Labākās turku kafijas vērtējums 2020. gadam

Mūsdienu sabiedrības pārliecinošais vairākums savu dienu sāk ar tasi aromātiska, aromātiska, karsta dzēriena. Viņš ir tik stingri iesakņojies cilvēku dzīvē, ka daudzi vairs neiedomājas pamosties no rīta bez turcijā pagatavotas kafijas. Bet viedokļi par to, vai svaigi pagatavota kafija ir noderīga ķermenim, dalās.

Kafijas priekšrocības vai kaitējums

Tiek uzskatīts, ka maksimālais ieteicamais šī buljona daudzums ir 5-7 tases dienā. Veselam cilvēkam tas ir pilnīgi drošs. Bet, ja ķermenis ir uzņēmīgs pret kādu hronisku slimību, tad šāda tilpuma uzmundrinoša šķidruma izmantošana var izraisīt zināmu diskomfortu kā paaugstinātu sirdsdarbības ātrumu, paaugstinātu uzbudināmību, trauksmi, drebuļus vai trīci. Tādēļ, lietojot vairākas tases smaržīgas infūzijas, ieteicams rūpīgi uzraudzīt savu veselību.

Bet būtībā turkā pagatavotajam buljonam ir labvēlīga ietekme uz tā mīļotāju labsajūtu un veselību. Proti:

• sievietēm, kurām ir nosliece uz biežu depresīvu noskaņojumu, pietiek ar to, ka dienā izdzer 4 tases dzēriena, lai pasargātu sevi no šāda stāvokļa;
• būdams stimulants vidējā pakāpē, tas veicina redzes asināšanu, palielina uzmanības koncentrāciju, uzlabo domāšanas procesus, aktivizē motoru;
• saskaņā ar nesenajiem medicīnas speciālistu secinājumiem kafijas infūzija ir līdzvērtīga vielām, kas palīdz ķermenim cīnīties ar podagru;
• pateicoties dzērienā esošajam kofeīnam, pēc tases izdzeršanas sirdsdarbība un pulss paātrinās. Tam ir vazodilatējoša iedarbība uz smadzeņu traukiem, nierēm, kas nodrošina aktīvāku visa organisma asinsriti;
• Saskaņā ar daudziem pētījumiem zinātnieki ir atklājuši, ka cilvēki, kuri izdzer 2-3 tases kafijas dienā, ir par 1/3 mazāk uzņēmīgi pret sekundāru miokarda infarktu nekā pacienti, kuri šo dzērienu pilnībā izslēdz no patērēto produktu saraksta. Tas pamatojas uz vielas klātbūtni infūzijā, kas var atšķaidīt asinis, tādējādi aizsargājot asinsvadus no trombu veidošanās, kas ir miokarda infarkta cēlonis;
• arī saskaņā ar speciālistu novērojumiem tika secināts, ka dzērājiem, kuri daudz dzer, ir vismazākais risks saslimt ar 2. tipa cukura diabētu;
• šķiedru audi, kas veidojas aknu slimībās, tos lietojot novārījuma uzturā, ievērojami palēnina to augšanu.

Pēc zinātnieku domām, interesants fakts ir tas, ka, ilgstoši pārdomājot smaržīgās infūzijas tumši brūno krāsu, cilvēki kļūst lojālāki, sirsnīgāki un līdzjūtīgāki, viņu garastāvoklis uzlabojas, kā arī palielinās dzīvespriecības un pozitivitātes lādiņš.

Kā turkam izvēlēties kafiju

Kurām no 4 pamata gaumēm vajadzētu dot priekšroku?

Daži kafijas cienītāji, izmēģinājuši piedāvāto iespēju, ne vienmēr ir apmierināti ar tā garšu.Uzreiz iezogas šaubas par sagatavotā dzēriena kvalitāti, taču šis viedoklis ir kļūdains. Ne visi zina, ka dzēriena aromātam ir 4 galvenās kategorijas, kuras savukārt ir sadalītas vēl mazākās garšas apakškategorijās. Tātad, tie ir sadalīti:

• salds, ieskaitot:

1. smalks sulīgs;
2. mīksts sulīgs;
3. asa skāba;
4. pikanta skāba.

• rūgta

1. asa raupja;
2. sārmains raupjš;
3. akūts kreozols;
4. fenola asa

• skābs

1. spēcīgs skābs;
2. asa skāba;
3. asu vīnu;
4. pīrāgu vīns;

• sāļš

1. neitrāls mīksts;
2. mīksts sāļš;
3. savelkoša asa;
4. raupja asa.

Tāpat kā tējai, arī kafijai ir sava unikālā smarža. Viņš ir atkarīgs no daudziem faktoriem, kas ietekmē viņa izglītību. Tātad, augļu ziedošie dārzi, kas atrodas netālu no kafijas kokiem, dod kafijas pupiņām vieglas citrusu, ķiršu, aprikožu, ābolu notis. Arī klimats un augsne, kur audzē kafijas plantācijas, transportēšana un uzglabāšana, kā arī grauzdēšanas metode pati pielāgo.

Nepareizas kvalitātes pārvadāšanas vai uzglabāšanas dēļ līdzās patīkamām smaržām un garšas asociācijām var pastāvēt ne visai pievilcīgas. Tā kā dzēriena kvalitāte lieliski absorbē svešas izcelsmes smakas, ar to veiktās procedūras ir rūpīgi jāpārdomā un jāierobežo nevēlamu sastāvdaļu piekļuve tā videi.

Slīpēšanas ietekme uz dzēriena kvalitāti

Ne visi zina, ka pagatavotās kafijas kvalitāte ir tieši atkarīga no tās malšanas. Lai to pagatavotu turcijā, ir nepieciešama smalkākā malšana, kas ir putekļu vai miltu struktūra. Pēc iespējas īsākā laikā (no 2 līdz 4 minūtēm) tas izdala visu garšu un smaržu, pilnībā atklājot šķirnes iespējas.

Papildus šādai malšanai ir arī vidējas un lielas (ar ilgāku pagatavošanas laiku), kuras dažu veidu kafijas automāti un kafijas automāti izmanto dažādu veidu kafijas pagatavošanai. Tas ir saistīts ar faktu, ka katrai ierīcei, kā arī produkta veidam, sagatavošanas traukā ir jāielādē noteikta maluma pulveris.

Lai neiekļūtu haosā un neizvēlētos pareizas malšanas produktu, ieteicams rūpīgi izpētīt informāciju uz produkta iepakojuma, kurā būs norādīts, kura dzēriena ražošanai, ar kādas tehnikas palīdzību šis produkts ir paredzēts.

Grauzdē kafijas pupiņas, par ko viņa runā?

Vissvarīgākais kafijas pupiņu ražošanas process ir grauzdēšana. Tas ir nepieciešams, lai viņiem piešķirtu tādu stāvokli, kas ļautu viņiem pēc iespējas vairāk izšķīdināt karstā šķidrumā. Arī šī procedūra ļauj veidot garšu.

Kafijas kokam ir vairāki grauzdēšanas līmeņi. Tiek uzskatīts, ka jo tumšāki tie ir, jo asākas un spilgtākas ir uzlējuma garšas notis. Bet uztvere par šāda dzēriena stiprumu samazinās, palielinoties graudu tumšajai nokrāsai. Un otrādi, gaišāka infūzijas krāsa norāda uz maigu garšu, vieglu aromātu un taustāmāku dzēriena stipruma uztveri.

Bet grauzdēšana ne vienmēr var būtiski mainīt kafijas garšu. Dažas kafijas augļu šķirnes to augšanas, augošā klimata, struktūru dēļ nepieļauj smagu grauzdēšanu. Palielinoties tā intensitātei, vaļīgi graudi zaudē formu un tiek iznīcināti. Tāpēc tie tiek grauzdēti visoptimālākajā un maigākajā veidā.

Novārījuma cienītāji iesaka pēc jebkāda veida kafijas ogu iegādes, pirms tās atkal sasmalcina pannā, lai no tām notīrītu mitrumu, kas iekļuvis neveiksmīgas transportēšanas vai uzglabāšanas laikā. Šī procedūra nemainīs veikto īpašo cepeti, taču tas palīdzēs izvairīties no neērtībām turpmākajā gatavošanā.

Interesants fakts! Grauzdēšanas tehnoloģiskā procesa laikā graudi tiek gandrīz dubultoti. Tas nozīmē, ka sēklu iekšpusē veidojas tukšumi, kas atvieglo dažādu smaku un mitruma absorbciju no ārpuses.

Gardēži konsultē

Tiek uzskatīts, ka tieši austrumu valstis ir patiesie izsmalcinātā buljona pazinēji.Lai piešķirtu dažu garšvielu maigo nokrāsu garšas sajūtas, gatavošanas procesā tām pievieno nelielu daudzumu:

• kanēlis;
• kardamons;
• pipari;
• žāvētas apelsīnu mizas;
• mastika (mastikas koka aromātiskie sveķi).

Tādējādi katram novārījuma cienītājam tiek dota iespēja justies kā īstam gardēdim.

Produktu uzglabāšanas apstākļi mājās

Pateicoties ķīmiķiem, kuri militārajās noliktavās atklāja kafijas sasmakuma cēloni, tika atrasti optimālākie šī produkta uzglabāšanas veidi. Sakarā ar to, ka graudos esošie tauki gaisa ietekmē pārvēršas taukskābēs, tādējādi izraisot rūgtuma parādīšanos, preces bija jāuzglabā cieši noslēgtos iepakojumos vai kannās. Sēklu skaitam katrā traukā jābūt vienai daļai, lai izvairītos no papildu gaisa piekļuves tām. Arī, lai palēninātu tauku pārvēršanas procesu, dzēriens jāuzglabā ledusskapī. Bet šeit ir dažas nianses. Ja trauku ar kafijas pupiņām nav iespējams pasargāt no svešas izcelsmes smaržām, tas jānovieto saldētavā. Tikai tad buljons pasargās savu garšu un aromātu.

 

Labākās maltās un pilngraudu kafijas šķirnes 2020. gadā

Saskaņā ar atsauksmēm par lielu aromātisko uzlējumu patērētāju balsu skaitu, šāds vērtējums ir vispopulārākajām un iecienītākajām ļoti smalki maltas kafijas šķirnēm, kā arī pupiņām 2020. gadam.

Maltas kafijas šķirnes

Kvalitātes ziņā vadošie maltās kafijas zīmoli ir Jordānijas ražotāji.

Nosaukts

Tam ir smalka malšana, un tas ir paredzēts ēdiena gatavošanai turkā. Tas ir vidēji, viegli grauzdēts, kas nodrošina unikālu garšu un aromātu. Pulverim pievienotais kardamons kā garšviela ļauj vēl vairāk piesātināt dzērienu ar izsmalcinātām piezīmēm. Pateicoties tam, tiek samazināta kafijā esošā kofeīna iedarbība. Tieši gaiši grauzdēti pulveri to satur vairāk nekā tumši grauzdēti.

• maiga, maiga garša;
• pārsteidzoša smarža;
• lielisks uzmundrinošs efekts.

• gandrīz neiespējami nopirkt mazumtirdzniecībā.

Damla sakizli kahve

Turcijas uzņēmuma Selamlique pārstāvis, tulkojumā kā sveķu piliens, iziet vidēju grauzdēšanas pakāpi. Tas ir saistīts ar mastikas klātbūtni pulverī. Tas ir Pistacia lentiscus (mastikas koka) sveķi. Tam ir dzintara krāsa, skujkoku atsvaidzinošs aromāts. Buljons ar mastikas saturu ir nedaudz viskozs konsistence, piemēram, želeja. Un bagātīgais kadiķa aromāts neatstās vienaldzīgu nevienu.

• piemīt pretiekaisuma, ārstnieciska iedarbība uz kuņģa-zarnu trakta orgāniem;
• piemīt pretmikrobu īpašības cīņā pret vīrusiem;
• unikāla kadiķu garša, bagātīga smarža.

• pirkšana mazumtirdzniecībā ir problemātiska.

Mehmets Efendi

Viena no populārākajām turku kafijas šķirnēm. Tas ir sasmalcināts līdz putekļiem un grauzdēts tuvu vidējam. Tās garša ir blīva, bieza. Var derēt kopā ar tumšiem grauzdētiem dzērieniem. Tieši šāda veida kafija ir standarts starp daudzajiem brāļiem.

• izcila garša;
• ikvienam gardēžam tas patiks;
• iespēja eksperimentēt ar citām šķirnēm dažādām gaumēm.

• nav identificēts.

Papagalos Mocca

Šī Grieķijā ražotā šķirne ieņem pirmo vietu graudu malšanas un vieglās grauzdēšanas smalkuma ziņā. 100% dabīgu mīkstu garšu daudzi uztver kā trūkumu. Bet lielākajai daļai grieķu tas ir visgaršīgākais, aromātiskais dzēriens. Tajā ietilpst divas kafijas pupiņu šķirnes - Arabica un Robusta. Biezam, taukainam buljonam to var kombinēt ar tumšākām grauzdētām šķirnēm. Piemīt cilvēka ķermenim noderīgas īpašības.

• piemīt lieliska uzmundrinoša iedarbība;
• palīdz tikt galā ar depresiju;
• uzlabo gremošanas traktu.

• nav atrasts.

Tumšās noskaņas kafija

Šis Izraēlas košera infūzijas pārstāvis ir stipri grauzdēts, kas tam piešķir gandrīz melnu nokrāsu. Tās ļoti smalkā struktūra ir paredzēta turku virtuvei. Daudzi šīs šķirnes patērētāji atzīmē tās viduvējo garšu tīrā veidā, taču, lietojot to kopā ar turku vai grieķu sastāvu, dzēriens iegūst pilnīgi atšķirīgu, unikālu garšu. Mijoties ar citu šķirņu maigumu, "melno dubļu" asums (kā to sauc par Izraēlas dzērienu) piešķir zināmu bagātību, aromāta dziļumu un piešķir tā gaumei savelkošu pieskārienu.

• spēja apvienot, apvienot ar dažādām šķirnēm, lai mainītu garšu un smaržu;
• piešķir kafijai dziļu garšu un aromāta bagātību.

• iepirkšanās sarežģītība mazumtirdzniecības ķēdēs.

Lebo

Populārs krievu kafijas zīmols. Smalki malts pulveris dod izcilu garšu, gatavojot to turkā. Tas ir grauzdēts tumšā nokrāsā, tam ir pievilcīgs aromāts, maiga garša. Saskaņā ar daudzu patērētāju atsauksmēm, pievienojot tam 1 tējk. Loumidis kafija tiek ražota Grieķijā, dzēriena garša ir daudz uzlabota.

Kā ekskluzīva kafija tika izcelta kā atsevišķa līnija, kuras atšķirīgā iezīme ir izcila garša un izsmalcināts aromāts.

• maiga, dabiska, nedaudz rūgta garša;
• garšas variāciju iespēja, apvienojot tos ar citām šķirnēm;
• porciju maisu klātbūtne.

• nav atklāts.

Al-Jemenas kafejnīca

Ēģiptes kafija no šī ražotāja ir ļoti smalka, īpaši dzēriena pagatavošanai turku valodā. Tas ir viegli grauzdēts un satur garšvielas kardamona veidā. Tas kafijai piešķir neparastu garšas sajūtu, neitralizē kofeīna iedarbību uz cilvēku.

• patīkama smarža, bagātīga garša;
• dod spēku, uzlabo garastāvokli;
• lielisks uzmundrinošs efekts.

• nav atrasts.

Visa pupiņu kafija

Turkā sagatavota novārījuma kvalitāti un garšas saistību lielā mērā ietekmē pašu kafijas sēklu pakāpe, savākšanas un apstrādes metodes. Zemāk ir populārākie un labākie pārstāvji.

Etiopija Guji 1. pakāpe Dabīgā Kerča

Tas ir 100% Etiopijas Arabica pārstāvis, kas ir Kerčas reģionā audzēta specialitātes klase. Šīs šķirnes kafijas koku dārzi atrodas 1,9-2 tūkstošu metru augstumā virs jūras līmeņa. Fermās augļus novāc ar rokām. Tad tās tiek sašķirotas un tikai atlasītās sēklas nonāk tālākai pārstrādei. Tie ir vidēji grauzdēti. Buljonam, kas sagatavots, pamatojoties uz šādiem graudiem, ir spilgts, augļu-augļu aromāts, bagātīga, līdzsvarota garša ar maigu skābumu. Pēcgarša ir izteikts saldums ar augļu skābuma notīm, līdzīgs karamelei.

• lieliska garša ar izteiktu augļu aromātu;
• uzlabo garastāvokli, piešķir ķermenim dzīvīgumu;
• palīdz iekšējiem orgāniem aktivizēt viņu darbu.

• nav identificēts.

Brazīlija B-34 "Banana"

Arī īpašās klases un dabiskās arabikas pārstāvis ir šis Ipanema Coffees uzņēmuma Brazīlijas dzēriens. Kafijas dārzus, kas aug Brazīlijas ziemeļu daļā 1,1-1,2 tūkstošu metru augstumā virs jūras līmeņa, ieskauj vairāk nekā deviņi simti hektāru aizsargājamu mežu, kas ir pilni ar daudziem ūdens avotiem. Šo plantāciju augļu apstrādei ir sava īpatnība. Ķiršus, kas satur kafijas sēklas, atstāj uz koka, lai tie dabiski izžūtu. Tad žāvētos augļus novāc ar rokām, nomizo no mizas paliekām un, izkaisīti uz virsmas, turpina žāvēt 2 dienas. Tad graudus ievieto vertikālā žāvētājā un atstāj vēl 5 dienas. Pēdējā apstrāde ir vidēja cepetis. Dzērienā, kas izgatavots no šādiem augļiem, ir jūtama līdzsvarota garša ar nelielu ķiršu skābumu.Piedeva ir smalks karameļu, banānu, lazdu riekstu, piena šokolādes aromāts. Pēcgarša ir tumšās šokolādes garša.

• lieliska garša ar izsmalcinātu smaržu;
• lieliski remdē slāpes;
• palīdz normalizēt asinsspiedienu.

• nav atklāts.

Etiopijas semeon abay

Šī Etiopijas arābika, kurai raksturīga Ziemeļvalstu pieejas tendence, tiek pakļauta īpašai eksperimentālai apstrādei, ko sauc par laktozes fermentāciju. Tas ietver 5 šķirņu šķirnes. Pirmkārt, ķirši, kuru iekšpusē ir augļi, mazie lauksaimnieki nogādā īpašā stacijā, kuri savās saimniecībās veic izejvielu šķirošanas sākotnējo posmu. Pēc vajadzīgā daudzuma savākšanas tas uz brīdi tiks ievietots traukā ar ūdeni, kur notiek ķiršu noraidīšanas otrais posms. Tad izvēlētās izejvielas tiek iesaiņotas plastmasas maisiņos un izliktas pa pāriem. Divreiz dienā tie tiek mainīti vietām, augšējie tiek novietoti uz leju, bet apakšējie - uz augšu. Tā kā gaiss nav pieejams ķiršiem, tiek radīti ērti apstākļi pienskābes baktēriju attīstībai. Tie piešķir kafijas pupiņām saldu augļu garšu. Pēc fermentācijas izejvielas plānā kārtā tiek izklātas uz žāvētājiem, atstātas 15-20 dienas nožūt. Tad tiek veikta galīgā apstrāde un pupiņas tiek viegli grauzdētas. Ar šo apstrādi dzēriena aromāts iegūst bagātīgas tropisko augļu notis.

• izcila garša;
• neparasts aromāts, patīkama pēcgarša;
• pozitīvi ietekmē pašsajūtu, uzlabo garastāvokli.

• nav identificēts.

Kenijas karani

Šāda veida kafijas sēklas piedāvā Kenijas ražotāji, viņiem ir augstākās klases klase. Šīs šķirnes koku plantācijas atrodas Kirinyaga reģiona centrālajās augstienēs. Netālu no tiem atrodas Kenijas kalna vulkāns, tāpēc augsne zem plantācijām ir aprīkota ar vulkāna komponentiem un minerāliem. Stacijā atvestās izejvielas tiek iepriekš šķirotas, mazgātas un raudzētas. Lai uzlabotu galaprodukta garšu, tiek izgatavots 4 Arabica šķirņu sastāvs. Pēc fermentācijas un žāvēšanas graudi tiek viegli grauzdēti. Pateicoties tam, rezultāts ir patīkams citrusu-ziedu aromāts ar izsmalcinātu skābumu.

• pievilcīga smalka smarža;
• maiga bagātīga garša;
• atbalsta sirds un citu iekšējo orgānu darbu.

• nav definēts.

Etiopijas Sidamo 1. klases Bensa "Kenijas stils"

Tas ir dabiskās Etiopijas Arabikas pārstāvis. Koku stādījumu augšanas augstums ir 2-2,3 tūkstoši metru virs jūras līmeņa. Šī šķirne tiek apstrādāta saskaņā ar "Kenijas" shēmu, tas ir, ietaupot upes ūdeni un neizmazgājot lielāko daļu izejvielu organisko sastāvdaļu. Pēc fermentācijas procesa tiek veikta vieglu graudu žāvēšana, grauzdēšana. Šādas apstrādes rezultātā tiek iegūts vieglā salduma un skābuma novārījums virs vidējā līmeņa. Aromātā dominē krēmveida notis un augļu buķete no dzeltenās ķiršu plūmes, aprikozes, mandeles.

• neparasti patīkama garša ar augļu aromātu;
• piena šokolādes pēcgarša;
• piesātina ķermeni ar pozitīvām emocijām;
• aktivizē iekšējo orgānu darbu.

• nav identificēts.

Ugandas kuku atdzimšana

Ugandas audzētāju pārstāvis neatpaliek no labākajām Kenijas kafijas sēklu šķirnēm. Arī nelielās partijās audzētas ierobežotās saimniecību platībās, ogas tiek nogādātas stacijā, kur izejvielas iziet divkāršu šķirošanu un noraidīšanu. Pēc sākotnējās mazgāšanas, atlases graudus ievieto perforētās mucās, kur fermentācijas process notiek 1,5-2 dienas. Pārstrādes beigās izejvielas tiek žāvētas, sākotnēji to izklājot plānā kārtā uz virsmas, un pēc tam, palielinot biezumu līdz 4-6 cm. Tas ilgst 15-20 dienas. Visbeidzot, pupiņas tiek grauzdētas līdz gaišām. Tā rezultātā dzēriena aromāts iegūst melleņu un sarkanā ābola notis.

• lieliska krēmveida infūzijas pēcgarša;
• piepilda ķermeni ar vitālo enerģiju;
• lieliski remdē slāpes, uzmundrina.

• nav definēts.

Ruanda Nova

Šāda veida kafijas pupiņas tiek ražotas Ruandā. Augot nelielās platībās, raža tiek koncentrēta vienā stacijā, kur tiek veikts sekundārs izejvielu šķirošanas process. Iegremdējot ķiršu ūdenī, ogas, kas nav piemērotas turpmākai pārstrādei, tiek noraidītas. Žāvēšanas process ir 1 mēnesis, regulāri graudus maisot un pārklājot tos visu nakti. Cepiet līdz gaismai. Šo augļu novārījums ir aromātisks ar brūnā cukura un melones notīm. Garšas sajūtas iegūst augļu ķiršu, plūmju nokrāsu.

• bagātīga, patīkama garša;
• dod lielisku dzīvesprieku;
• stimulē sirds un citu iekšējo orgānu darbu.

• nav atrasts.

Visdažādākās kafijas šķirnes, kuras mūsdienu pasaules patērētāju tirgū piedāvā daudzu pasaules valstu ražotāji, ļauj visiem šī aromātiskā, aromātiskā un stiprā dzēriena cienītājiem atrast sev vislabāko un kvalitatīvāko produktu atbilstoši garšas vēlmēm un finansiālajām iespējām. Ja jums nav iespējas iegādāties sev tīkamu produktu mazumtirdzniecībā, specializētie tiešsaistes veikali vienmēr palīdzēs. Pēc papildu interesējošas informācijas saņemšanas un pasūtījuma veikšanas patērētājs vienmēr var piepildīt vēlmi baudīt savu iecienīto dzērienu. Pat vismodernākie gardēži neatstās malā šādu kārdinājumu pārpilnību.