Ocena najlepszych odmian żółtej herbaty na 2020 rok

Unikalna żółta herbata jest własnością Chin, której nie należy mylić z szeroko rozpowszechnionym indyjskim odpowiednikiem, który jest wytwarzany z nasion kozieradki. Pąki i liście na elitarną żółtą herbatę zbierane są na zboczach góry Jun Shan, w pobliżu jeziora Tinh w jednej z prowincji Państwa Środka. Gotowa herbata jest tak szybko wyprzedana przez pewien krąg ludzi, że po prostu nie dociera do mieszkańców dużych miast w Chinach.

Przez długi czas nie wolno było eksportować trunku szlachty i cesarzy z Imperium Niebieskiego. Przepis był utrzymywany w ścisłej tajemnicy. To właśnie z powodu naruszenia prawa eksportowego zięcia cesarza stracono w XVI wieku.

Dostarczanie

Technologia przetwarzania herbaty żółtej i zielonej jest podobna, przechodzi przez następujące etapy:

• zbiór świeżych liści;
• utrwalanie (zatrzymanie utleniania)
• zwijanie prześcieradła;
• ospałość (nadająca charakterystyczny kolor);
• wysuszenie.

Kolekcja

Wszystko zaczyna się od zebrania żółtych pączków herbaty lub młodych liści, o czym świadczą wciąż zachowane cząstki armaty na liściach herbaty. Do zbioru trafiają tylko najświeższe pąki.

Zabrania się zbierania herbaty niskiej jakości, uważa się ją za małżeństwo:

• zbyt długie nerki;
• zbyt małe arkusze;
• otwarte nerki;
• fioletowe pąki;
• zjedzone przez owady;
• chore nerki;
• spowolnione nerki.

Istnieje również 6 zasad, których zbieracze i nabywcy ściśle przestrzegają:

• wszystkie zbiory odbywają się na początku wiosny;
• herbata nie jest zbierana w deszczowe dni;
• partia herbaty jest przygotowywana w ciągu trzech dni;
• praca jest wykonywana przez mistrzów ręcznie;
• dzień przed montażem surowców zabrania się pracownikom używania perfumowanych kosmetyków, perfum, palenia, picia alkoholu;
• przed montażem pracownicy kąpią się i zakładają czyste ubrania.

Po wyschnięciu surowiec przykrywa się wilgotną szmatką, na tym etapie herbata nabiera pięknego musztardowo-żółtego koloru.

Fermentacja i suszenie

Cała znana światu herbata rośnie na jedynych gatunkach roślin z rodzaju Camellia. W literaturze naukowej nazywa się to - kamelia chińska (Camellia sinensis). Różnią się tylko kolorem: zielonym, białym, czarnym, czerwonym i żółtym, wynik przetwarzania zależy od stopnia fermentacji.

Podobnie jak pokrojone jabłko, które w miejscu cięcia zmienia kolor przez utlenianie, złamany liść herbaty lub pączek zwija się, ugniata, uwalnia sok podczas produkcji. A w kontakcie z tlenem zachodzi proces fermentacji, utlenianie. Ten etap nazywa się fermentacją.

Czas fermentacji decyduje o kolorze przyszłego napoju. Więc może to być 40 minut lub kilka godzin.

Powstawanie tearubigin i teaflovin jest wynikiem utleniania mieszaniny enzymów i polifenoli herbaty.Podczas fermentacji pomieszczenie wypełnia się wspaniałymi aromatami kwiatowymi, jagodowymi i orzechowymi.

Charakterystyczny kolor i zapach sygnalizuje mistrzowi koniec procesu, tutaj fachowiec musi szybko zareagować i na czas zatrzymać fermentację poprzez suszenie i prażenie półfabrykatu herbacianego w wysokich temperaturach. Bez suszenia herbata gnije i pleśnieje.

Herbata żółta ma niski stopień fermentacji: minimum 3%, maksimum 12%.

Jak parzyć i przechowywać żółtą herbatę

Błędy w zaparzeniu żółtej herbaty, a także niewłaściwe jej przechowywanie wpłyną na jakość powstałego napoju, jego smak stanie się gorzki, a delikatny aromat zastąpi ostry zapach stęchlizny.

Browarnictwo

Picie herbaty w Chinach od niepamiętnych czasów uważane było za najwyższą ceremonię. Do prawidłowego gotowania na parze żółtej herbaty używa się specjalnych naczyń i utrzymuje temperaturę wody. Zaparzając ponownie tę samą porcję herbaty, można wyczuć nuty słodkawego posmaku.

Dania i proporcje:

• idealnym rozwiązaniem jest szklany imbryk o pojemności 100-150 ml, takie zaparzenie ukaże niesamowity walc liści herbaty; zastosowanie również: naczynia porcelanowe i ceramiczne. Z wyłączeniem naczyń plastikowych i metalowych;
• temperatura wody 75 - 80 stopni. Wrząca woda o temperaturze 90 - 100 stopni zabija ostry delikatny aromat i smak napoju, pojawia się gorycz;
• 2-3 g żółtej herbaty;
• gruba tkanina bawełniana lub lniana.

Wcześniej wszystkie potrawy na ceremonię podgrzewane są wodą o temperaturze 50-60 stopni. Wlej liście do imbryka i przykryj szmatką. Czas parzenia 7 - 10 minut. Czasami do herbaty dodaje się owoce i jagody, parzone z mlekiem zamiast wody. Cukier przerywa smak elitarnego napoju.

Podczas parzenia w szklanym imbryku liście ustawiają się pionowo, końcówką do dołu, sadzonki do góry. Po 3 minutach zaczynają opadać, a następnie wznoszą się. Liście herbaty wykonują taki „taniec” do 3 razy, zwany „3 wzniesienia i 3 zejścia”.

Przechowywanie

Herbata żółta jest wrażliwa na wilgoć i należy ją przechowywać tylko w chłodnym miejscu. Jest jeszcze kilka zaleceń dotyczących przechowywania herbaty:

• suchy liść bardzo szybko wchłania zapachy, dlatego jest przechowywany oddzielnie od produktów „zapachowych”, w tym oddzielnie od kawy;
• szczelność opakowania jest kluczem do zapobiegania dostawaniu się tlenu do herbaty, w przeciwnym razie napój traci świeżość, bogaty aromat, a nawet smak;
• bezpośrednie światło słoneczne lub stałe światło elektryczne również niekorzystnie wpływa na wszystkie te cechy;
• Chłodne miejsce do 12 stopni i szczelne opakowanie sprawi, że herbata będzie świeża przez długi czas.

Okres przechowywania surowców wynosi 10 - 12 miesięcy.

 Charakterystyka herbaty

Herbatę żółtą odróżnia się od innych herbat charakterystycznym „wędzonym” aromatem. Subtelny, ale cierpki smak z orzechowym posmakiem i słodkawą nutą środka są charakterystyczne dla całej gamy żółtego napoju.

Warzony napój ma posmak dojrzałej moreli lub młodej musztardy. Po wewnętrznej stronie kubka tworzy się różowawa aureola.

Liście herbaty z tej samej partii, wszystkie tej samej wielkości i pokryte wełnistą szatą. Gatunek nerek ma te same cechy.

Herbata żółta wytwarzana jest z wysokiej jakości surowców i sprzedawana luzem. Żółte torebki herbaty to najprawdopodobniej podrobiony produkt.

Skład herbaty i jej wpływ na organizm

Pod względem dobroczynnych właściwości, wpływu na organizm, żółta herbata nie ma sobie równych. Do XX wieku żółta herbata w Chinach była używana wyłącznie do celów medycznych. Ma pozytywny wpływ:

• układ odpornościowy;
• przywraca równowagę solną;
• zaskakująco, wraz z właściwościami uspokajającymi, łagodzi zmęczenie;
• przywraca ciału zdrowy ton, oczyszcza umysł;
• jest w stanie schłodzić organizm, dlatego uważany jest za napój letni, dzięki tej samej zdolności służy do obniżania temperatury ciała u pacjentów.

Herbata może złagodzić łagodne bóle głowy i mięśni oraz poprawić aktywność mózgu. Usuwa toksyny, oczyszcza krew.

Skład chemiczny herbaty

Zawartość aminokwasów w herbacie żółtej jest 2 razy większa niż w herbacie zielonej.Skład chemiczny:

• olejki eteryczne;
• alkaloidy;
• garbniki;
• witaminy (P, PP, B, B1, B2, C);
• minerały (fosfor, wapń, magnez, potas);
• pigmenty;
• substancje pektynowe;
• białka;
• aminokwasy.

Substancje ekstrakcyjne herbaty żółtej - 45,05 proc., A zielonej - 43,81%. Bezwarunkowym plusem żółtego napoju jest najniższa zawartość kofeiny wynosząca 2,5%, podczas gdy czarna herbata ma ponad 3,1%.

Przeciwwskazania

Jak w przypadku każdego produktu, herbata żółta ma swoje przeciwwskazania lub wskazania do ograniczenia spożycia do 1 filiżanki dziennie. Warunki te obejmują:

• ciąża;
• okres laktacji;
• wysokie ciśnienie krwi;
• choroby żołądkowo-jelitowe (zmniejsz spożycie do filiżanki dziennie);
• ostra niewydolność nerek;
• migreny (cięte).

Nie ma otwartych dowodów na to, że chiński napój może spowodować oczywiste uszkodzenie ciała. Nie należy jednak pić dużych ilości mocnej herbaty i pić napój wieczorem.

Rodzaje żółtej herbaty

W porównaniu z zielonymi i czarnymi herbatami żółta jest bardzo rzadka i nie ma wielu rodzajów w swoim składzie. Jednak każdy z nich ma swój niezrównany smak i aromat. Herbata jest określana w takiej czy innej formie zgodnie z jedną z trzech metod zbierania:

• małe odmiany;
• nerka;
• duże odmiany.

Największą wartość ma herbata nerkowa. Do jego produkcji wykorzystuje się tylko pąki z krzaków. Znane odmiany:

• „Srebrne igły z góry Jun-shan” (Jun-shan Yin Zhen);
• „Żółte pąki Meng Ding” (Meng Ding Huang Ya).

W przypadku odmiany „małe fusy herbaty” pąki zbiera się, chwytając pierwszy i (lub) drugi liść:

• „Hoshan Huang Ya” „Żółte nerki Hawthorne”
• Wei Shan Mao Jian;

W przypadku dużych odmian zbieracze chwytają 2-3 liście przylegające do pąka. Huo Shan Huang Da Cha to ukochany przedstawiciel żółtej herbaty.

Ocena najlepszych odmian żółtej herbaty na 2020 rok

Do XX wieku przepis na żółtą herbatę był utrzymywany w ścisłej tajemnicy, dziś miłośnicy elitarnej herbaty mogą cieszyć się smakiem kilku odmian jednocześnie. Ranking opisuje wszystkie popularne odmiany herbaty żółtej. Zalety i wady napojów powstają na podstawie obiektywnych recenzji ludzi. Z opisu właściwości każdej herbaty dowiesz się, jak wybrać napój zgodnie z indywidualnymi preferencjami smakowymi.

Herbata mała i nerkowata

Jun Shan Yin Zhen

Ta herbata jest wyłącznie herbatą nerkową. Zbiera się pąki do zbioru: w pełni dojrzałe; gęsty; obficie pokryte puchem. Zgodnie z tą technologią nerki smażone są przede wszystkim na węglu drzewnym, stąd ich „wędzony” smak i zapach. Z jednego dojrzałego krzewu można uzyskać tylko 1 kg surowca, co uzasadnia wysoką cenę gotowego produktu.

Odcień gotowego napoju jest bursztynowy, aromat cierpko pachnący. W smaku świeży, cierpki i aksamitny. Herbata nie ma posmaku, stabilnego smaku, nie rozwarstwia się na nuty. Według opinii klientów herbata ożywia i poprawia nastrój.

• wysoka zawartość witaminy C;
• niska% zawartość kofeiny;
• wyjątkowy smak.

• szereg chorób żołądkowo-jelitowych;
• wysoka cena: od 1000 za 10 g;
• duża ilość podróbek i złej jakości surowce.

Istnieje legenda: kiedy po raz pierwszy cesarzowi podano żółtą herbatę Jun Shan Yin Zhen zaparzoną w przezroczystej szklance, był on zaskoczony tak niezwykłym „zachowaniem” liści herbaty. Widząc zainteresowanie na twarzy Cesarza, doradca powiedział: „Kiedy liście herbaty rosną, pozdrawiają Waszą Wysokość, a kiedy schodzą, pochylają głowę”. Cesarzowi podobało się to, co zostało powiedziane, a herbata znalazła się w pierwszej dziesiątce słynnych herbat cesarskich.

Ho Shan Hua Yang

Historia tej odmiany żółtej herbaty jest również ściśle związana z chińską szlachtą, sięgającą czasów dynastii Tang. Przez długi czas herbata liściasta była prezentowana Mandżom jako hołd. Jak głosi legenda, spożywali napój bogato aromatyzowany mlekiem, czerpiąc z koktajlu niezrównaną energię. Ho Shan Hua Yang rośnie w prowincji Anhui, na wysokiej górze Ho Shan.

Kolekcja herbat: pączek i liście (1-2 szt.).

Napar herbaciany jest przezroczysty, lekko żółtawy. Posiada długotrwały słodki posmak. Delikatny aromat z wyraźnymi nutami pieczonego mleka nie każdemu przypadnie do gustu.Ogólne cechy smakowe: drzewny, kwiatowy, bardzo cierpki.

• cena jest niższa niż w przypadku innych odmian żółtego napoju od 500 r za 50 g;
• niezwykły mleczny smak;
• dobry środek przeciwdepresyjny.

• cierpki smak „dla amatora”;
• często w opakowaniu znajdują się zanieczyszczenia z liści;
• mieszkańcy małych miejscowości mogą zamawiać wyłącznie przez Internet.

Wei Shan Mao Jian

Fuzzy Blades - Druga nazwa tej popularnej żółtej herbaty z prowincji Hunan pochodzi od jej podobieństwa do kształtu ostrza pokrytego grubym włosiem. Mao Jiang jest również wymieniony w pierwszej dziesiątce herbat cesarskich. Ogrody herbaciane z epoki wschodniego Zhou znajdują się w górzystym regionie Xinyang, na wysokości 800 metrów.

Herbata wielkokwiatowa, pąki tłuszczu i 2-4 liście są usuwane podczas montażu.

Herbata zebrana wiosną jest uważana za najlepszą i zwykle kosztuje więcej. Surowce letnie nie są już tak puszyste i aromatyczne.

Oto, na co zwrócić uwagę kupując Mao Jiang - w dniu zbiorów.

Aktywny kolor napoju to zielony z żółtawym odcieniem. Wyróżnia się subtelnym aromatem koniczyny i aktywnym aromatem suszonych owoców. Orzeźwiający słodki smak. Posmak owocowy. Zaleca się zaparzanie liści w porcelanie gaiwan, uważa się, że ta metoda w pełni ujawnia smak i zapach napoju.

• niesamowity owocowy smak;
• smak trwa 5-6 naparów;
• ma działanie moczopędne.

• rzadkość;
• wysoka cena 700 rubli. za 10 g;
• smakuje tylko na 1-2 napary.

Meng Ding Huang Ya

Meng Ding Huang Ya jest uprawiana w górach Meng Ding na wysokości 1000 m n.p.m., w pobliżu prowincji Syczuan. W zbiorach biorą udział młode pąki bez liści. Technologia jest podobna do przetwarzania herbaty zielonej i innych rodzajów herbaty żółtej. Charakterystyczną cechą Meng Ding Huang jest jego niezwykły smak, w którym absolutnie nie ma smaku ospałej trawy. Ma jasny kwiatowy zapach.

Według opinii klientów: napój ma podobny aromat do białej herbaty, przypomina odmiany cierpkich zielonych herbat; herbata ma niezwykły pomidorowy smak. Kolor napoju jest bladozielony. Herbata orzeźwia nie od razu, ale 2 godziny po wypiciu. Napełnia energią. Łagodzi złe samopoczucie. Wiele osób chwaliło pozytywny wpływ herbaty na koordynację i koncentrację.

• młoda odmiana o wysokiej zawartości witamin;
• otwiera się pączkiem o różnych smakach;
• dodaje energii.

• wysoka cena od 900 rubli. za 10 g;
• ciężko jest znaleźć prawdziwego;
• pozbawieni skrupułów producenci ugniatają pył kwiatowy.

Duża żółta herbata

Huo Shan Da Cha

Młodszym bratem tej odmiany jest Meng Ding Huang Ya, różnica polega na tym, że Huo Shan Huang Da Cha należy do „dużych odmian” herbaty. Po złożeniu pękają: półotwarte pąki z 3 - 4 sąsiednimi dużymi liśćmi. W tym samym czasie napój, podobnie jak wszystkie żółte odmiany, pokryty jest lekką warstwą działka.

Suchy liść wydziela zapach suszonych ziół i smażonych zbóż. Liść gotowany na parze zawiera nuty pestek dyni i warzyw. Koneserzy herbaty porównują smak do Huangshan Maofen.

Smak jest gęsty: zielny, ogórek. Ma lekki posmak.

• cierpki smak;
• długi, dyskretny posmak;
• niska cena 750 rubli za 50 g.

• Huo Shan Huang Da Cha często otrzymuje zwykłą zieloną herbatę;
• z zachowaniem smaku, parzone 1 raz;
• zakup w sklepie internetowym od zagranicznego producenta.

Wniosek

Żółtą herbatę możesz zamówić online lub kupić w wyspecjalizowanych sklepach w dużych miastach. Warto zwrócić uwagę: okres przydatności do spożycia i czas zbiorów to najlepiej połowa wiosny lub wczesne lato. Każda odmiana ma swój własny gust, który każdy wybiera dla siebie indywidualnie. Miłośnicy napoju udzielają porad, kupują wizualnie herbatę, sprawdzają czystość liści na obecność zanieczyszczeń ziołowych lub kupują elitarną herbatę tylko od zaufanego producenta. A wtedy picie herbaty stanie się niezapomnianą przyjemnością.