Ranking najlepszych noży kuchennych w 2020 roku

Postępu nie da się zatrzymać. Teraz jest już w pełni w naszych kuchniach, gdzie pojawiło się wiele różnych urządzeń, od blendera do multicookera. Udział człowieka w przygotowywaniu posiłków sprowadza się do naciśnięcia jednego przycisku. I przyzwyczajasz się do tego bardzo szybko, do wszystkiego pożytecznego i przyjemnego.

A jednak są przedmioty niezastąpione. Noże należą do nich. Ponadto lepiej mieć kilka z nich dla różnych produktów. W końcu każda gospodyni wie, że nożem do obierania warzyw i owoców dość trudno jest na przykład wyciąć odpowiednie steki z mięsa. Dlatego kuchnia musi mieć wysokiej jakości zestaw podstawowy. Dla każdego jest zupełnie inaczej.

Główne rodzaje noży

1. Povarskoy (szef kuchni)

Najbardziej wszechstronny. Nóż z szerokim, do 4,0 cm, długim, 17-30 cm ostrzem, które zamienia się w ostro zaostrzoną końcówkę i szerokie ostrze. Długość rączki jest mocna, może sięgać nawet 20 cm, ma dobre wyważenie i funkcjonalność. Mogą zrobić wszystko: pokroić mięso, posiekać mięso mielone, posiekać kapustę, posiekać zieleninę, posiekać warzywa i zmiażdżyć czosnek, a następnie przenieść już ugotowane jedzenie na szerokie ostrze do miski. Długość ostrza pozwala na szybkie krojenie warzyw i ziół bez podnoszenia czubka noża z deski. Można go nazwać jednym z najbardziej podstawowych i niezbędnych narzędzi kuchennych.

2. uniwersalny

Jest najpopularniejszy. Ostrze do 20 cm długości, średniej szerokości, proste. Tnie równie dobrze jak warzywa i owoce, a także mięso i przetwory rybne. Nie nadaje się tylko do bardzo miękkich lub bardzo twardych potraw.

3. Chlebny

Długie, do 20 cm, niezbyt szerokie, z prostym ostrzem i ząbkowanym (ząbkowanym) ostrzem. Ze względu na kształt ostrza nóż dobrze radzi sobie z każdą skórką chleba i innymi wypiekami. Oprócz chleba nadaje się również do krojenia melonów i arbuzów.

4. Do warzyw i owoców

Najmniejszy nóż w kuchni, ale nie wpływa to w ogóle na jego funkcjonalność. Długość jego ostrza to tylko 7-10 cm z gładkimi krawędziami, ostrą końcówką oraz dłuższą i szerszą rączką. Doskonale kroją dowolne owoce i warzywa.

5. Filet i bez kości

Nóż do trybowania nadaje się do oddzielania miazgi od kości. Ma dość długie, do 15 cm, wąskie i elastyczne ostrze, które zamienia się w bardzo ostrą, zakrzywioną końcówkę. Taki kształt ostrza pozwala lepiej wniknąć w miazgę i delikatnie oddzielić ją od kości.

Nóż do filetowania jest bardzo podobny do noża do odkostniania, ale ma szersze zastosowanie. Jego ostrze jest dłuższe do 30 cm i cieńsze. Dlatego wygodniej jest usunąć żyły i oddzielić folię od gotowego kawałka mięsa lub skóry od ryb i filetów drobiowych. Świetnie radzi sobie również z krojeniem cienkich plastrów ze schabu.Często nóż nie jest używany w całości zgodnie z jego przeznaczeniem; świetnie nadaje się do serwowania. Pokrojone nią plastry szynki lub ryby są idealnie gładkie i cienkie.

6. Cleaver

Do siekania mięsa z kośćmi lub mrożonek potrzebny jest tasak lub toporek kuchenny. Ale to nie jedyna funkcja, jeśli się do tego przyzwyczaisz, stanie się niezbędna do robienia posiekanych kotletów i siekania zieleni. Bardzo różni się wyglądem od zwykłych noży, ma szerokie, prawie prostokątne ostrze i mocną rękojeść.

7. Santoku

Japoński nóż szefa kuchni. Wszechstronny, można go wykorzystać do prawie wszystkiego w kuchni. Chociaż początkowo był przeznaczony wyłącznie do rozbioru mięsa. Chociaż szef kuchni i santoku mają podobne przeznaczenie, wyglądają inaczej. Santoku jest lżejszy i mniejszy niż europejski nóż szefa kuchni, ale główna różnica polega na końcówce ostrza, w Santoku jest opuszczona. Taki układ pozwala na wykorzystanie całej powierzchni ostrza. Niektóre Santoku mają nacięcia po bokach wzdłuż całego ostrza, dzięki czemu potrawa nie przykleja się do powierzchni podczas krojenia. Długość ostrza Santoku wynosi 12-20 cm Ostrze i rękojeść są doskonale wyważone względem siebie.

8. Do czyszczenia warzyw

Nóż do warzyw ma małe ostrze o długości do 10 cm, cienkie ostrze, prostą lub zakrzywioną końcówkę i mocniejszą rękojeść. Taki uchwyt wygodnie leży w dłoni i doskonale obiera warzywa i owoce. Oprócz bezpośredniej odpowiedzialności mogą usuwać oczy z ziemniaków, ścinać ogony z cukinii i rzodkiewki lub ostrożnie pokroić małe warzywa i owoce w plasterki.

Specjalne rodzaje noży

1. Ser

Rzadko go spotykamy w naszym codziennym życiu. Jest to niezbyt długie ostrze do 20 cm z otworami, ostrzem ząbkowanym (ząbkowanym) i rozwidlonym czubkiem przypominającym widelec. Zwykle takim nożem kroi się miękkie rodzaje sera. Dzięki nacięciom na ostrzu ser się do niego nie przyklei, a rozwidloną końcówką wygodnie jest przenosić już pocięte kawałki sera na talerz.

2. Na pizzę

Niezastąpiony atrybut dla miłośników pizzy. Jest to obrotowy dysk z drobnymi zębami, to za pomocą takiego urządzenia, że ​​z łatwością można pokroić gorącą pizzę z roztopionym serem na równe trójkąty.

3. Kanapka

Przeznaczony wyłącznie do miękkich pokarmów. Średniej wielkości ostrze z lekko zaokrągloną końcówką, które jest bardzo wygodne do rozsmarowywania masła lub pasztetu na pieczywie.

4. Na ostrygi

Wąski nóż. Istnieje kilka typów. Wszystkie posiadają bardzo mocne, cienkie i elastyczne ostrze, równomiernie zaostrzone z obu stron. Rękojeść noży posiada osłonę chroniącą przed kontaktem ręki z ostrzem.

• Nóż francuski ma ostrze w kształcie klina, bardzo małe, z rączką znacznie dłuższą. Mogą raczej bezpiecznie otworzyć szczelną skorupę.
• Nóż Boston ma ostrze w kształcie gruszki, którego jeden z boków ma małe zęby. Właśnie w ten sposób bardzo wygodnie jest otwierać małe muszle mięczakami.
• Nóż Chispik do średnich ostryg. Różni się nieco od poprzednich dwóch. Jego kształt przypomina klasyczne cienkie ostrze stożkowe z owalnym uchwytem.
• Nóż Galveston, najbardziej efektowna z ostryg, jest przeznaczony do dużych skorupiaków.

5. Nożyczki kuchenne

Jedna z ulubionych pozycji każdej gospodyni domowej. Doskonale radzą sobie z rozbiorem drobiu lub ryb. Nożyczki do drobiu i ryb mają niewielkie różnice między nimi.

Tak więc nóż do drobiu przypomina bardziej sekator z lekko zakrzywionym ostrzem i nacięciami na jednym końcu. Pomagają tuszce kurczaka lub królika nie zsuwać się. Nożyczki bez problemu miażdżą kości każdego ptaka i królika.

Nożyczki do ryb mają krótsze ostrza i mocne uchwyty. Z łatwością radzi sobie z płetwami rybnymi, ogonem i kośćmi.

Istnieje uniwersalna wersja nożyczek, która jest równie odpowiednia do wszystkich zadań. W razie potrzeby możesz pokroić nimi zielenie.

6. Do rzeźbienia

Specjalne narzędzia, które mogą tworzyć wyjątkowe kwiaty i inne dziwaczne kształty, a czasem tworzyć wspaniałe kompozycje z owoców i warzyw.

• Odwracalna łyżka noisette. Urządzenie do wycinania półkul i piłek.
• Sztancowanie, przeznaczone do usuwania rdzenia, głównie z jabłek.
• Nóż sierpowy - za pomocą bardzo ostrego sierpowatego ostrza tnie duże detale na warzywach i owocach.
• Tajski nóż, główny przedmiot rzeźbienia. Podobny do sierpu, ale z cieńszym ostrzem.
• Noże węglowe. Dzięki ostrzu o różnej szerokości i trójkątnej końcówce mogą ciąć fantazyjne liście.
• Noże owalne, odpowiednio, o owalnym przekroju na końcu. Wykonuj półkoliste cięcia.
• Specjalne nożyczki, które mogą nadać krawędziom dowolny dekoracyjny kształt.
• Gruby. Specjalne urządzenie do obsługi sera.

Nóż składa się tylko z dwóch części: ostrza i rękojeści. Dobre noże powinny być wykonane z wysokiej jakości materiałów.

Materiały, z których wykonane są noże

Głównym materiałem, z którego wykonane są ostrza jest stal, stop żelaza i węgla z dodatkiem innych pierwiastków chemicznych, które mogą znacząco zmienić właściwości stali.

Stal weglowa z wysoka zawartoscia wegla

Zawiera duży procent węgla. Zwiększa twardość ostrza i jednocześnie zmniejsza jego plastyczność.

• wysoka twardość;
• nie ma potrzeby częstego ostrzenia;
• bardzo ostre.

• bardziej kruchy;
• podlega korozji;
• wymagana jest dokładniejsza pielęgnacja (po każdym użyciu wytrzeć do sucha);
• metal ulega utlenieniu, co wpływa na smak potraw.

Stal nierdzewna

Zawiera więcej chromu i molibdenu, które redukują korozję i rdzę oraz zwiększają wytrzymałość stali.

• więcej plastiku;
• mniej podatny na korozję.

• potrzeba częstego ostrzenia.

Ceramiczny

Takie noże zaczęto produkować nie tak dawno temu. Wykonane są z dwutlenku cyrkonu, z którego są formowane, po czym wypalane są w bardzo wysokiej temperaturze przez dwa dni. Ze względu na technologię przetwarzania nazywane są ceramiką.

• bardzo lekki;
• bardzo ostre;
• wymagają bardzo długiego ostrzenia;
• nie utleniać;
• nie wchłaniają obcych zapachów;
• doskonała jakość krojenia.

• nie można ciąć stałych produktów;
• bardzo delikatny;
• można stosować tylko na powierzchniach drewnianych lub plastikowych;
• nie można ich używać do szatkowania ani siekania;
• należy przechowywać oddzielnie od innych sztućców;
• boją się nagłych zmian temperatury;
• wysoki koszt.

Stal damasceńska

Taka stal jest wytwarzana przez wielokrotne kucie. W produkcji stosuje się różne rodzaje stali, naprzemiennie stal o różnej zawartości węgla, ponadto warstw wysokowęglowych jest więcej niż o niskiej zawartości węgla. Połączenie takiej wielowarstwowości pozwala uzyskać jednocześnie twardą i elastyczną stal. Przy takim nakładaniu warstw i ich naprzemienności ze specjalnym kuciem, na jego powierzchni powstają skomplikowane wzory, które są znakiem rozpoznawczym noży damasceńskich.

• doskonałe właściwości tnące;
• wysoka wytrzymałość.

• wysoka cena.

Tytan

Wykonany ze stopu proszku tytanu, tlenku cyrkonu i jonów srebra. Materiał proszkowy poddawany jest wypalaniu w wysokiej temperaturze, a kształt ostrza wykonany jest pod bardzo wysokim ciśnieniem.

• bardzo lekki;
• ostry;
• nie podlega korozji;
• hipoalergiczny.

• bardzo drogi.

Materiał rękojeści

Rękojeść noża powinna mieć ergonomiczny kształt, być wygodna, aby dłoń nie męczyła się podczas długotrwałego użytkowania.Niezależnie od materiału, z jakiego wykonana jest rękojeść, jej osłony muszą być bardzo mocno nitowane, nie może być żadnych przerw między nimi a ostrzem. Tutaj możesz przypomnieć sobie znane przysłowie i trochę je sparafrazować: Tak jak pędzel jest przedłużeniem dłoni artysty, tak nóż powinien być przedłużeniem dłoni kucharza.

Drewno

Najpopularniejszy materiał do produkcji rękojeści noża. Z powodu niewłaściwej pielęgnacji drzewo może pęcznieć lub wysychać, dlatego należy sprawdzić, czy między trzonkiem a ostrzem jest szczelina, to tam gromadzą się resztki jedzenia, które są źródłem rozmnażania się i rozwoju bakterii.

• niewielka waga;
• nie ślizga się w dłoni.

• kruchość;
• zdolność pochłaniania zapachów;
• zdolność pochłaniania wilgoci.

Plastikowy

Najpopularniejszy materiał na rękojeści noży ze względu na swoje właściwości.

• łatwość pielęgnacji;
• nie pochłania zapachów;
• nie zamoknie;
• higieniczny;
• trwałość;
• wygodna.

• boi się wysokich temperatur;
• pracować tylko z suchymi rękami.

Metal

Do metalowego uchwytu stosuje się głównie stal nierdzewną, tytan i aluminium. Często wytwarza się produkty całkowicie metalowe. To duży plus, nie poluzowują się i nie łamią. Metalowy uchwyt jest zwykle wydrążony, wypełniając pustkę piaskiem dla lepszej równowagi.

• niewielka waga;
• odporność na korozję;
• siła.

• trudna w obróbce bez powłoki antypoślizgowej.

Najlepsi producenci noży

Na rynku produkcji noży kuchennych istnieją dwa główne kierunki - europejski i japoński. Chociaż w rzeczywistości różnice między nimi nie są tak duże i sprowadzają się głównie do różnic między europejskim nożem szefa kuchni a japońskim santoku. Wszystkie noże są wykonane z bardzo mocnej stali, według skali Rockwella, twardość noży europejskich wynosi do 60 jednostek, dla noży japońskich - do 62. Główną różnicą jest ostrzenie. Dla Europejczyków jest dwustronny (pod kątem 20 stopni), a dla Japończyków może być zarówno jednostronny, jak i dwustronny (pod kątem 15 stopni).

Wusthof

Niemiecka firma rodzinna specjalizująca się w produkcji noży ze stali kutej i walcowanej. W ich katalogu można znaleźć zarówno drogie serie, jak i bardzo budżetowe, co w żaden sposób nie wpływa na jakość produktów.

Seria Epicure

Rodzaj noża			Cena, rub.
Povarskoy 20 cm			16990
Santoku 17 cm, z nacięciami na obszyciu			15900
Do chleba 23 cm			15990
Do steków 12 cm			10590
Warzywa 9 cm			10290
6-częściowy zestaw ze stojakiem			89990

• używana jest stal kuta;
• trwałość;
• doskonałe właściwości tnące;
• wygoda uchwytu;
• konstrukcja monolityczna.

• wysoki koszt.

Seria klasyczna

Rodzaj noża			Cena, rub.
Povarskoy 20 cm			8890
Santoku 17 cm, z nacięciami na obszyciu			8890
Do chleba 23 cm			8490
Do steków 12 cm			4990
Warzywa 9 cm			4990
7-częściowy zestaw ze stojakiem			24990

• użycie kutej stali;
• doskonałe właściwości cięcia;
• uchwyt odporny na wstrząsy;
• ostrzenie dwustronne.

• stosunkowo wysoki koszt.

Zwilling J.A. Henckels

Niemiecka firma, która od ponad 250 lat produkuje wysokiej jakości noże. Noże produkowane są ze stali o dużej wytrzymałości, z bardzo ostrymi ostrzami, z optymalnym wyważeniem i ergonomicznymi uchwytami. Specjalizują się w produkcji noży premium.

Professional S.

Rodzaj noża			Cena, rub.
Povarskoy 20 cm			9060
Santoku 17 cm, z nacięciami na obszyciu			8975
Do chleba 20 cm			8040
Do steków 12 cm			5300
Warzywa 10 cm			4600
6-częściowy zestaw ze stojakiem			25460

• jednoczęściowy kęs stalowy;
• podrobiony;
• bezszwowa geometria;
• optymalna równowaga.

• wysoki koszt.

Arcos Hermanos SA

Hiszpański producent noży i przyborów kuchennych ze stali walcowanej i kutej z wielowiekową tradycją.

Seria uniwersalna

Rodzaj noża			Cena, rub.
Povarskoy 20 cm			2300
Santoku 17 cm, z nacięciami na obszyciu			2820
Do chleba 20 cm			1807
Uniwersalny 13 cm			1383
Warzywa 7,5 cm			976
3-częściowy zestaw ze stojakiem			5717

• zastosowano wysokiej jakości stal nierdzewną;
• doskonałe właściwości tnące;
• ostrzenie dwustronne;
• ergonomiczny uchwyt.

• nie znaleziono.

Gipfel

Niemiecka marka, firma od dziesięcioleci produkuje sztućce i artykuły kuchenne.

Rodzaj noża			Cena, rub.
Seria Laffi Chef 20 cm			1104
Santoku 18 cm			306
Do chleba z serii Legion 20 cm			350
Do steków z serii Colombo 14 cm			703
Seria warzyw Colombo 9 cm			588
5-częściowy zestaw ze stojakiem			1776

• wysoki poziom bezpieczeństwa;
• dobre właściwości tnące;
• odporność na odkształcenia;
• uchwyt antypoślizgowy;
• nie wymaga częstego ostrzenia
• wykonane ze stali nierdzewnej lub wysokowęglowej.

• nie znaleziono.

Samura

Japońska firma, która rozpoczęła działalność w 2003 roku i przez ponad dekadę odniosła ogromny sukces produkcyjny. Noże są często wykonywane ręcznie. Wraz z metalowymi nożami, nożami ze stali damasceńskiej, Samura ustanowiła produkcję noży ceramicznych. Noże tej firmy to gwarantowana jakość.

Seria Damaskus

Rodzaj noża			Cena, rub.
Szef kuchni 20 cm			11320
Santoku 18 cm			11515
Do chleba 23 cm			10550
Do steków 12 cm			5040
Warzywa 7,5 cm			4320

• wykonany z kutej stali;
• ergonomiczny uchwyt;
• doskonała wydajność cięcia;
• trwałość.

• stosunkowo wysoki koszt.

Seria Harakiri

Rodzaj noża			Cena, rub.
Szef kuchni 21 cm			1900
Santoku 30 cm			1140
Uniwersalny 26 cm			1010
Warzywa 10 cm			935
3-częściowy zestaw ze stojakiem			4150

• specjalistyczna stal stopowa;
• właściwości antykorozyjne;
• doskonałe właściwości użytkowe.

• nie znaleziono.

Tojiro

Marka japońskiej firmy Fudjitora industry Co., Ltd zajmuje się produkcją profesjonalnych i domowych noży kuchennych. Ostrza są wykonane zarówno z wielowarstwowej stali nierdzewnej, jak i kute.

Rodzaj noża			Cena, rub.
Szef kuchni 18 cm			12000
Seria Santoku 18 cm			6960
Do chleba 23 cm z serii Western			2500
Warzywna seria Zachodnia 8 cm			4260

• ergonomiczny uchwyt;
• doskonała wydajność cięcia;
• bezpieczeństwo;
• trwałość.

• wysoki koszt.

Jak wybrać

Każdy wybiera nóż dla siebie. Głównym zadaniem dobrego noża jest to, aby ręka nie męczyła się podczas długotrwałej pracy. Ma na to wpływ kilka czynników. Konieczne jest sprawdzenie wyważenia noża - można go przesuwać w kierunku czubka ostrza, może znajdować się na środku, gdzie rękojeść jest połączona z ostrzem lub jest przesunięta w kierunku rękojeści, wybór najlepszej opcji zawsze należy do Ciebie.

Kolejny najważniejszy to komfort rączki. Powinien pasować do dłoni i zapewniać komfort podczas trzymania noża.

Zwróć szczególną uwagę na ostrze ostrza, jakość stali z jakiej jest wykonane, nóż powinien pozostać ostry jak najdłużej. Choć brzmi to paradoksalnie, im ostrzejszy nóż, tym jest bezpieczniejszy. Łatwiej jest skaleczyć się tępym nożem.

Ile noży do kupienia, pojedynczo lub jako gotowy zestaw, zależy od tego, jak bardzo lubisz gotować. Wybierając gotowy zestaw zaoszczędzisz czas i pieniądze. Ale ludzie, którzy spędzają dużo czasu w kuchni, powinni wybrać każdy nóż bezpośrednio dla siebie. Zwykle do odpowiedniego zestawu kuchennego wystarczą trzy noże. W skład takiego zestawu wchodzą zazwyczaj: nóż szefa kuchni (nóż szefa kuchni), nóż do chleba z ząbkowanym ostrzeniem oraz nóż do warzyw. Prawie wszystkie prace można wykonać nożem szefa kuchni, obrać, a nawet pokroić warzywa i owoce nożem do warzyw i używać noża do chleba zgodnie z jego przeznaczeniem. Chociaż tę konfigurację można również zmienić, zgodnie z własnymi preferencjami.

Główne kryteria wyboru

1. Rękojeść noża musi mieć ergonomiczny kształt, wygodnie leżeć w dłoni, nie ślizgać się, można mieć wgłębienia na palce;
2. Ostrze musi być ostre i łatwe do przecięcia żywności;
3. Ostrze ostrza musi pozostać ostre przez długi czas.

Jak przechowywać

Gdzie przechowywać noże kuchenne i jak? Kolejny punkt, na który musisz zwrócić uwagę. Każdy chce, aby noże służyły dłużej. Do tego są specjalne pojemniki, stojaki, uchwyty magnetyczne. To oni zapewniają staranne i higieniczne przechowywanie noży kuchennych.

Wynik

Nie powinieneś oszczędzać na nożach. Kupując wysokiej jakości nóż, dokonujesz pewnej inwestycji, zapewniając sobie odpowiednie narzędzie kuchenne na ponad rok.Spędzając wystarczająco dużo czasu w kuchni, powinieneś doświadczyć maksymalnej przyjemności, a złym nożem nie dostaniesz takich emocji. Mamy nadzieję, że ten artykuł pomoże Ci dokonać właściwego wyboru.