Labāko virtuves nažu vērtējums 2020. gadā

Progresu nevar apturēt. Tagad viņš jau pilnā sparā darbojas mūsu virtuvēs, kur ir parādījušās daudzas dažādas ierīces, sākot no blendera līdz multivarkam. Cilvēka līdzdalība pārtikas pagatavošanā tiek samazināta līdz vienas pogas nospiešanai. Un pie tā ļoti ātri pierod, kā pie visa noderīgā un patīkamā.

Un tomēr ir neaizstājami priekšmeti. Naži pieder viņiem. Turklāt labāk ir, lai tie būtu vairāki dažādiem produktiem. Galu galā jebkura mājsaimniece zina, ka ar nazi dārzeņu un augļu mizošanai ir diezgan grūti, piemēram, sagriezt pareizos steikus no gaļas. Tāpēc virtuvē jābūt augstas kvalitātes pamata komplektam. Katram tas ir pilnīgi atšķirīgs.

Galvenie nažu veidi

1. Povarskojs (šefpavārs)

Universālākais. Nazis ar platu, līdz 4,0 cm garu, 17-30 cm asmeni, kas pārvēršas par asu galu un plašu asmeni. Roktura garums ir spēcīgs, tas var sasniegt pat 20 cm, tam ir labs līdzsvars un funkcionalitāte. Viņi var visu: sagriezt gaļu, sasmalcināt malto gaļu, sasmalcināt kāpostus, sasmalcināt zaļumus, sagriezt dārzeņus un sasmalcināt ķiplokus, un pēc tam arī jau pagatavoto ēdienu uz plaša asmens pārnest bļodā. Asmens garums ļauj ātri sagriezt dārzeņus un garšaugus, neizceļot naža galu no dēļa. To var saukt par vienu no elementārākajiem un neaizstājamākajiem virtuves rīkiem.

2. Universāls

Tas ir vispopulārākais. Asmens līdz 20 cm garš, vidēja platuma, taisns. Tas vienlīdz labi sagriež dārzeņus un augļus, kā arī gaļas un zivju produktus. Nav piemērots tikai ļoti mīkstiem vai ļoti cietiem ēdieniem.

3. Khlebny

Garš, līdz 20 cm, ne pārāk plats ar taisnu asmeni un zobainu (zobainu) asmeni. Asmens formas dēļ nazis labi tiek galā ar jebkuru maizes garozu un citiem ceptiem izstrādājumiem. Bez maizes tā ir piemērota arī meloņu un arbūzu sagriešanai.

4. Dārzeņiem un augļiem

Mazākais nazis virtuvē, bet tas vispār neietekmē tā funkcionalitāti. Viņa asmens garums ir tikai 7-10 cm ar gludām malām, asu galu un garāku un platāku rokturi. Viņi var lieliski sagriezt visus augļus un dārzeņus.

5. Fileja un atkaulošana

Atkaulošanas nazis ir piemērots celulozes atdalīšanai no kaula. Tam ir diezgan garš, līdz 15 cm, šaurs un elastīgs asmens, kas pārvēršas par ļoti asu, izliektu galu. Šī asmens forma ļauj tai labāk iekļūt mīkstumā un viegli atdalīt to no kaula.

Filejas nazis ir ļoti līdzīgs atkaulošanas nazim, bet tam ir plašāks mērķis. Tās asmens ir garāks līdz 30 cm un plānāks. Tāpēc ērtāk ir noņemt dzīslas un atdalīt plēvi no gatavā gaļas gabala vai ādas no zivīm un mājputnu filejām. Viņš lieliski prot sagriezt plānas šķēles no muguras.Bieži nazis netiek izmantots pilnībā paredzētajam mērķim, tas ir lieliski piemērots kalpošanai. Ar to sagrieztas šķiņķa vai zivju šķēles ir nevainojami gludas un plānas.

6. Cleaver

Gaļas sasmalcināšanai ar kauliem vai saldētu pārtiku ir nepieciešams nazis vai virtuves cirvis. Bet tā nav tā vienīgā funkcija, ja jūs pieradīsit, tad tas kļūs par neaizvietojamu sasmalcinātu kotletu vārīšanai un zaļumu sasmalcināšanai. Pēc izskata tas ļoti atšķiras no parastajiem nažiem, ar plašu gandrīz taisnstūrveida asmeni un jaudīgu rokturi.

7. Santoku

Japāņu šefpavāra nazis. Daudzpusīgs, to var izmantot, lai gandrīz visu izdarītu virtuvē. Lai gan sākotnēji tas bija paredzēts tikai gaļas miesošanai. Kaut arī šefpavārs un santoku mērķis ir līdzīgs, tie izskatās atšķirīgi. Santoku ir vieglāks un mazāks par Eiropas šefpavāra nazi, bet galvenā atšķirība ir asmens galā, Santoku tas ir nolaists uz leju. Šis izvietojums ļauj izmantot visu asmens virsmu. Dažiem santoku sānos pa visu asmeni ir iegriezumi, lai ēdiens, griežot, nepieliptu pie virsmas. Santoku asmens garums ir 12-20 cm, asmens un rokturis ir ideāli līdzsvaroti viens ar otru.

8. Dārzeņu tīrīšanai

Dārzeņu nazim ir mazs, līdz 10 cm garš asmens, plāns asmens, taisns vai izliekts gals un jaudīgāks rokturis. Šāds rokturis ērti iederas rokā, un tas lieliski mizo dārzeņus un augļus. Papildus tiešajai atbildībai viņi var noņemt acis no kartupeļiem, sagriezt astes no cukini un redīsiem vai uzmanīgi sagriezt mazos dārzeņus un augļus šķēlēs.

Īpaši nažu veidi

1. Siers

Mūsu ikdienā jūs viņu reti sastopat. Tas ir ne pārāk garš, līdz 20 cm garš asmens ar caurumiem, zobainu (zobainu) asmeni un dakšveida galu, kas atgādina dakšiņu. Ar šādu nazi ir pieņemts sagriezt mīkstus siera veidus. Pateicoties spraugām uz asmens, siers pie tā nepielips, un ar dakšveida galu ir ērti pārnest uz šķīvja jau sagrieztus siera gabaliņus.

2. Par picu

Neaizstājams atribūts picu mīļotājiem. Tas ir rotējošs disks ar smalkiem zobiem, tieši ar šādu ierīci jūs varat viegli sagriezt karstu picu ar kausētu sieru vienmērīgos trijstūros.

3. Sviestmaize

Paredzēts tikai mīkstiem ēdieniem. Vidēja izmēra asmens ar nedaudz noapaļotu galu, kas ir ļoti ērti sviestu vai pastēti ieziež ar maizi.

4. Austerēm

Šaurs nazis. Ir vairāki veidi. Visiem tiem ir ļoti izturīgs, plāns un elastīgs asmens, kas noasināts vienmērīgi no abām pusēm. Nažu rokturim ir aizsargsargs, lai roka nevarētu saskarties ar asmeni.

• Franču nazim ir ķīļveida asmens, kura izmērs ir ļoti mazs un kura rokturis ir daudz garāks. Viņi diezgan droši var atvērt stingru apvalku.
• Bostonas nazim ir bumbieru formas asmens, kura vienā pusē ir mazi zobi. Tieši tā ir ļoti ērti atvērt mazus čaumalas ar mīkstmiešiem.
• Chispik nazis, vidēja lieluma austerēm. Tas nedaudz atšķiras no iepriekšējiem diviem. Tās forma atgādina klasisku plānu konusveida asmeni ar ovālu rokturi.
• Galvestonas nazis, visiespaidīgākais no austerēm, ir paredzēts lieliem vēžveidīgajiem.

5. Virtuves šķēres

Viens no jebkuras mājsaimnieces iecienītākajiem priekšmetiem. Viņi lieliski strādā ar mājputnu vai zivju kaušanu. Mājputnu un zivju šķērēm ir nelielas atšķirības.

Tātad, mājputnu nazis drīzāk atgādina atzarotāju ar nedaudz izliektu asmeni un vienā galā iegriezumiem. Tieši viņi palīdz nenoslīdēt no vistas vai truša liemeņa. Šķēres bez lielām grūtībām sasmalcina jebkura putna un truša kaulus.

Zivju šķērēm ir īsāki asmeņi un jaudīgi rokturi. Viegli tikt galā ar zivju spurām, asti un kauliem.

Ir universāla šķēru versija, kas ir vienlīdz piemērota visiem uzdevumiem. Ja vēlaties, ar tiem varat arī sagriezt zaļumus.

6. Griešanai

Īpaši instrumenti, kas var radīt unikālus ziedus un citas dīvainas formas, kā arī dažreiz padarīt pasakainas augļu un dārzeņu kompozīcijas.

• Atgriezeniska karotes noisette. Ierīce puslodes un bumbiņu izgriešanai.
• Formu griešana, kas paredzēta serdeņa noņemšanai, galvenokārt no āboliem.
• Sirpjveida nazis - izmantojot ļoti asu, sirpjveida asmeni, sagriež lielas detaļas dārzeņiem un augļiem.
• Taizemes nazis, galvenais griešanas priekšmets. Līdzīgs sirpim, bet ar plānāku asmeni.
• Carb naži. Ar dažāda platuma asmeni un trīsstūrveida galu var sagriezt izdomātas lapas.
• Ovāli naži, attiecīgi ar ovālu šķērsgriezumu galā. Veiciet pusapaļus griezumus.
• Īpašas šķēres, kas malām var piešķirt jebkuru dekoratīvu formu.
• Tauki. Īpaša ierīce siera apstrādei.

Nazis sastāv tikai no divām daļām: asmens un roktura. Labi naži būtu jāizgatavo no kvalitatīviem materiāliem.

Materiāli, no kuriem tiek izgatavoti naži

Galvenais materiāls, no kura tiek izgatavoti asmeņi, ir tērauds, dzelzs un oglekļa sakausējums, iekļaujot citus ķīmiskos elementus, kas var būtiski mainīt tērauda īpašības.

Augsta oglekļa tērauds

Tas satur lielu oglekļa procentu. Tas palielina asmens cietību un vienlaikus samazina tā plastiskumu.

• augsta cietība;
• nav nepieciešams bieži asināt;
• ļoti asi.

• trauslāks;
• pakļauta korozijai;
• nepieciešama rūpīgāka kopšana (pēc katras lietošanas noslaukiet sausu);
• metāls tiek oksidēts, kas ietekmē ēdiena garšu.

Nerūsējošais tērauds

Tas satur vairāk hroma un molibdēna, kas samazina koroziju un rūsu un palielina tērauda izturību.

• vairāk plastmasas;
• mazāk uzņēmīgi pret koroziju.

• nepieciešamība bieži asināt.

Keramikas

Šādus nažus sāka ražot ne tik sen. Tie ir izgatavoti no cirkonija dioksīda, no kura tie tiek veidoti, pēc tam tos divas dienas apdedzina ļoti augstā temperatūrā. Apstrādes tehnoloģijas dēļ tos sauc par keramiku.

• ļoti viegls;
• ļoti asa;
• prasa asināt ļoti ilgu laiku;
• neoksidējas;
• neuzsūc svešas smakas;
• izcila sagriešanas kvalitāte.

• jūs nevarat sagriezt cietus izstrādājumus;
• ļoti trausls;
• var izmantot tikai uz koka vai plastmasas virsmām;
• tos nevar izmantot sasmalcināšanai vai sasmalcināšanai;
• jāuzglabā atsevišķi no citiem galda piederumiem;
• baidās no pēkšņām temperatūras izmaiņām;
• augstas izmaksas.

Damaskas tērauds

Šāds tērauds tiek izgatavots ar vairāku kalšanu. Ražošanā tiek izmantoti dažādi tērauda veidi, mainot tēraudu ar dažādu oglekļa daudzumu, un ir daudz vairāk oglekļa saturošu slāņu nekā slāņos ar zemu oglekļa saturu. Šāda daudzslāņu kombinācija ļauj sasniegt cietu un tajā pašā laikā elastīgu tēraudu. Ar šādu slāņu pārklājumu un to mijas ar īpašu kalšanu uz tā virsmas veidojas sarežģīti raksti, kas ir Damaskas nažu pazīme.

• izcilas griešanas īpašības;
• augsta izturība.

• augsta cena.

Titāns

Izgatavots no titāna pulvera, cirkonija oksīda un sudraba jonu sakausējuma. Pulvera materiāls tiek pakļauts augstas temperatūras apdedzināšanai, un asmens forma tiek izgatavota ļoti augsts spiediens.

• ļoti viegls;
• asa;
• nav pakļauta korozijai;
• hipoalerģisks.

• ļoti dārgs.

Rokturis materiāls

Naža rokturim ir jābūt ergonomiskai formai, tai jābūt ērtai, lai roka ilgstoši lietojot nenogurtu.Neatkarīgi no materiāla, no kā izgatavots rokturis, tā pārsegiem jābūt ļoti stingri kniedētiem, starp tiem un asmeni nedrīkst būt atstarpes. Šeit jūs varat atsaukt zināmu sakāmvārdu un nedaudz to pārfrāzēt: ​​Tāpat kā birste ir mākslinieka rokas pagarinājums, tāpat nazim jābūt pavāra rokas pagarinājumam.

Koks

Visplašāk pieejamais materiāls nažu rokturu izgatavošanai. Nepareizas kopšanas dēļ koks var vai nu uzbriest, vai izžūt, tāpēc jāpārbauda, ​​vai starp rokturi un asmeni nav atstarpes, tieši tur uzkrājas pārtikas atliekas, kas ir baktēriju vairošanās un attīstības avots.

• viegls svars;
• neslīd rokā.

• trauslums;
• spēja absorbēt smakas;
• spēja absorbēt mitrumu.

Plastmasa

Visizplatītākais materiāls nažu rokturiem tā īpašību dēļ.

• aprūpes vieglums;
• neuzsūc smakas;
• nesamirkst;
• higiēniska;
• izturība;
• ērti.

• baidās no augstas temperatūras;
• strādājiet tikai ar sausām rokām.

Metāls

Metāla rokturim galvenokārt tiek izmantots nerūsējošais tērauds, titāns un alumīnijs. Bieži tiek izgatavoti visu metālu izstrādājumi. Tas ir liels pluss, tie neatbrīvojas un neplīst. Metāla rokturis parasti tiek veidots dobs, tukšumu aizpildot ar smiltīm, lai panāktu labāku līdzsvaru.

• viegls svars;
• izturība pret koroziju;
• spēks.

• grūti strādāt bez pretslīdes pārklājuma.

Labākie nažu ražotāji

Virtuves nažu ražošanas tirgū ir divi galvenie virzieni - Eiropas un Japānas. Lai gan patiesībā atšķirības starp tām nav tik lielas un galvenokārt samazinās līdz atšķirībām starp Eiropas šefpavāra nazi un japāņu santoku. Visi naži ir izgatavoti no īpaši izturīga tērauda, ​​pēc Rokvela skalas Eiropas nažu cietība ir līdz 60 vienībām, japāņu nažiem - līdz 62. Galvenā atšķirība ir asināšana. Eiropiešiem tas ir divpusējs (20 grādu leņķī), un japāņiem tas var būt gan vienpusējs, gan divpusējs (15 grādu leņķī).

Wusthof

Vācu ģimenes uzņēmums, kas specializējas nažu ražošanā no kalta un velmēta tērauda. Viņu katalogā varat atrast gan dārgas sērijas, gan ļoti lētas sērijas, kas nekādā veidā neietekmē produktu kvalitāti.

Epikūra sērija

Nazu tips			Cena, berzēt.
Povarskoy 20 cm			16990
Santoku 17 cm, ar rievām apakšmalā			15900
Maizei 23 cm			15990
Steikam 12 cm			10590
Dārzeņu 9 cm			10290
6 daļu komplekts ar statīvu			89990

• tiek izmantots kalts tērauds;
• izturība;
• izcilas griešanas īpašības;
• roktura ērtums;
• monolīta konstrukcija.

• augstas izmaksas.

Klasiskā sērija

Nazu tips			Cena, berzēt.
Povarskoy 20 cm			8890
Santoku 17 cm, ar rievām apakšmalā			8890
Maizei 23 cm			8490
Steikam 12 cm			4990
Dārzeņu 9 cm			4990
7 daļu komplekts ar statīvu			24990

• viltota tērauda izmantošana;
• izcilas griešanas īpašības;
• triecienizturīgs rokturis;
• abpusēja asināšana.

• salīdzinoši augstas izmaksas.

Zwilling J.A. Henkels

Vācu uzņēmums, kas ražo augstas kvalitātes nažus vairāk nekā 250 gadus. Naži tiek ražoti no augstas izturības tērauda, ​​ar ļoti asiem asmeņiem, ar optimālu līdzsvaru un ergonomiskiem rokturiem. Viņi specializējas augstākās kvalitātes nažos.

Profesionālā S

Nazu tips			Cena, berzēt.
Povarskoy 20 cm			9060
Santoku 17 cm, ar rievām apakšmalā			8975
Maizei 20 cm			8040
Steikam 12 cm			5300
Dārzeņu 10 cm			4600
6 daļu komplekts ar statīvu			25460

• viengabala tērauda sagatave;
• viltots;
• bezšuvju ģeometrija;
• optimāls līdzsvars.

• augstas izmaksas.

Arcos Hermanos S.A.

Spāņu nažu un virtuves piederumu ražotājs, kas izgatavots no velmēta un kalta tērauda ar gadsimtiem senām tradīcijām.

Universālā sērija

Nazu tips			Cena, berzēt.
Povarskoy 20 cm			2300
Santoku 17 cm, ar rievām apakšmalā			2820
Maizei 20 cm			1807
Universāls 13 cm			1383
Dārzeņi 7,5 cm			976
3 daļu komplekts ar statīvu			5717

• tiek izmantots augstas kvalitātes nerūsējošais tērauds;
• izcilas griešanas īpašības;
• abpusēja asināšana;
• ergonomisks rokturis.

• nav atrasts.

Gipfel

Vācu zīmols uzņēmums jau vairāk nekā divpadsmit gadus ražo ēdamistabas un virtuves priekšmetus.

Nazu tips			Cena, berzēt.
Laffi Chef Series 20 cm			1104
Santoku 18 cm			306
Maizei Legion sērija 20 cm			350
Steika Colombo sērijai 14 cm			703
Dārzeņu sērija Colombo 9 cm			588
5 daļu komplekts ar statīvu			1776

• augsta drošība;
• labas griešanas īpašības;
• izturība pret deformāciju;
• pretslīdes saķere;
• nav nepieciešama bieža asināšana
• izgatavots no nerūsējoša vai augsta oglekļa tērauda.

• nav atrasts.

Samura

Japānas uzņēmums, kas sāka darbību 2003. gadā un desmit gadu laikā ir guvis milzīgus panākumus ražošanā. Naži bieži tiek izgatavoti ar rokām. Kopā ar metāla nažiem, nažiem no Damaskas tērauda, ​​Samura ir izveidojusi keramisko nažu ražošanu. Šīs firmas naži ir garantētas kvalitātes.

Damaskus sērija

Nazu tips			Cena, berzēt.
Šefpavārs 20 cm			11320
Santoku 18 cm			11515
Maizei 23 cm			10550
Steikam 12 cm			5040
Dārzeņi 7,5 cm			4320

• izgatavoti no kalta tērauda;
• ergonomisks rokturis;
• lielisks griešanas sniegums;
• izturība.

• salīdzinoši augstas izmaksas.

Harakiri sērija

Nazu tips			Cena, berzēt.
Šefpavārs 21 cm			1900
Santoku 30 cm			1140
Universāls 26 cm			1010
Dārzeņu 10 cm			935
3 daļu komplekts ar statīvu			4150

• specializētais leģētais tērauds;
• pretkorozijas īpašības;
• izcilas veiktspējas īpašības.

• nav atrasts.

Tojiro

Japānas uzņēmuma Fudjitora industry Co., Ltd zīmols nodarbojas ar profesionālu un mājsaimniecības virtuves nažu ražošanu. Asmeņi ir izgatavoti no daudzslāņu nerūsējošā tērauda un kalti.

Nazu tips			Cena, berzēt.
Šefpavārs 18 cm			12000
Santoku 18 cm sērija			6960
Par 23 cm maizes rietumu sēriju			2500
Dārzeņu 8 cm rietumu sērija			4260

• ergonomisks rokturis;
• lielisks griešanas sniegums;
• drošība;
• izturība.

• augstas izmaksas.

Kā izvēlēties

Katrs pats izvēlas nazi. Laba naža galvenais uzdevums ir, lai ilgstoša darba laikā roka nenogurtu. To ietekmē vairāki faktori. Nepieciešams pārbaudīt naža līdzsvaru - to var nobīdīt uz asmens gala pusi, tas var būt centrā, kur rokturis ir savienots ar asmeni, vai nobīdīts pret rokturi, labākā varianta izvēle vienmēr ir jūsu izvēle.

Nākamais svarīgākais ir roktura ērtums. Tam vajadzētu ietilpt rokā un justies ērti, turot nazi.

Pievērsiet īpašu uzmanību asmens asmenim, tērauda kvalitātei, no kuras tas ir izgatavots, nazim vajadzētu būt asam pēc iespējas ilgāk. Lai cik paradoksāli tas izklausītos, jo asāks nazis, jo drošāks tas ir. Vieglāk sevi sagriezt ar neasu nazi.

Cik daudz nažu nopirkt atsevišķi vai kā gatavu komplektu, ir atkarīgs no tā, cik jums patīk gatavot. Izvēloties gatavu komplektu, jūs ietaupīsit laiku un naudu. Bet cilvēkiem, kuri daudz laika pavada virtuvē, labāk izvēlēties katru nazi tieši sev. Parasti pareizajam virtuves komplektam ir pietiekami trīs naži. Šajā komplektā parasti ietilpst: šefpavārs (šefpavāra nazis), maizes nazis ar zobainu asinājumu un dārzeņu nazis. Gandrīz visu darbu var paveikt ar šefpavāra nazi, mizot un pat sagriezt dārzeņus un augļus ar dārzeņu nazi un izmantot maizes nazi paredzētajam mērķim. Lai gan arī šo konfigurāciju var mainīt, atbilstoši jūsu vēlmēm.

Galvenie atlases kritēriji

1. Naža rokturim jābūt ergonomiskai formai, ērti ievietotam rokā, neslīdēt, ir iespējami daži ievilkumi pirkstiem;
2. Asmenim jābūt asam un viegli sagriežam jebkuru ēdienu;
3. Asmens asmenim ilgi jāpaliek asam.

Kā uzglabāt

Kur un kā uzglabāt virtuves nažus? Vēl viens obligāts punkts, uz kuru jums jāpievērš uzmanība. Visi vēlas, lai naži kalpotu ilgāk. Tam ir īpaši konteineri, statīvi, magnētiskie turētāji. Tieši viņi nodrošina rūpīgu un higiēnisku virtuves nažu uzglabāšanu.

Rezultāts

Nevajadzētu ietaupīt uz nažiem. Pērkot kvalitatīvu nazi, jūs veicat zināmu ieguldījumu, nodrošinot sev piemērotu virtuves rīku ilgāk par vienu gadu.Pavadot pietiekami daudz laika virtuvē, gatavojot ēdienu, jums vajadzētu piedzīvot maksimālu prieku, un ar sliktu nazi jūs negūsiet šādas emocijas. Mēs ceram, ka šis raksts palīdzēs jums izdarīt pareizo izvēli.