Classement des meilleurs fours mixtes pour 2020

Thermique Les équipements de ce type font référence aux équipements de cuisine professionnels utilisés dans l'industrie alimentaire - les établissements de restauration. En fonction de la popularité et de la fréquentation des lieux, la direction choisit l'installation en termes de performances et de facilité d'utilisation. Une liste des meilleurs fours mixtes pour 2020 de différentes catégories de prix avec leurs propres avantages et inconvénients.

Compréhension générale des fours mixtes - critères de sélection

Avant de recevoir des recommandations sur le choix des unités, vous devez déchiffrer certains points: des questions de base et des réponses qui seront utiles aux clients (principalement des informations pour les débutants qui envisagent d'ouvrir un café, un restaurant et d'autres lieux de restauration).

Question Réponse

Un four à vapeur mixte - qu'est-ce que c'est? Réponse: équipement de cuisine thermique professionnel avec différents modes basés sur la vapeur et la convection forcée.

À quoi sert le four mixte? Réponse: pour la cuisson de divers aliments: viande, poisson, pâtisseries, pâtisseries.

Quels sont les types de fours mixtes? Réponse: Les agrégats peuvent être classés en plusieurs catégories. Par exemple:

• sur rendez-vous: ménage / professionnel;
• pour l'installation: autoportant / bureau;
• par type de raccordement: électrique / gaz;
• par le type de vaporisation: injection / chaudière;
• par méthode de contrôle: mécanique, sensorielle, électronique, de type combiné;
• types de réglages: manuel, automatique, partiellement autonome.

Remarque! Ce type d'équipement pour la maison n'a pas encore fait l'objet d'une large publicité. Le segment de prix pour cela commence à 26 mille roubles. Il y a peu de fonctions, les dimensions sont petites et les caractéristiques diffèrent à bien des égards des versions professionnelles.

Comment prendre soin de votre équipement? Réponse: la plupart des unités sont équipées d'une fonction d'auto-nettoyage ou de nettoyage partiel. Comment nettoyer correctement l'appareil, des instructions du fabricant sont données, dans lesquelles vous pouvez trouver des réponses à de nombreuses autres questions.

Conseils pour choisir

Tous les équipements de cuisine professionnels liés aux processus thermiques sont en acier inoxydable, en verre résistant à la chaleur et en d'autres matériaux innovants.

Comment choisir un four mixte? La principale chose à laquelle vous devez faire attention est ce qui peut être cuit dans un tel four, dans la mesure où cela est pratique et de haute qualité. Quels sont les coûts d'entretien: maintenabilité, achat de lessive, consommation d'énergie (électricité, gaz, eau). Le résultat final ne devrait pas être que les dépenses dépassent les revenus.

À cet égard, la liste des combi steamers présentée ci-dessous est divisée en trois groupes. Par exemple, la première catégorie contient des équipements adaptés uniquement aux établissements nouvellement ouverts (budget). Dans la deuxième catégorie - pour les lieux publics déjà en vogue, mais pas avec une excitation constante en termes de visites. L'équipement le plus cher est la troisième option pour ceux qui ont une réputation irréprochable et un afflux important de visiteurs (par exemple, les restaurants).

Quelle entreprise est la meilleure? Réponse: selon les acheteurs, les unités les plus demandées sont les fours mixtes étrangers. Les plus populaires sont les fournisseurs italiens et allemands. Les installations domestiques sont légèrement en retard sur les leaders des ventes.

Où puis je acheter? Réponse: dans les magasins spéciaux d'équipements professionnels, si les marchandises ne sont pas en stock, vous pouvez commander en ligne, mais uniquement si une carte de garantie est appliquée à l'équipement.

Remarque! L'examen comprend les fours mixtes pour les cuisines professionnelles uniquement.

Évaluation des défroisseurs mixtes de haute qualité jusqu'à 300 mille roubles pour 2020

Cette catégorie comprend des installations relativement peu coûteuses avec de bons indicateurs techniques. Top fabricants:

• "Une chauve-souris";
• "Unox";
• "Tecnoeka".

La position de leader dans la production de ce type d'équipement est occupée par les deux premières entreprises, mais dans l'examen de l'ensemble de l'assortiment d'entreprises, un exemplaire a été sélectionné, qui à un prix ne dépasse pas le seuil spécifié.

Modèle "PKA 10-1 / 1VM2" du fabricant "Abat"

Objectif: pour les organisations de restauration.

L'appareil est utilisé pour cuire différents plats à la vapeur, à l'air chaud, individuellement ou en combinaison. Il cible les cuisines modernes. En raison de sa particularité - faire cuire plusieurs plats en même temps - il fait gagner beaucoup de temps au cuisinier. L'installation est exploitée dans des cuisines professionnelles.

Description détaillée: panneau de commande en langue russe avec minuterie, sonde de température (3 canaux), régulation de l'humidité et de la vitesse du ventilateur. Un système de refroidissement de drain est intégré dans le corps, il y a une douche pour le lavage, une porte de four ventilée. Pour des raisons de sécurité, la porte est équipée d'un mécanisme d'ouverture à 2 codes, un système de «poignées libres» pour la fermer. L'unité est équipée d'un évier semi-automatique.

Caractéristiques:

Source de courant:	électricité
Contrôle:	électronique
Code de fournisseur:	497-5852
Dimensions (centimètres):	84/80/105,5
Poids net:	130 kilogrammes
Modes (degrés):	270 - convection, 100 - vapeur d'injection, 250 - convection + vapeur, 160 - chauffage
Réglage de la minuterie:	jusqu'à 10 heures
Régulation d'humidité:	0-100%
Maintien de la température de la chambre:	+/- 1 degré
Vitesses du ventilateur:	5 pièces.
Possibilité d'enregistrer vos propres programmes de cuisson:	110 pièces
Capacité nominale:	1250 poids
Tension:	400 V
Type de conteneur Gastronorm:	1/1, au total 10 pièces. avec une distance de 7 cm.
Éléments de chauffage à air:	3 pièces.
Pays du fabricant:	Russie
Par prix:	203000 roubles

• préserve les nutriments et les vitamines dans le plat fini;
• universel;
• multifonctionnel;
• qualité;
• faible consommation d'énergie;
• haute performance.

• non identifié.

Modèle "XV 393" du fabricant "Unox"

Objectif: pour la cuisson de confiseries, de produits de boulangerie, ainsi que pour réchauffer des produits semi-finis en magasin (points de restauration rapide).

Installation de matériaux innovants, en raison desquels il est très lourd. Pour un fonctionnement sûr, le corps du four et sa chambre ont des coins arrondis (ce qui facilite le nettoyage). Verre amovible à l'intérieur.

Conception modulaire, équipée de guides pour récipients gastronorme. Il se connecte à l'approvisionnement en eau et à l'assainissement. Convection avec ou sans ajout de vapeur. La chaleur est répartie de manière optimale dans la chambre de travail, l'humidité réglée est maintenue. Convient pour une utilisation dans les cafés, restaurants.

Commande mécanique avec interrupteurs rotatifs. Couleur du cadre - noir / gris. La technologie "AIR Plus" vous permet de changer la direction du ventilateur et d'inverser le mouvement, "DRY.Plus" élimine instantanément l'humidité de la chambre, "Steam Plus" est conçu pour fournir manuellement de la vapeur à la chambre.

Les autres caractéristiques de l'appareil comprennent: fonctionnement continu du four, décompte du temps jusqu'à la fin de la cuisson, prévention de la surchauffe grâce au thermostat, éclairage intérieur halogène.

Caractéristiques:

Génération de vapeur:	injection
Ce que tu peux faire:	cuire au four, faire frire, bouillir, ragoût de viande, poisson et légumes
Dimensions (centimètres):	75/77,3/77,2
Poids net:	55 kilogrammes
Consommation d'énergie:	7100 poids
Vitesses du ventilateur:	2 pièces
Les niveaux:	5 pièces.
Distance entre guides:	6,7 cm
Tension:	380 V
Indicateurs de température (degrés):	30-260 - mode convection, 48-260 - mode convection vapeur, 260 - préchauffage
Positions d'ouverture de la porte (degrés):	60; 120; 180
Matériel:	Acier inoxydable AISI 304, fibre de carbone, technopolymère autolubrifiant (pour charnières)
La fourniture:	d'Italie
Prix ​​moyen:	92.100 roubles

• compact;
• Design moderne;
• fonctionnel;
• 30% d'économies d'énergie en moins par rapport aux fours / poêles traditionnels;
• haute performance;
• qualité;
• peu coûteux;
• porte réversible qui peut être remise en place après l'installation de l'équipement.

• non identifié.

Modèle "MKF711TS" du fabricant "Tecnoeka"

Objectif: pour la cuisine professionnelle.

L'équipement dans un boîtier en acier inoxydable avec verre résistant à la chaleur est équipé d'un écran tactile et de diverses technologies: "Drylogic" contrôle la présence de vapeur dans la chambre, régule son alimentation, "Humilogic" permet de répartir uniformément les particules grâce à la rotation centrifuge du ventilateur, "Airflowlogic" assure un mouvement uniforme des flux d'air à l'intérieur constructions.

Le programme d'écriture vous permet d'enregistrer de nombreuses recettes avec une cuisson étape par étape (10 étapes). Il existe des modes: "cuisson rapide", "départ différé". Vous pouvez cuisiner avec de la vapeur dont le débit est automatiquement contrôlé. Il existe une cuisson à plusieurs niveaux, la possibilité de connecter des équipements au Wi-Fi, via un câble USB.

Caractéristiques:

Un type:	électrique
Génération de vapeur:	injecteur
Dimensions (centimètres):	73/84,9/85
Poids net:	89 kg 600 g
Distance entre guides:	6,8 cm
Capacité:	7 conteneurs type GN 1/1
Nombre de vitesses:	5 pièces.
Systèmes de lavage:	4 choses.
Nombre de programmes:	500 pièces
Température de fonctionnement:	30-270 degrés
Contrôle:	sensoriel
Tension:	380 V
Puissance:	11400 Wt
Classe de protection contre l'humidité:	IPX5
Fréquence actuelle:	50 à 60 Hz
Langues de gestion:	42 types
Pays du fabricant:	Italie
Combien coûte:	206 300 roubles

• apparence élégante;
• haute qualité des plats préparés;
• multifonctionnel;
• le rapport qualité prix.

• non identifié.

Évaluation des défroisseurs mixtes de haute qualité jusqu'à 500 mille roubles pour 2020

Les modèles populaires de cette catégorie sont publiés par des sociétés étrangères:

• "Unox";
• "Vortmax";
• "Retigo".

Modèle "XEVC-0711 GPR CHEFTOP" du fabricant "Unox"

Rendez-vous: pour la cuisine, la confiserie dans les restaurants, la restauration, les boulangeries, les commerces.

Le four mixte italien avec le système de commande Master Touch Plus vous permet de définir rapidement les modes de fonctionnement et de créer des programmes. La technologie Mind Maps vous permet de dessiner un programme de cuisson avec un crayon spécial. La cuisson est disponible pour les aliments délicats et à réchauffement instantané.

La génération de vapeur, grâce à la technologie Unox Steam Maxi, est puissante même avec une consommation d'eau minimale (à partir de 35 degrés). D'autres fonctions vous permettent d'éliminer rapidement l'humidité de la chambre, de reconnaître les produits, d'analyser les paramètres et d'optimiser les paramètres. La température des aliments peut être modifiée grâce à la sonde Multi.Point 4 points.

Les caractéristiques de la technique comprennent: la possibilité d'organiser le chargement des plateaux de manière à ce que la préparation de divers plats se termine en même temps.

L'hygiène et la propreté de la chambre de travail sont assurées par un programme de lavage automatique pour le 4ème programme, ce qui économise considérablement le temps de nettoyage. Un réservoir de détergent dédié est intégré dans le four mixte.

Pour augmenter la productivité, vous pouvez installer plusieurs unités de ce type (une à une), et elles peuvent également être combinées avec une armoire thermique "XEVSC-0711-CR" de cette société.

Caractéristiques:

Un type:	gaz
Dimensions (centimètres):	77,3/84,3/75
Poids net:	100 kg 200 g
Panneau de configuration:	sensoriel
Vitesses du ventilateur:	8 étapes
Nombre de niveaux:	7 pièces
Consommation d'énergie:	1000 watts
Tension:	220 V
Distance entre guides:	6,7 cm
Programmation:	256 programmes (9 étapes)
Réglage des minuteries:	jusqu'à 10 pcs.
Taille du récipient Gastronorme (voir):	53/32,5
Écart de température:	30-260 degrés
Matériel:	acier inoxydable
Pays du fabricant:	Italie
Coût moyen:	304 000 roubles

• les odeurs ne se mélangent pas lors de la cuisson simultanée de divers types de plats;
• Opportunités;
• fonctionnel;
• Design moderne;
• haute qualité;
• performance.

• non identifié.

Modèle "ХРС 101" du fabricant "Vortmax"

Objectif: cuisiner des plats de complexité variable (pour toute institution).

Développement moderne avec diverses fonctions et technologies pour une utilisation confortable dans la cuisine. L'unité autoportante est équipée de pieds en acier caoutchouté qui assurent la stabilité sur la surface. Il existe un générateur de vapeur avec un capteur de formation de tartre, plusieurs modes de cuisson: vapeur, régénération, convection, combiné.

Chaque jour, l'eau est évacuée de la chaudière de manière autonome, il y a une roulette de douche et un système de détartrage (semi-automatique). Pour une cuisson optimale, il existe des modes: préchauffage de la chambre de travail, cuisson autonome et délicate, climatisation, minuterie pour retarder le démarrage des programmes.

Un lavage automatique avec 5 modes d'action permet de maintenir la propreté. Les autres avantages du produit comprennent: un système de refroidissement pour la chambre de travail, un changement de sens de rotation du ventilateur, une fermeture rapide de la porte et un système de détection d'erreur.

Caractéristiques:

Un type:	électrique
Dimensions (centimètres):	89,8/86,7/111,7
Guides:	GN 1/1
Modes de fonctionnement:	4 choses.
Programmes de cuisson individuels:	99 titres (6 étapes)
Matériel:	en acier, en verre
Distance entre guides:	6,7 cm
Plage de température maximale:	300 degrés
Vitesses du ventilateur:	3 pièces.
Les niveaux:	10 morceaux.
Consommation d'énergie:	19200 watts
Tension:	380 V
Modes de puissance:	2 pièces
Contrôle:	sensoriel
Type de génération de vapeur:	chaufferie
Protection humide:	IPX-5
Pays du fabricant:	Espagne
Montant:	442000 roubles

• Beau design;
• multifonctionnel;
• assemblage de haute qualité;
• divers modes;
• longue durée de vie.

• non identifié.

Modèle "O611i" du fabricant "Retigo"

But: pour faire frire de la viande, faire des desserts, cuire du poisson.

Le four à convection à vapeur de petite taille dans un boîtier en acier est équipé d'un panneau de commande tactile avec un grand écran. Grâce au système "Active Cleaning", la caméra est automatiquement maintenue propre. Le démarrage, le chauffage et le refroidissement de la chambre fonctionnent en mode autonome. Avec la fonction «SDS», l'installation n'a pas peur des pannes du système, puisqu'elle vérifie indépendamment le fonctionnement de l'appareil, et si un dysfonctionnement survient, elle l'élimine.

Le système de drainage + échangeur de chaleur intégré réduisent la consommation d'eau, ce qui économise considérablement le budget de l'institution. Pour lire des recettes à partir d'un support, il existe un câble avec un port USB. La mémoire d'installation est conçue pour stocker jusqu'à des centaines de recettes.

Caractéristiques:

Un type:	électrique
Dimensions (centimètres):	82,1/93,3/78,6
Poids net:	116 kilogrammes
Fluctuations de température:	30-300 degrés
Consommation d'énergie:	10900 Wt
Tension:	380 V
Les niveaux:	7 pièces, la distance entre eux est de 6,5 mm
Total des programmes:	99 pièces
Productivité de la vaisselle:	51-150
Taille du conteneur:	60/40 cm.
Génération de vapeur:	injecteur
Matériel:	AISI 304
Pays du fabricant:	République Tchèque
Par coût:	328000 roubles

• compact;
• apparence élégante;
• le rapport qualité prix;
• fonctionnel;
• faible consommation d'énergie et d'eau;
• commandes intuitives simples.

• non identifié.

Les meilleurs fours mixtes jusqu'à 1 million de roubles pour 2020

Une catégorie chère (bien qu'il existe des unités encore plus chères), qui comprend des installations professionnelles. Malheureusement, toutes les organisations, en particulier les nouveaux venus dans l'industrie alimentaire, ne peuvent pas se permettre un tel luxe. Le plus souvent, ces modèles sont acquis par des entreprises expérimentées pour lesquelles la réputation est avant tout. Les meilleurs cabinets de cette catégorie sont:

• "Rationnel";
• "Eloma";
• Apach.

Modèle "CM 101" du fabricant "Rational"

Objectif: pour la cuisine professionnelle de divers établissements de restauration.

Le four mixte vous permet de cuire de la viande, des plats de légumes, de faire des pâtisseries à partir de beurre et de pâte sans levain. Les caractéristiques techniques comprennent: le nettoyage semi-automatique, manuel et auto-humidifiant à la vapeur, un grand nombre de cycles de programmation de cuisson, la sécurité du travail. Les données HACCP sont stockées de manière autonome et peuvent être transmises / imprimées. En mode autonome, le contrôle total de la cuisson est effectué, la quantité de vapeur est ajustée et la température souhaitée est réglée.

Plusieurs modes sont installés:

• préparation délicate de plats, y compris diététiques;
• cuisson croustillante à partir de produits semi-finis surgelés;
• un mode combiné qui ne nécessite pas de retourner les aliments;
• refroidissement rapide du plat, en maintenant la température désirée pour le service.

Description de l'apparence: installation sur 4 pieds télescopiques avec panneau de commande électromécanique en acier. Double porte avec verre résistant à la chaleur, à charnière. Le verre est recouvert d'un élément réfléchissant la chaleur. Il y a une chambre de goutte à goutte de porte intégrée, un éclairage, un déshumidificateur.

Caractéristiques:

Un type:	électromécanique
Humidification à la vapeur:	chaufferie
Plaque de cuisson:	GN 1/1
Dimensions (centimètres):	84,7/77,6/104,2
Poids net:	128 kilogrammes
Consommation d'énergie:	18600 watts
Tension nominale:	380 V
Les niveaux:	10 morceaux.
Plage de température de travail:	30-300 degrés
Téléchargements quotidiens autorisés:	80 à 150 pièces
Mémoire:	100 programmes (6 étapes)
Vitesses de convection:	5 pièces.
Pays du fabricant:	Allemagne
Prix ​​moyen:	824300 roubles

• longue opération;
• excellente qualité des plats cuisinés;
• Opportunités;
• fonctionnel;
• contrôle simple;
• consommation d'énergie économique;
• développement moderne.

• manque de nettoyage automatique.

Modèle "MT 6-11 RH" du fabricant "Eloma"

Champ d'application: restauration, restauration, multi-chaînes.

Un élément de cuisine pour préparer divers plats avec un moniteur couleur (7 pouces) à forte expansion est capable de régler simultanément la température et l'humidité en degrés / pour cent exacts.

À l'aide de l'interface d'un ordinateur personnel ou d'un réseau local, il est possible d'archiver les données de l'écran HACCP. Vous pouvez amener tous les paramètres à la position souhaitée d'une simple pression du doigt grâce à la fonction «Quick Set». Des ajustements de programme peuvent être effectués pendant le processus de cuisson. Il dispose d'un chauffage et d'un refroidissement automatiques avec fonction de refroidissement rapide.

La vitesse du ventilateur peut être ajustée.Il n'est pas nécessaire de surveiller la propreté de l'installation, elle est autonettoyante, en utilisant un minimum d'eau et de détergent. Pour plus de commodité, il existe un indicateur de produit qui indique la quantité de liquide restant dans le récipient. Le corps a un tuyau de pulvérisation intégré qui se rembobine indépendamment.

Remarque! Une description plus détaillée peut être trouvée dans les instructions du produit.

Caractéristiques:

Type de génération de vapeur:	injecteur
Dimensions (centimètres):	92,5/80,5/84
Poids net:	122 kilogrammes
Interface de Communication:	USB / LAN
Température de fonctionnement:	30-300 degrés
Paramètres du réseau électrique:	380 à 400 V
Plage d'humidité:	0-100 %
Puissance:	1100 poids
Nombre de niveaux:	6 pièces
Contrôle:	électronique
Mémoire:	20 entrées
Méthodes de cuisson:	9 pièces
Programmes de cuisson:	400 pièces
Il est temps de nettoyer:	15 minutes
Pays du fabricant:	Allemagne
Par prix:	784 000 roubles

• compact;
• qualité;
• performance;
• universel: pour tous les plats;
• multifonctionnel;
• large application dans le domaine de la restauration publique.

• non identifié.

Modèle "Chef Line LEB101T" du fabricant "Apach"

Objet: pour la restauration et autres établissements dans ce domaine d'activité.

L'unité est rectangulaire pour une installation sur la table, équipée d'un écran HD de 7 pouces avec des images de recettes populaires, il y a un commutateur rotatif "Scroller Plus", vous pouvez programmer vos propres recettes. Si vous choisissez la cuisson à partir d'une photo, elle sera effectuée automatiquement. Pour le processus manuel, il existe plusieurs modes: vapeur, convection et combiné. Il est possible de modifier la température de cuisson selon le système "Delta T".

Le fonctionnement de l'afficheur et des autres fonctions est surveillé par les programmes «Service», en cas de dysfonctionnements, il les élimine ou les notifie en affichant une erreur sur l'écran. Les deux fonctions "Ecovapor" et "Turbovapor" sont responsables des économies d'énergie et de consommation d'eau.

La propreté de la chambre est assurée par un lavage autonome avec dosage électronique de détergent La chaudière "Calout" protège contre la formation de tartre, qui change l'eau quotidiennement à des températures inférieures à 60 degrés.

Caractéristiques:

Un type:	électrique
Contrôle:	sensoriel
Humidification à la vapeur:	chaufferie
Dimensions (centimètres):	93/82,5/104
Poids net:	174 kilogrammes
Les niveaux:	10 morceaux.
Écart de température:	30-300 degrés
Méthode d'installation:	bureau
Consommation d'énergie:	1600 poids
Tension:	380 V
Distance entre les niveaux:	7 cm
Matériel:	acier
Vitesses du ventilateur:	6 pièces, dont 3 réduisent automatiquement la puissance de chauffage
Les étapes du programme:	jusqu'à 15
Pays du fabricant:	Italie
Montant:	623 300 roubles

• Design moderne;
• multifonctionnel;
• opération confortable;
• fonctions d'affichage.

• non identifié.

Production

Ce qui est préférable d'acheter un four mixte, chacun doit décider par lui-même, mais avant d'acheter, vous devez étudier les instructions, en faisant attention au principe de fonctionnement, à la méthode d'installation, aux indicateurs techniques, aux opportunités afin de ne pas faire d'erreur lors du choix.

L'examen a été effectué par des unités de différentes catégories de prix, qui sont considérées comme les plus fiables et les plus économiques pour l'industrie alimentaire.

Tableau - "Les meilleurs fours mixtes de 2020"

Nom:	Fabricant:	Nombre de niveaux (pièces):	Puissance, W):	Coût moyen (roubles):
«PKA 10-1 / 1VM2»	"Une chauve-souris"	10	1250	203000
«XV 393»	"Unox"	5	7100	92100
«MKF711TS»	"Tecnoeka"	7	11400	206300
"XEVC-0711 GPR CHEFTOP"	"Unox"	7	1000	304000
XPC 101	"Vortmax"	10	19200	442000
«O611i»	"Retigo"	7	10900	328000
"CM 101"	"Rationnel"	10	18600	824300
"MT 6-11 RH"	«Eloma»	6	1100	784000
«Chef Line LEB101T»	"Apach"	10	1600	623300