Labākā maizes ražotāju rauga reitings 2020. gadam

Kāpēc tas nesaņem pūkainu drupatu? Pēc pircēju domām, nepareizā rauga izvēle tiek uzskatīta par vienu no galvenajām kļūdām. Katrai mājsaimniecei vismaz reizi dzīvē bija situācija, kad mīkla maizes cepšanai nebija piemērota. Šķiet, ka visas sastāvdaļas ir svaigas un tilpumi ir izvēlēti pareizi, tomēr nez kāpēc drupa tilpumā praktiski nemainās. Var būt vērts pievērst uzmanību izmantoto raudzēšanas līdzekļu vai rauga kvalitātei. Lai cepšana būtu gaisīga un aromātiska, jums vajadzētu saprast, kas ir piedevas. Ne katrs cepamais pulveris spēj tikt galā ar veicamajiem uzdevumiem.

Kāpēc testam nepieciešamas aktīvās piedevas

Cepamo izstrādājumu procesa centrā ir sarežģīti procesi, kas veicina izmantoto komponentu strukturālās izmaiņas, padarot noteiktu kvalitātes partiju. Lai sāktu šo procesu, ir nepieciešami noteikti mikroorganismi. Tikai nobriedusi mīkla var dot mīkstu, apjomīgu un skaistu mājas maizi. Gatavošanās procesā tiek iesaistīti dažādi procesi, no kuriem galvenais tiek uzskatīts par fermentāciju.

Fermentācijas veidi	Vārds / dalība
Pienskābe	Pienskābes baktērijas.
Alkohols	Rauga šūnas.

Alkohola forma nozīmē vienkāršā misā esošā cukura pārveidošanu par oglekļa dioksīdu un etilspirtu. Tādējādi tajā veidojas poras, kas paliek gatavajos ceptos izstrādājumos. Fermentācijas starpprodukti ir atbildīgi par cepamo izstrādājumu aromātu un garšu. Bez cepamā pulvera nav iespējams pagatavot garšīgu maizi.

Izlaiduma forma un galvenās īpašības

Būtībā ražotājs pārvērš aktīvās sastāvdaļas biomasā, ko veido rauga šūnas un kuras mērķis ir fermentēt cukuru. Līdzīgu sastāvdaļu izmanto maizes ceptuvē. Mūsdienu tirgus spēj piedāvāt trīs augu rauga veidus:

1. Insta vai ātrgaitas.
2. Žāvēti.
3. Nospiests.

Mēs iesakām sīkāk apsvērt katras piedevas īpašības.

Tūlītēja vai ātra darbība

Ļoti aktīvas piedevas (žāvētas). Aprakstā varat atrast informāciju par izmantoto ražošanas tehnoloģiju, kas nozīmē noteiktu celmu palīgkomponentu izmantošanu. Tādējādi baktērijas mierīgi izdzīvo ne tikai žāvējot, bet arī saglabā to turpmākās augšanas iespēju.Nevar droši apgalvot, ka šis veids ir vislabākais, tomēr to augstās porainības dēļ tos var izmantot sausu sastāvdaļu mīcīšanai. Šajā gadījumā mīklai pievieno sausos koncentrātus vai mīca kopā ar miltiem (kukurūzu, rudziem, griķiem vai kviešiem).

Jāatzīmē, ka šāda produkta glabāšanas laiks pēc maisiņa atvēršanas ir ievērojami samazināts un nepārsniedz četras dienas. Tas ir tāpēc, ka skābeklis un mitrums iepakojumā padara tos neefektīvus.

Eksperti iesaka droši paātrināt mīklas pagatavošanu maizes izstrādājumos ar augstu tauku un cukura saturu. Apvieno labākās tradicionālās sausās (glabāšanas laiks) un presētās (aktivitātes) īpašības. Minimālā temperatūra, kurā novēro spirta mīklas fermentāciju, ir 28 ° C - 32 ° C. Kad indikators sasniedz 40 ° C, elementu vitālā aktivitāte ir diezgan intensīva, kas noved pie redzama kopēja sagataves tilpuma pieauguma. Pēc 50 ° C atzīmes nodošanas mikroorganismi iet bojā. Pēc jaunu poru izbeigšanās veidojas komponentu aktivitāte vai pilnībā samazinās. Gatavos ēdienos tie vairs nav aktīvi, tāpēc nespēj dzīvot tālāk cilvēka ķermenī.

Žāvēti

Presēto piedevu variācija, kuru mitruma indekss tika palielināts līdz 8-10%. Vielas fermentācijas aktivitāte ir samazināta, tāpēc aizstājot presēto analogu, tiek izmantota dubultā deva.

Nospiests

Kultūra tiek klasificēta kā tīra. Ražotāji iesaiņo produktus ērtās briketēs. Izlaiduma forma:

1. Kartona iepakojums.
2. Iepakojumi.
3. Papīra iepakojums.

Iepakojuma izskats ir atšķirīgs, jo katrs ražotājs cenšas piesaistīt pircēju ar spilgtu un neparastu apvalku. Dīgšanai tiek izmantota melase - īpašs barības vielas veids. To uzskata par cukurbiešu ražošanas izšķērdēšanu. Sakarā ar to notiek intensīva cepamā pulvera biomasas uzkrāšanās. Aptuveni 10-15 miljardi šūnu ir 1 g saspiesta rauga.

Tīra kultūra ir produkts, kurā papildus raugam netiek izmantoti citi komponenti. Pavairošana sākas ar vienu šūnu un turpinās, līdz tiek iegūta noteikta masa.

Labāko ražotāju saspiests raugs

Cilvēkus sauc par svaigiem vai dzīviem. Jāatzīmē, ka 70% no sastāva ir ūdens. Materiāls izskatās kā bēša plastilīna gabals. Viņiem ir patīkams aromāts, tie neizplatās un nesadrupina. Labāk ir nopirkt lielveikalos, bet pasūtīšana ir iespējama arī daudzos tiešsaistes veikalos. Piedeva tiks galā ar norādītajām funkcijām tikai tad, ja tā tika pareizi uzglabāta un derīguma termiņš nav beidzies. Uzglabā vēsā un tumšā vietā.

Ļvova

Šāda veida cepamo pulveri bez izņēmuma lieto visas mājsaimnieces, kas vairākkārt pārbaudījušas produkta kvalitāti. Tas tiek uzskatīts par vienu no labākajiem produktiem tirgū šodien. Jāatzīmē pieņemamās izmaksas. Iepakojums ir parasts sudrabainas krāsas papīrs. Aprakstā jūs varat atrast, ka neto svars ir 100 g. Uzglabāt tikai ledusskapī. Tas satur vienu sastāvdaļu. Iepakojumu var atvērt bez problēmām. Krāsa un smarža ne ar ko neatšķiras. Konsistence ir stingra, tomēr tā viegli drūp. Mīkla ātri paceļas.

Cena - 50-60 rubļi.

• piedeva - pārbaudīta laikā;
• kvalitāte;
• izmaksas;
• bez ĢMO;
• uzglabāšanas ērtība;
• garantēta kraukšķīga un cepta garoza.

• īss derīguma termiņš.

Pakmaja

Pieprasījums pēc tiem ir mazs, tomēr tas ir saistīts tikai ar faktu, ka produkts tiek slikti reklamēts. Bieži izmanto ātrām receptēm, kas nav sarežģītas. Pat neliels daudzums no tiem veicina strauju mīklas palielināšanos. Ja vēlaties, varat pievienot pankūkām, kas kļūs neticami pūkainas un gaisīgas. Arī picas mīkla ir lieliska.

Vidējā cena - 70 rubļi.

• mīkla ātri uznāk;
• jūs varat iegādāties jebkurā veikalā;
• augstas kvalitātes produkts;
• laika pārbaudīts produkts.

• īss derīguma termiņš.

Extra Lux no SAF-NEVA

Pirms izvēlēties šo sastāvu, jāatzīmē, ka tos var sasaldēt. Pēc neilgas atkausēšanas no tiem var pagatavot neticami garšīgus un gaisīgus pīrāgus, maizītes, pīrāgus, klaipus vai maizes. Šāds produkts ir masts visām mājām. Mīklai labāk izmantot dzīvas piedevas, jo tās dod vislabāko rezultātu. Pirmās izmaiņas var pamanīt pēc ceturtdaļas stundas.

Jāatzīmē, ka piedevu nav vērts atkausēt mikroviļņu krāsnī vai uz akumulatora, jo apstrādes laikā augstā temperatūrā baktērijas zaudē savas īpašības vai vienkārši iet bojā.

Var iegādāties par cenu 50-100 rubļu.

• var uzglabāt saldētavā;
• ērti lietojams;
• Augstas kvalitātes;
• ļauj sasniegt pozitīvu rezultātu.

• īss darbības periods.

Labāko ražotāju augstas kvalitātes sausā rauga vērtējums

Tiek saukts arī par tūlītēju un tiek pamatoti uzskatīts par labāko saspiesta rauga analogu. Populārie modeļi ir dārgi, taču tirgus ir pilns ar precēm, kas šķiet lētas, savukārt kvalitāte nav zemāka par reklamētajiem konkurentiem. Starp galvenajiem atlases kritērijiem jāuzsver izmantoto baktēriju efektivitāte. Aktīvās sastāvdaļas tiek pārdotas mazos maisiņos un izskatās kā graudi, vermicelli vai pulveris. Izmanto smalkmaizīšu un miltu izstrādājumu cepšanai.

Drošs mirklis

Daudzi labi pazīstami maiznieki izmanto šo konkrēto koncentrāta zīmolu. Papildus tam, ka tas ir viens no populārākajiem modeļiem pasaulē, tas tiek uzskatīts arī par vienu no labākajiem kvalitātes ziņā. To izmantošana novērš nepieciešamību veidot mīklu (mīklu). Atlasītā kompozīcija ir ļoti aktīva. Materiāla funkcionalitāte tiek saglabāta ilgu laiku, pateicoties vakuuma iepakojuma izmantošanai.

Cena - 75 rubļi.

• augstas kvalitātes preces;
• slavens zīmols;
• efektivitāte;
• Gaidāmais Rezultāts;
• lēti.

• īss derīguma termiņš.

Dr Oetker raugs

Šī zīmola produkti ir ļoti pieprasīti visā pasaulē, pateicoties piedāvāto preču augstajai kvalitātei. Neskaitāmas atsauksmes runā par labu šī ražotāja produktam. Kompakts, spilgts un izturīgs iepakojums ir pelnījis īpašu uzmanību. Viņi lieliski tiek galā ar uzticētajiem uzdevumiem. Reversajā pusē ir nokrāsota pamatinformācija par produktu, kā arī tā sastāvs. Iepakojums sver 7 g, tāpēc vienai mīklas partijai pietiek ar vienu maisu. Pieder pie budžeta kategorijas. Iesniegts plānu un nedaudz iegarenu brūnu graudu veidā. Mīklas izmērs ātri palielinās, un ceptas preces izrādās mutes dzirdinošas, pūkainas un neticami garšīgas. Izmantojot šādas piedevas, jūs varat apgūt jebkuras sarežģītības recepti.

Cena par iepakojumu - 20 rubļi.

• nepievieno ārzemju aromātu maizes izstrādājumiem;
• aizmugurē varat atrast vairākas noderīgas receptes;
• mīkla vienmērīgi paceļas;
• neliela porcija (vienlaikus).

• nav identificēts.

Saf-Levure

Vēl viens populārs franču ražotāja modelis, kas nodarbojas ar iepriekš aprakstītā Saf-Moment ražošanu. Vienīgā atšķirība ir ieteikums atšķaidīt sastāvu ūdenī pirms tā pievienošanas mīklai. Šim nolūkam tiek izmantots silts piens vai ūdens. Mīklai nepieciešams ilgāks laiks, bet viss ir mīksts un vienmērīgs. Tāpēc mīklas sagatavošana prasīs laiku, ko pēc tam ievieto maizes automātā. Budžeta versija ir pieejama konteineros ar 50 un 100 g. Papildus mājsaimniecēm produkts ir pieprasīts privātajās maiznīcās, kas ražo produktus, kas nav ĢMO.Arī sastāvu var izmantot, lai pagatavotu kvasu un citus līdzīgus dzērienus.

Atkarībā no tā, kur paciņa tiks nopirkta, izmaksas būs 17-32 rubļi.

• pieņemamas izmaksas;
• izmanto maizes un smalkmaizīšu pagatavošanai;
• izmanto raudzētu dzērienu pagatavošanai;
• liels konteiners.

• skābi vai mīklu sagatavo iepriekš, ar rokām.

Tava izvēle

Šāds produkts ļaus gandrīz bez piepūles pagatavot sātīgas un gardas vakariņas no picas vai konditorejas izstrādājumiem. Mājsaimnieces iesaka šim raugam pagatavot gardu piena maizi. Ražots Krievijas Federācijā, Jekaterinburgas pilsētā. Iepakojuma svars ir 12 g, tāpēc tilpuma mērīšanai būs jāizmanto īpaša mērkarote. Atvērto paciņu lieto nedēļu, pēc tam granulas zaudē savas īpašības.

Cik maksā iepakojums? Apmēram 30 rubļu.

• lietošanas ērtums;
• neparasts dizains;
• glabāšanas drošība;
• augstas kvalitātes produkts.

• nav identificēts.

mājas virtuve

Ātras darbības līdzeklis universālai lietošanai. Izmanto maizes izstrādājumu ražošanai. To var izmantot jebkura veida maizes ražotājā. Mīklas pacelšanas process neaizņem daudz laika. Efekts ir lielisks - mīkla aug ātri un vienmērīgi, poru dēļ tiek saglabāta cepšanas forma. Šāds ēdiens vienmēr izskatīsies garšīgi. Ieteicams gatavot pīrāgus, konditorejas izstrādājumus un pankūkas. Iepriekš tas nešķīst ūdenī. 1 kg miltu pietiek ar vienu paciņu. Dažas receptes var norādīt atšķirīgu attiecību. Piemēram, picas mīklai nepieciešami 12 grami sausā rauga.

Cena - 40-55 rubļi.

• var izmantot jebkuram maizes ražotājam;
• kvalitatīvs produkts;
• vienveidīgs pieaugums;
• ātra reakcija.

• cena.

Balva

Ātras darbības viela, kurai vajadzēs apmēram 100 g uz 15 kg mīklas. Pēc atvēršanas preču derīguma termiņš tiek samazināts līdz divām nedēļām. Tos pievieno miltiem pēc ražotāja ieteikuma, bet tos var iepriekš izšķīdināt siltā šķidrumā ar pievienotu cukuru. Nāc ātri augšā. Rezultāts ir pūkains un mīksts drupa. Picas pamats izrādās neticami gaisīgs un aromātisks.

Cena - 25-32 rubļi.

• ekonomiski paciņas, kas ļauj vienā porcijā izmantot vienu paciņu;
• iepriekšēja izšķīdināšana šķidrumā nav nepieciešama, maisījumu pievieno kopā ar miltiem;
• kaitīgie komponenti nav iekļauti;
• videi draudzīgu sēņu lietošana;
• vakuuma iepakojums, kas ir atbildīgs par ilgu glabāšanas laiku;
• tiek izmantotas tikai augstas kvalitātes Eiropas standarta izejvielas.

• nav identificēts.

Ļvova

Katrā ģimenē ir īsts gardu un aromātisku konditorejas izstrādājumu pazinējs. Tāpēc laiku pa laikam jums ir manuāli mīcīt mīklu vai pagatavot mīklu. Tieši Ļvovas raugs ir produkts, kuram vajadzētu atrasties katras sevi cienošas saimnieces skapītī. Produktu novērtēs tie, kuri ir pieraduši strādāt ar rauga mīklu. Nav nepieciešams izmantot mitru analogu, kur var iztikt ar ērtu maisiņu. Tos pamatoti uzskata par vienu no labākajiem šāda veida produktiem vietējā tirgū. Ja nepieciešams, varat iegādāties 100 g iepakojumu, kas ilgs ilgu laiku.

Cena - 65 rubļi.

• organiskais sastāvs;
• sēnīšu kultūras izmantošana;
• ķīmisko piemaisījumu trūkums;
• ātra drupatas pacelšanās;
• daudzpusība.

• jūs varat atrast viltojumus, jo ir liels pieprasījums pēc oriģinālajiem produktiem.

Voroņeža

Jāatzīmē, ka pēc iepakojuma atvēršanas to ledusskapī jāuzglabā nedēļu, ne vairāk. Sausais raugs no laika pārbaudīta ražotāja. Papildus pašmāju maizēm tos var izmantot, lai ceptu pārsteidzošus ruļļus un kūkas. Īpaša uzmanība ir pelnījusi picas pamatni. Iepakojums ir pasargāts no ārējiem faktoriem.Pēc ražotāja teiktā, pēc atvēršanas materiālu var uzglabāt nedēļu un tikai ledusskapī. Ir izdevīgāk iegādāties lielu iepakojumu, bet tikai tad, ja mājā cepšana notiek nepārtraukti.

Cena - 160 rubļi.

• lietošanas ērtums;
• augstas kvalitātes produkts;
• liels iepakojums;
• pieņemams glabāšanas laiks.

• izmaksas.

Idigo

Lielākajā daļā gadījumu mājsaimnieces dod priekšroku izvairīties no darba ar rauga mīklu, jo daudziem tas paliek tikai galīgais sapnis un augstas prasmes rādītājs. Bieži vien šāda veida cepšanai izmanto mitru raugu, bet sausais, ar atbilstošām zināšanām, nav sliktāks. Paciņu var pasūtīt tiešsaistē, pateicoties tā vieglai transportēšanai, aizsargājošam iepakojumam un ilgam derīguma termiņam. Izmantojot šādu pamatu, jūs varat pagatavot jebkādas ceptas preces, ieskaitot konditorejas izstrādājumus. Aizmugurē ir vairākas noderīgas receptes, kuras jāpārbauda praksē.

Cena - 15 rubļi.

• vienmērīgs apjoma pieaugums;
• pieņemamas izmaksas;
• ērts iepakojums;
• aizsargājošs folijas slānis.

• nav.

Pakmaja

Reitinga beigās ir labi pazīstama zīmola - Pakmaya - produkts. Katram sevi cienošam maizes automāta īpašniekam arsenālā jābūt šī ražotāja izstrādājumam. Produkts sākotnēji tika paredzēts mājas cepšanas ierīcēm. Cepti izstrādājumi ir aromātiski, pūkaini un mīksti. Lai iegūtu lielāku pārliecību, ieteicams iegādāties 20 g paciņas, kuras ir ērti uzglabāt un nosvērt. Lai izvairītos no priekšlaicīgas saskares ar šķidrumu (kas tiek izliets kausa apakšā), raugs tiek uzlej pēdējais, uz miltu slāņa.

Cena - 95 rubļi.

• kvalitāte;
• pamatotas izmaksas;
• vienmērīgs apjoma pieaugums;
• maizes ražotājiem;
• uzglabāšanas ērtība.

• nav identificēts.

Maināmības rādītājs

Ja mitru produktu aizstāj ar sausu analogu, jāņem vērā daudzi faktori, tostarp elementu skaits uz gramu produkta. Ja netiek ievērota deva, fermentācijas process var nesākties. Aizstājot ar aktīvām sausām sastāvdaļām, nevis ar neapstrādātām, tiek ievērota attiecība 0,5: 1. Izrādās, ka 250 g presēta aizstāj ar 100 g granulētu. Tiek ņemta vērā arī oksidantu korekcija. Tiek izmantota askorbīnskābe vai citronskābe, kā arī vīna etiķis. Tālāk sniegtā tabula palīdzēs jums orientēties:

Veids
Uzreiz gramos	4,5	6	9	12	13,5	15	18
Uzreiz tējk	¾	1	1 ½	2	2 ¼	2 ½	3
Aktīvs sauss gramos	3	4	6	7,5	9	10,5	12
Aktīvs sauss tējk.	1	1 ½	2	2 ½	3	3 ½	4
Presēts gramos	9	13	18	22	25	31	36

Tūlītējs produkts, kas savu īpašību dēļ spēj aizstāt saspiestu analogu proporcijā 1: 3 un divas šķidruma daļas (silts). 30 g presēta materiāla vietā vajadzēs 10 g sausa un 20 g uzsildīta ūdens vai piena. Lai ievērojami samazinātu sajaukšanas laiku, ir atļauts izmantot oksidētāju.

Secinājums

Viena no izplatītākajām problēmām ir poraina, gaisīga un smaržīga mājas maize, kuras drupa ir gumijota. Tas ir saistīts ar daudzajiem vitamīnu piedevām, kas pelējumu rada tikai dažas dienas pēc tā sagatavošanas. Papildus melnajai, ceriņu vai rozā augšanai maizes izstrādājumi iegūst īpašu aromātu. Tieši šīs piedevas tiek izmantotas rūpniecībā. Lielākajai daļai šo esenču nav drošības sertifikāta.

Cilvēki mēdz pirkt svaigu un aromātisku maizi, kas izskatās kā nāk no krāsns. Tomēr tas tā var būt, bet šādu maizi gatavo no saldētas mīklas. Pietiek ar īsu atkausēšanu un stundu krāsnī - cepšana gatava.

Bet tiem, kas zina, kā strādāt ar mīklu, ieteicams cept mājās gatavotas kūkas. Papildus augstas kvalitātes maizes ražotājam saimniecei būs vajadzīgs arī raugs, bez kura maize neizskatīsies ēstgribīgi. Pietiek ievērot ražotāja sniegtos norādījumus, un gardā maize būs gatava 2-4 stundu laikā. Jūs varat arī pagatavot to cepeškrāsnī, bet šeit jums ir nepieciešamas dažas prasmes, kuru saimniecei, iespējams, nav.Ir daudz receptes gardai mājas maizei, taču produkta kvalitāte būs atkarīga no izmantoto miltu un rauga veida.