Ocena najlepszych drożdży dla piekarzy na rok 2020

Dlaczego nie robi się puszysty miękisz? Według kupujących wybór niewłaściwych drożdży jest uważany za jeden z głównych błędów. Każda gospodyni przynajmniej raz w życiu miała sytuację, kiedy ciasto do wypieku chleba nie nadawało się. Wydawałoby się, że wszystkie składniki są świeże, a objętości są dobrane prawidłowo, jednak z jakiegoś powodu miękisz praktycznie nie zmienia objętości. Warto zwrócić uwagę na jakość stosowanych środków spulchniających lub drożdży. Aby wypieki były przewiewne i aromatyczne, należy zrozumieć, jakie są dodatki. Nie każdy rodzaj proszku do pieczenia jest w stanie poradzić sobie z wykonywanymi zadaniami.

Dlaczego test wymaga aktywnych dodatków

Sercem procesu wypieku są złożone procesy, które przyczyniają się do strukturalnej zmiany używanych komponentów, tworząc partię o określonej jakości. Aby rozpocząć ten proces, potrzebne są pewne mikroorganizmy. Tylko dojrzałe ciasto może dać miękki, obszerny i piękny domowy chleb. W procesie dojrzewania zaangażowane są różne procesy, z których główna uważana jest za fermentację.

Rodzaje fermentacji	Nazwisko / udział
Kwas mlekowy	Bakterie kwasu mlekowego.
Alkohol	Komórki drożdży.

Forma alkoholowa oznacza przemianę cukru prostego w zacierze w dwutlenek węgla i alkohol etylowy. W ten sposób powstają w nim pory, które pozostają w gotowych wypiekach. Za aromat i smak wypieków odpowiadają elementy fermentacji pośredniej. Bez proszku do pieczenia nie da się zrobić pysznego chleba.

Forma wydania i główne cechy

Zasadniczo producent przekształca składniki aktywne w biomasę złożoną z komórek drożdży, której celem jest fermentacja cukru. Podobny składnik jest używany w piekarnictwie. Współczesny rynek jest w stanie zaoferować trzy rodzaje drożdży roślinnych:

1. Insta lub high-speed.
2. Wysuszony.
3. Prasowany.

Proponujemy bardziej szczegółowe rozważenie cech każdego z dodatków.

Natychmiastowe lub szybkie działanie

Wysoko aktywne dodatki (suszone). W opisie można znaleźć informacje na temat zastosowanej technologii produkcji, która implikuje użycie składników pomocniczych niektórych szczepów. W ten sposób bakterie spokojnie przeżywają nie tylko suszenie, ale także zachowują możliwość ich późniejszego wzrostu.Nie można z całą pewnością stwierdzić, że ten rodzaj jest najlepszy, jednak ze względu na dużą porowatość można je stosować do wyrabiania suchych składników. W tym przypadku do ciasta dodaje się suche koncentraty lub zagniatamy razem z mąką (kukurydzą, żytnią, gryczaną lub pszenną).

Należy zauważyć, że okres przechowywania takiego produktu po otwarciu saszetki jest znacznie skrócony i wynosi nie więcej niż cztery dni. Dzieje się tak, ponieważ tlen i wilgoć w opakowaniu powodują, że są one nieskuteczne.

Zalecany przez ekspertów w celu bezpiecznego przyśpieszania robienia ciasta w wypiekach o dużej zawartości tłuszczu i cukru. Łączy w sobie najlepsze cechy tradycyjnego suszu (okres przydatności do spożycia) i prasowanego (aktywność). Minimalna temperatura, w której obserwuje się fermentację ciasta alkoholowego, wynosi 28 ° C - 32 ° C. Gdy wskaźnik osiągnie 40 ° C, żywotna aktywność elementów jest dość intensywna, co prowadzi do widocznego wzrostu całkowitej objętości obrabianego przedmiotu. Po przekroczeniu granicy 50 ° C mikroorganizmy giną. Po zaprzestaniu tworzenia się nowych porów aktywność składników zmniejsza się lub całkowicie ustaje. W daniach gotowych nie są już aktywne, dlatego nie są w stanie żyć dalej w ludzkim ciele.

Wysuszony

Odmiana prasowanych dodatków, których indeks wilgotności został doprowadzony do 8-10%. Aktywność fermentacyjna substancji jest zmniejszona, dlatego przy wymianie sprasowanego analogu stosuje się podwójną dawkę.

Prasowany

Kultura jest klasyfikowana jako czysta. Producenci pakują produkty w wygodne brykiety. Formularz zwolnienia:

1. Opakowanie kartonowe.
2. Pakiety.
3. Opakowania papierowe.

Wygląd opakowania jest różny, ponieważ każdy producent stara się przyciągnąć kupującego jasną i niezwykłą powłoką. Do kiełkowania używana jest melasa - specjalny rodzaj pożywki. Uważana jest za stratę przy produkcji buraków cukrowych. Z tego powodu następuje intensywne gromadzenie się biomasy proszku do pieczenia. Około 10-15 miliardów komórek zawartych jest w 1 gramie sprasowanych drożdży.

Czysta kultura to produkt, w którym oprócz drożdży nie używa się żadnych innych składników. Powielanie rozpoczyna się od jednej komórki i trwa do uzyskania określonej masy.

Drożdże prasowane od najlepszych producentów

Ludzi nazywa się świeżymi lub żywymi. Należy zauważyć, że 70% składu to woda. Materiał wygląda jak kawałek beżowej plasteliny. Mają przyjemny zapach, nie rozsmarowują się i nie kruszą. Lepiej kupować w supermarketach, ale zamówienie jest również możliwe w wielu sklepach internetowych. Dodatek poradzi sobie ze wskazanymi funkcjami tylko wtedy, gdy był prawidłowo przechowywany i nie upłynął okres przydatności do spożycia. Przechowywany w chłodnym i ciemnym miejscu.

Lwów

Z tego rodzaju proszku do pieczenia korzystają wszystkie gospodynie domowe bez wyjątku, które kilkakrotnie sprawdzały jakość produktu. Uważany jest za jeden z najlepszych produktów na rynku. Należy odnotować akceptowalny koszt. Opakowanie to zwykły papier w kolorze srebrnym. W opisie można znaleźć, że waga netto to 100 g. Przechowywać tylko w lodówce. Zawiera jeden składnik. Opakowanie można bez problemu otworzyć. Nic nie wyróżnia koloru i zapachu. Konsystencja jest twarda, jednak łatwo się kruszy. Ciasto szybko rośnie.

Cena - 50-60 rubli.

• dodatek - sprawdzony w czasie;
• jakość;
• koszt;
• bez GMO;
• wygoda przechowywania;
• gwarantowana chrupiąca i upieczona skórka.

• krótki termin przydatności do spożycia.

Pakmaya

Popyt na nie jest niewielki, jednak wynika to tylko z tego, że produkt jest słabo reklamowany. Często używany do szybkich przepisów, które nie są skomplikowane. Już niewielka ich ilość przyczynia się do szybkiego wzrostu ciasta. W razie potrzeby dodaj do naleśników, które staną się niesamowicie puszyste i przewiewne. Ciasto na pizzę jest również doskonałe.

Średnia cena - 70 rubli.

• ciasto szybko wyrasta;
• możesz kupić w każdym sklepie;
• produkt wysokiej jakości;
• produkt sprawdzony w czasie.

• krótki termin przydatności do spożycia.

Extra Lux od SAF-NEVA

Przed wyborem tej kompozycji należy zauważyć, że można je zamrozić. Po krótkim rozmrożeniu można z nich upiec niezwykle smaczne i przewiewne ciasta, bułki, ciasta, bochenki czy pieczywo. Taki produkt to maszt do każdego domu. W przypadku ciasta lepiej jest stosować żywe suplementy, ponieważ dają one najlepszy efekt. Pierwsze zmiany można zauważyć już po kwadransie.

Należy zauważyć, że nie warto rozmrażać dodatku w kuchence mikrofalowej lub na baterii, ponieważ podczas przetwarzania w wysokich temperaturach bakterie tracą swoje właściwości lub po prostu giną.

Można kupić w cenie 50-100 rubli.

• można przechowywać w zamrażarce;
• wygodny w użyciu;
• Wysoka jakość;
• umożliwiają osiągnięcie pozytywnego wyniku.

• krótki okres eksploatacji.

Ocena wysokiej jakości drożdży suszonych od najlepszych producentów

Nazywany również instant i słusznie uważany jest za najlepszy analog drożdży prasowanych. Popularne modele są drogie, ale rynek jest pełen towarów, które wydają się niedrogie, a jakość nie ustępuje reklamowanym konkurentom. Wśród głównych kryteriów selekcji należy wyróżnić skuteczność zastosowanych bakterii. Składniki aktywne sprzedawane są w małych saszetkach i wyglądają jak ziarna, wermiszel lub proszek. Służy do wypieku babeczek i produktów mącznych.

Saf-Moment

Wielu znanych piekarzy używa tej konkretnej marki koncentratu. Oprócz tego, że jest jednym z najpopularniejszych modeli na świecie, jest również uważany za jeden z najlepszych pod względem jakości. Ich zastosowanie eliminuje konieczność wyrabiania ciasta (ciasta). Wybrana kompozycja jest wysoce aktywna. Funkcjonalność materiału zachowana jest przez długi czas dzięki zastosowaniu pakowania próżniowego.

Cena - 75 rubli.

• towary wysokiej jakości;
• znana marka;
• wydajność;
• Spodziewany wynik;
• niedrogi.

• krótki termin przydatności do spożycia.

Dr Oetker Yeast

Produkty tej marki cieszą się dużym popytem na całym świecie ze względu na wysoką jakość oferowanych towarów. Liczne recenzje przemawiają za produktem tego producenta. Na szczególną uwagę zasługuje kompaktowe, jasne i trwałe opakowanie. Doskonale radzą sobie z powierzonymi zadaniami. Na odwrocie pomalowane są główne informacje o produkcie, a także jego skład. Opakowanie waży 7 g, więc jedna torebka wystarczy na jedną partię ciasta. Należy do kategorii budżetowej. Przedstawione w postaci cienkich i lekko podłużnych brązowych ziaren. Ciasto szybko rośnie, a wypieki okazują się przepyszne, puszyste i niesamowicie smaczne. Dzięki takim dodatkom możesz opanować przepis o dowolnej złożoności.

Cena za paczkę - 20 rubli.

• nie dodaje obcego aromatu do wypieków;
• z tyłu można znaleźć kilka przydatnych przepisów;
• ciasto wyrasta równomiernie;
• mała porcja (na raz).

• niezidentyfikowany.

Saf-Levure

Kolejny popularny model francuskiego producenta, który zajmuje się produkcją opisanego wcześniej Saf-Moment. Jedyną różnicą jest zalecenie rozcieńczenia kompozycji w wodzie przed dodaniem jej do ciasta. W tym celu stosuje się ciepłe mleko lub wodę. Ciasto trwa dłużej, ale wszystko jest miękkie i równe. Dlatego przygotowanie ciasta, które następnie zostanie umieszczone w wypiekaczu do chleba, zajmie trochę czasu. Wersja budżetowa jest dostępna w opakowaniach po 50 i 100 g. Oprócz gospodyń domowych produkt jest poszukiwany przez prywatne piekarnie produkujące produkty niemodyfikowane genetycznie.Kompozycję można również wykorzystać do przygotowania kwasu chlebowego i innych podobnych napojów.

W zależności od tego, gdzie kupisz saszetkę, koszt wyniesie 17-32 rubli.

• akceptowalny koszt;
• używany do wypieku chleba i babeczek;
• używany do produkcji napojów fermentowanych;
• duży pojemnik.

• zakwas lub ciasto przygotowuje się wcześniej ręcznie.

Twój wybór

Taki produkt pozwoli Ci prawie bez wysiłku zrobić obfity i pyszny obiad z pizzy lub ciastek. Gospodynie domowe zalecają tym drożdżom pieczenie pysznego chleba mlecznego. Wyprodukowano w Federacji Rosyjskiej w Jekaterynburgu. Waga opakowania to 12 g, więc do odmierzenia objętości będziesz musiał użyć specjalnej miarki. Otwartą saszetkę używa się przez tydzień, po którym granulki tracą swoje właściwości.

Ile kosztuje opakowanie? Około 30 rubli.

• wygoda użytkowania;
• niezwykły projekt;
• bezpieczeństwo przechowywania;
• produkt wysokiej jakości.

• niezidentyfikowany.

kuchnia domowa

Szybko działający produkt o uniwersalnym zastosowaniu. Używany do wyrobu pieczywa. Może być stosowany w każdym wypiekaczu do chleba. Proces wyrastania ciasta nie zajmuje dużo czasu. Efekt doskonały - ciasto rośnie szybko i równomiernie, dzięki porom zachowany jest wypiekany kształt. Takie jedzenie zawsze będzie wyglądało wyśmienicie. Zalecany do pieczenia ciast, ciastek i naleśników. Wcześniej nie rozpuszcza się w wodzie. Jedna saszetka wystarcza na 1 kg mąki. Niektóre przepisy mogą wskazywać na inny stosunek. Na przykład ciasto na pizzę wymaga 12 gramów suchych drożdży.

Cena - 40-55 rubli.

• może być używany do każdego wypiekacza do chleba;
• produkt jakościowy;
• jednolity wzrost;
• szybka reakcja.

• Cena £.

Nagroda

Szybko działająca substancja, która będzie potrzebować około 100 g na 15 kg ciasta. Po otwarciu okres przydatności do spożycia jest skrócony do dwóch tygodni. Dodaje się je do mąki zgodnie z zaleceniem producenta, ale można je wstępnie rozpuścić w ciepłym płynie z dodatkiem cukru. Podejdź szybko. Rezultatem jest puszysty i miękki miękisz. Baza do pizzy okazuje się niesamowicie przewiewna i aromatyczna.

Cena - 25-32 rubli.

• ekonomiczne saszetki, które pozwalają na użycie jednej saszetki na porcję;
• nie jest wymagane wstępne rozpuszczanie w cieczy, mieszaninę dodaje się razem z mąką;
• szkodliwe składniki nie są uwzględnione;
• stosowanie przyjaznych dla środowiska grzybów;
• pakowanie próżniowe, które odpowiada za długi okres trwałości;
• stosowane są wyłącznie surowce wysokiej jakości o standardzie europejskim.

• niezidentyfikowany.

Lwów

Każda rodzina ma prawdziwego konesera pysznych i aromatycznych wypieków. Dlatego okresowo musisz ręcznie zagniatać ciasto lub robić ciasto. To drożdże lwowskie to produkt, który powinien znaleźć się w szafce każdej szanującej się gospodyni domowej. Produkt docenią osoby przyzwyczajone do pracy z ciastem drożdżowym. Nie ma potrzeby stosowania mokrego analogu, gdy można zrezygnować z wygodnej saszetki. Słusznie uważane są za jedne z najlepszych tego typu produktów na rynku krajowym. W razie potrzeby możesz kupić opakowanie 100 g, które posłuży przez długi czas.

Cena - 65 rubli.

• skład organiczny;
• wykorzystanie kultury grzybów;
• brak zanieczyszczeń chemicznych;
• szybki wzrost miękiszu;
• wszechstronność.

• można znaleźć podróbki ze względu na duże zapotrzebowanie na oryginalne produkty.

Woroneż

Należy zauważyć, że po otwarciu opakowania należy je przechowywać w lodówce przez tydzień, nie więcej. Suszone drożdże od sprawdzonego producenta. Oprócz domowego pieczywa można z nich wypiekać niesamowite bułki i ciasta. Na szczególną uwagę zasługuje baza do pizzy. Opakowanie jest chronione przed czynnikami zewnętrznymi.Według producenta po otwarciu materiał można przechowywać przez tydzień i tylko w lodówce. Bardziej opłaca się kupić duże opakowanie, ale tylko wtedy, gdy pieczenie odbywa się w domu stale.

Cena - 160 rubli.

• łatwość użycia;
• produkt wysokiej jakości;
• duże opakowanie;
• dopuszczalny okres trwałości.

• koszt.

Idigo

W większości przypadków gospodynie domowe wolą unikać pracy z ciastem drożdżowym, ponieważ dla wielu pozostaje on tylko ostatecznym marzeniem i wskaźnikiem wysokich umiejętności. Często do tego typu wypieków stosuje się mokre drożdże, ale suszenie, przy odpowiedniej wiedzy, nie jest gorsze. Saszetkę można zamówić online ze względu na łatwość transportu, opakowanie ochronne i długi okres przydatności do spożycia. Na takiej podstawie możesz zrobić dowolne wypieki, w tym ciasta. Z tyłu znajduje się kilka przydatnych przepisów, które należy przetestować w praktyce.

Cena - 15 rubli.

• jednolity wzrost objętości;
• przystępny koszt;
• wygodne opakowanie;
• warstwa folii ochronnej.

• nieobecny.

Pakmaya

Na końcu rankingu znajduje się produkt znanej marki - Pakmaya. Każdy szanujący się właściciel wypiekacza do chleba powinien mieć w swoim arsenale produkt tego producenta. Produkt pierwotnie przeznaczony do domowych urządzeń piekarniczych. Wypieki są aromatyczne, puszyste i miękkie. Dla większej pewności zaleca się zakup saszetek 20 g, które są wygodne w przechowywaniu i wadze. Aby uniknąć przedwczesnego kontaktu z płynem (który wylewa się na dno wiadra), drożdże wylewa się jako ostatnie, na warstwę mąki.

Cena - 95 rubli.

• jakość;
• uzasadniony koszt;
• jednolity wzrost objętości;
• dla wypiekaczy chleba;
• wygoda przechowywania.

• niezidentyfikowany.

Wskaźnik wymienności

Jeśli mokry produkt zostanie zastąpiony suchym analogiem, należy wziąć pod uwagę wiele czynników, w tym liczbę pierwiastków na gram produktu. Jeśli dawka nie jest przestrzegana, proces fermentacji może się nie rozpocząć. W przypadku zamiany na aktywne suche składniki zamiast surowych, zachowana jest proporcja 0,5: 1. Okazuje się, że 250 g sprasowanego zastępuje 100 g granulatu. Uwzględnia się również dostosowanie do utleniaczy. Stosuje się kwas askorbinowy lub cytrynowy, a także ocet winny. Poniższa tabela pomoże Ci w nawigacji:

Typ
Natychmiastowe w gramach	4,5	6	9	12	13,5	15	18
Natychmiastowa łyżeczka	¾	1	1 ½	2	2 ¼	2 ½	3
Aktywny suchy w gramach	3	4	6	7,5	9	10,5	12
Całość suszona w łyżeczce.	1	1 ½	2	2 ½	3	3 ½	4
Wciśnięty w gramach	9	13	18	22	25	31	36

Produkt instant, który dzięki swoim właściwościom jest w stanie zastąpić skompresowany analog w stosunku 1: 3 i dwie części cieczy (ciepłej). Zamiast 30 g sprasowanej masy będziesz potrzebować 10 g suchego i 20 g podgrzanej wody lub mleka. Aby znacznie skrócić czas ugniatania, dozwolone jest użycie środka utleniającego.

Wniosek

Jednym z typowych problemów jest porowaty, przewiewny i pachnący domowy chleb, którego miękisz jest gumowaty. Dzieje się tak za sprawą licznych suplementów witaminowych, które już po kilku dniach od ich przygotowania dają pleśń. Oprócz czarnego, liliowego lub różowego wzrostu wypieki nabierają specyficznego aromatu. To właśnie te dodatki są używane w przemyśle. Większość z tych esencji nie posiada certyfikatu bezpieczeństwa.

Ludzie kupują świeży i aromatyczny chleb, który wygląda, jakby pochodził z pieca. Jednak może tak być, ale taki chleb jest zrobiony z mrożonego ciasta. Wystarczy krótkie rozmrażanie i godzina w piekarniku - pieczenie gotowe.

Ale dla tych, którzy wiedzą, jak pracować z ciastem, zaleca się pieczenie domowych ciast. Oprócz wysokiej jakości wypiekacza do chleba gospodyni będzie potrzebować również drożdży, bez których chleb nie będzie wyglądał apetycznie. Wystarczy postępować zgodnie z instrukcją producenta, a pyszny chleb będzie gotowy w ciągu 2-4 godzin. Możesz go również ugotować w piekarniku, ale tutaj potrzebujesz umiejętności, których gospodyni może nie mieć.Przepisów na pyszny domowy chleb jest wiele, ale jakość produktu będzie zależała od rodzaju użytej mąki i drożdży.