Ocjena najboljih proizvođača sojinog umaka za 2020. godinu

Kineski ili japanski umak od soje jedan je od najpoznatijih začina u azijskoj kuhinji. Smjesa, koja je univerzalna u svojoj primjeni, može se dodavati raznim mesnim i ribljim jelima, svježem ili pripremljenom povrću, kao i prilozima. Umak je izumljen u 7. stoljeću pr. u Kini. Redovnici su soju i ribu pripremali produženom fermentacijom u okruženju bez kisika uz sudjelovanje gljivica. U Europi je začin bio vrlo popularan, a zvali su ga "crno zlato".

Izgled, okus i miris umaka

Klasični preljev tamne crvenkasto-smeđe guste boje s sjajnim sjajem. Previše tamna boja ukazuje na hidroliziranu neprirodnu prirodu tekućine. Karakteristična je aroma slatka i jaka, ali ugodna, bez primjese sjene za fermentaciju kvasca. Oštri ili uvredljivi mirisi ukazuju da su kemikalije dodane za poboljšanje učinkovitosti začina.

Mekan i aromatičan osjećaj u ustima bez pretjerane slanosti, osjećaja peckanja i trnaca u ustima. Začinski slani aftertaste pomiješan je s oštrim i slatkim notama. Ono na što biste dodatno trebali obratiti pažnju je fluidnost i gustoća tekućine. Pretjerano tekuća konzistencija znak je razrjeđivanja vodom, a pregusta sadrži veliku količinu stabilizatora. Ispravna gustoća preljeva je srednje gustoće, ravnomjerno obavijajući komade hrane.

Klasični sastav "crnog zlata"

Začin se izrađuje od vode, soje, soli i pšenice, bez nečistoća i aditiva. Pšenica i mahunarke prže se do mraka, a dodaje im se posebna gljiva. Nakon tri dana, zajedno sa soli, suhi ekstrakt stavlja se u fermentacijske spremnike. Počinje polagani prirodni proces vrenja, koji traje od 5 do 12 mjeseci.

Gotova masa se filtrira i flašira. Staklene posude dugo zadržavaju bogat okus i karakterističnu aromu umaka. Ova vrsta proizvoda je skupa, ali ima visokokvalitetni EKO sastav.

Brze zamke u proizvodnji?

Oblozi pripremljeni kemijskom hidrolizom proteina soje za mjesec dana jeftiniji su. U procesu razgradnje aminokiselina oslobađa se kancerogeni kloropropanol, koji ostaje u proizvodu. Kako bi dao željeni miris i okus, proizvođač "poboljšava" sastav pojačivačima, bojama i posebnim mirisima.

Natrijev benzoat i kalijev sorbat uzrokuju genske mutacije u stanicama ljudskog tijela. Boje izazivaju alergijske reakcije čak i kod odraslih.Umjetni pojačivači okusa i stabilizatori negativno utječu na rad želuca i crijevnog trakta, jetre i gušterače.

Kineski ili japanski? Oštro ili lagano?

Proizvođači proizvoda postupno transformiraju i transformiraju recepturu prilagođavajući ga različitim kriterijima za odabir potrošača. Umak u azijskoj kuhinji ima mnogo varijacija:

• Japanski - napravljen samo od soje;
• vruće - s crvenim ili crnim paprom;
• slatko - tamno, s dodatkom karamele;
• bez glutena - za osobe s intolerancijom na žitarice.

Prirodni začin - niskokaloričan, sadrži esencijalne aminokiseline, zasićene i nezasićene masne kiseline, malu količinu šećera i mineralne komponente:

• antioksidanti;
• flavanoidi;
• cinkov;
• vitamini skupine B i C.

Hranjiva	KOLIČINA (MG)
Vitamin B1	0.03
Vitamin B2	0.17
Vitamin B6	18.3
Vitamin PP	2.2
MIKROELEMENTI
Željezo	1.56
Bakar (mcg)	43
Cinkov	0.87
Mangan	1.02
MAKROELEMENTI
Natrij	5493
Kalij	435
Kalcij	33
Fosfor	166
Sumpor	81.4

Kako odabrati kvalitetan BIO proizvod?

Naravno, jednokratna konzumacija "kemijskog" proizvoda nije opasna, ali stalno punjenje hrane takvom smjesom može negativno utjecati na zdravlje. Što je popis sastojaka kraći, to je soja sos bolja kvaliteta. Molimo pažljivo pročitajte naljepnicu prije kupnje. Male tajne pomoći će vam da izbjegnete pogreške pri odabiru kvalitetnog proizvoda:

• staklena ambalaža produžava vijek trajanja umaka;
• idealan recept - 4 sastojka;
• prirodni proizvod fermentacije;
• sadržaj proteina - ne manje od 7%;
• rok trajanja - najmanje 24 mjeseca.

Umaci najboljih proizvođača imaju svoj okus, značajke izgleda i cjenovnu kategoriju. Dodatne studije Rospotrebnadzora i Rostesta otkrile su pozitivne i negativne kvalitete proizvoda, kao i njihovu sigurnost. Pregled deset popularnih vrsta preljeva od soje pomoći će vam da se odlučite za pravi i pravi proizvod.

Top 10 popularnih marki umaka od soje

10. Sempio umak

Marka Sempio jedan je od najvećih proizvođača u Južnoj Koreji od 1946. godine. Tvrtka ima vlastiti istraživački centar, a njezini proizvodi zauzimaju više od polovice tržišta. Preljev ima klasičan set sastojaka, ali posebnosti nacionalnog recepta daju pomalo specifičan "korejski" okus. Blagi sojin umak pogodan je za prženo, pirjano i svježe povrće, plodove mora, kiflice i riblja jela, svijetlog je, ali vrlo slanog okusa.

Prema preporukama kupaca, bolje je koristiti začinjenu smjesu s toplinskom obradom ili malo razrijediti vodom.

PARAMETAR	VRIJEDNOST
Prosječna cijena / količina	127 rubalja / 300 ml
Energetska vrijednost (kcal)	60
Proteini (g)	7
Ugljikohidrati (g)	7
Sastav:	- voda; - soja bez masti; - pšenica; - fruktoza; - sol; - ekstrakt kvasca.

• bez šećera;
• prirodne sirovine;
• niska cijena.

• "Riblji" osebujan okus.

9. YAMASA umak

Gotovo 400 godina marka je poznata po proizvodima izrađenim od prirodnih sastojaka. Odjeća dobavljača japanskog carskog dvora ima jantarnu boju i prekrasnu aromu. Kuhana bez upotrebe kemikalija, savršeni okus marinade kombinira se sa salatama od povrća, plodovima mora i divljači. Slano-slano začin s malo soli pogodan je za osobe s ograničenim unosom natrijevog klorida.

Kupci vole ispravan recept prirodne fermentacije i nizak udio natrijevog klorida. Rostest je potvrdio klasičan i siguran sastav. Sadržaj bjelančevina i ugljikohidrata odgovara deklariranoj normi.

PARAMETAR	VRIJEDNOST
Prosječna cijena / količina	150 ml
Energetska vrijednost (kcal)	85
Proteini (g)	8.8
Ugljikohidrati (g)	9.7
Sastav:	- voda; - sjemenke soje; - sol; - pšenica; - ocat.

• mala količina soli;
• prirodni sastojci;
• prikladna bočica s dozatorom.

• visoka cijena;
• sadrži ocat.

8. Umak "Azifud"

Ruska marka proizvodi mnogo različitih proizvoda kineske, vijetnamske i japanske kuhinje.Kupcima poznat po jeftinom asortimanu i začinima različitog stupnja oštrine. Tekući preljev orijentalne kuhinje s dodatkom češnjaka i papra dodaje začin mesnim i ribljim jelima, kao i salatama od povrća. U opisu su navedene mnoge kemijske komponente.

Potrošači primjećuju jedak okus jeftine začine s osobitom aromom češnjaka.

PARAMETAR	VRIJEDNOST
Prosječna cijena / količina	49 rubalja / 200 g
Energetska vrijednost (kcal)	76
Proteini (g)	1.3
Ugljikohidrati (g)	14.5
Sastav:	- voda; - sjemenke soje; - jezgra kikirikija; - šećer; - sol; - škrob; - pojačivači okusa; - glutamat; - konzervansi; - limunska kiselina; - prirodne boje.

• u sastavu boja prirodnog podrijetla;
• niska cijena;
• bočica s prikladnim dozatorom.

• puno šećera;
• puno soli;
• kemijski aditivi za okus i miris;
• konzervansi.

7. AMOY umak

Poznati brend iz Kine ima svoje poklonike u Rusiji. Proizvodi visoke kvalitete uživaju neprekidan uspjeh i popularnost. Rijetko se nalazi u maloprodaji, ali se može naručiti putem interneta. Kombinacija svijetlog i tamnog gustog nadjeva od odabranih sirovina daje jelima začinjeno-oštar okus i aromu. Meso i riba marinirani su njime, a koriste se i kao nezavisni začinski preljev za salate i povrće. Pogodno za dugotrajnu toplinsku obradu.

PARAMETAR	VRIJEDNOST
Prosječna cijena / količina	170 rubalja / 550 ml
Energetska vrijednost (kcal)	70
Proteini (g)	4
Ugljikohidrati (g)	7
Sastav:	- voda; - soja bez masti; - Pšenično brašno; - mekinje; - boja; - pojačivač okusa; - konzervansi; - zaslađivač; - sol.

• niska cijena;
• bez šećera.

• boje;
• pojačivači okusa - glutamat, E 635;
• konzervansi - kalijev sorbat;
• zaslađivači.

6. Umak Pearl River Bridge

Tvrtka iz Srednjeg kraljevstva osnovana je 1958. godine i još uvijek je omiljena na nacionalnom tržištu. Vrhunski dobavljač neprestano proširuje svoj izbor, proizvodeći ne samo autentičnu vrstu kineskog preljeva, već i druge azijske začine, što vam omogućuje da cijenite sve aspekte orijentalne kuhinje. Proizvod kineskog podrijetla može se koristiti za dinstanje, prženje i mariniranje, kao i kao samostalni začin za ribu, mesna jela, gotovo i sirovo povrće, perad. Tamna staklena bočica zadržava kvalitetu proizvoda i zest aromu tijekom 24 mjeseca.

Kupci preljev podržavaju pozitivnim kritikama o uravnoteženom receptu, ugodnoj aromi i prirodnom sastavu.

PARAMETAR	VRIJEDNOST
Prosječna cijena / količina	152 rubalja / 500 ml
Energetska vrijednost (kcal)	58
Proteini (g)	6.4
Ugljikohidrati (g)	7.9
Sastav:	- voda; - soja; - sol; - pšenično brašno; - konzervans kalijev sorbat.

• visok sadržaj proteina;
• niskokalorična;
• proračunska cijena.

• sadrži konzervans.

5. Kikkoman lagani umak

Prirodna marinada sa smanjenim udjelom soli. Pripremljen je pomoću posebne tehnologije i klasičnog je okusa. Pogodno za ljude s prehranom s malo soli. Prikladni dozator novina omogućuje vam mjerenje prave količine tekućine. Blagi preljev u staklenu bocu savršeno se slaže s morskim plodovima i morskom ribom.

U recenzijama kupaca bilježi se izvorni mekani buket i smanjena količina soli, što ne pogoršava kvalitetan sastav.

PARAMETAR	VRIJEDNOST
Prosječna cijena / količina	248 rubalja / 150 ml
Energetska vrijednost (kcal)	110
Proteini (g)	9.5
Ugljikohidrati (g)	7
Sastav:	- voda; - sjemenke soje; - pšenica; - sol; - etanol; - šećer.

• prikladno pakiranje;
• smanjena količina soli;
• bez konzervansa;
• prirodni sastojci.

• visoka cijena;
• sastav sadrži etanol.

4. Heinz umak

Američka prehrambena tvrtka koja proizvodi kečap od 1869. godine došla je u Rusiju 1993. godine i stekla popularnost zahvaljujući svom legendarnom receptu.Zauzima vodeću poziciju na tržištu i neprestano proširuje svoju paletu visokokvalitetnih proizvoda. Panazijski preljev nizozemske proizvodnje, kuhan prema tradicionalnom receptu, savršeno nadopunjuje meso, plodove mora, pizzu, salate, kuhano i prženo povrće. Sterilne staklene posude omogućuju održavanje kvalitete proizvoda do 30 mjeseci. Ljubitelji začina bilježe "izvorni" slatki okus "za amatera" i tekuću konzistenciju.

Prema verziji "Test Purchase", mikrobiološki pokazatelji bili su normalni. Dvostruki je višak ugljikohidrata u odnosu na one koji su navedeni na naljepnici, ali općenito, dijelovi preljeva su sigurni i prirodni.

PARAMETAR	VRIJEDNOST
Prosječna cijena / količina	129 rubalja / 150 ml
Energetska vrijednost (kcal)	246
Proteini (g)	2.8
Ugljikohidrati (g)	58
Sastav:	- voda; - šećer; - melasa; - glukozno-fruktozni sirup; - sjemenke soje; - ekstrakt kvasca; - mliječna kiselina; - regulator kiselosti; - boja - šećerna boja; - Pšenično brašno; - bilje; - začini.

• Staklena boca;
• ne sadrži sintetičke boje;
• bez konzervansa.

• visoka cijena;
• visok sadržaj kalorija;
• velika količina šećera i tvari koje sadrže šećer.

3. Umak CHIN-SU

Vijetnamska marka koja proizvodi vrhunske proizvode uvrštena je u rang najboljih proizvođača u zemlji. Kvalitetne preljeve vole povremeni kupci, a biraju ih kuhari poznatih restorana. Blaga marinada tekuće konzistencije kombinira se s glavnim vrstama mesa i ribe. Nekoliko je sastojaka kemijske prirode. Recept je bez pšenice, tako da je začin bez glutena. Pogodno za osobe s intolerancijom na žitarice. Plastična boca održava proizvod svježim 12 mjeseci.

Potrošači primjećuju svijetli okus koji se otkriva uz riblja jela i rižu, a savjetuju i upotrebu preljeva za mariniranje mesa i povrća.

PARAMETAR	VRIJEDNOST
Prosječna cijena / količina	67 rubalja / 270 g
Energetska vrijednost (kcal)	22
Proteini (g)	1.7
Ugljikohidrati (g)	3.8
Sastav:	- voda; - sol; - jezgra kikirikija; - soja; - boje; - regulatori kiselosti; - aroma; - pojačivači okusa; - stabilizator; - zaslađivači.

• niska cijena.

• neprirodni aditivi u formulaciji;
• puno soli;
• puno šećera.

2. Kikkoman umak

Proizvodi s japanskom robnom markom Kikkoman proizvode se od 1630. godine i smatraju se jednim od najboljih u Japanu. Ima klasičan recept i sastav. Prirodna fermentacija i dugo odležavanje čine umak svestranim za razna azijska i europska jela. Uravnotežen i nenametljiv miris daje hrani začin i originalnost. Srednje gustine i prozirnosti umaka, ispravnog recepta i ugodnog okusa, pogodno za meso, roštilj, pizzu, ribu, pirjano i prženo povrće.

Kupci vole čisti okus bez aditiva ili bojila, kao i stalno visoku kvalitetu i postojan sastav.

Prema Rospotrebnadzoru, količina ugljikohidrata premašuje deklariranu vrijednost za 2 puta. Uz to, zabilježene su sigurne karakteristike smjese i količina proteina koja odgovara normi.

PARAMETAR	VRIJEDNOST
Prosječna cijena / količina	165 rubalja / 150 ml
Energetska vrijednost (kcal)	75
Proteini (g)	10
Ugljikohidrati (g)	3
Sastav:	- sjemenke soje; - voda; - pšenica; - sol.

• prirodni sastav;
• bez šećera;
• visok sadržaj proteina;
• dugi vijek trajanja - 36 mjeseci.

• visoka cijena;
• puno soli.

1. Sen sojin umak

Proizvodi Sen Soy tvrtke Sostra ruske su proizvodnje. Proizvodi se u jedinom pogonu u našoj zemlji prirodnim vrenjem. Programeri neprestano proširuju asortiman koji je u velikoj potražnji i popularnosti. Blagi preljev od soje s dodanim žitaricama pogodan je za meso, perad i prženo povrće. Tekuća konzistencija omogućuje vam ravnomjernu raspodjelu na komade. Prirodni i zdravi sastojci smjese odabrani su u najboljoj kineskoj tradiciji.

Prema kupcima, proizvodi imaju uravnotežen sastav prirodne fermentacije i umjereno slan okus.

Istraživanje Rospotrebnadzora potvrdilo je sigurnost komponenata proizvoda i usklađenost s klasičnim receptom. Utvrđeno je da je sadržaj proteina nizak u usporedbi s onim navedenim na etiketi. Kršenje je moglo nastati zbog razrjeđivanja proizvoda vodom.

PARAMETAR	VRIJEDNOST
Prosječna cijena / količina	37 rubalja / 250 ml
Energetska vrijednost (kcal)	60
Proteini (g)	2.5
Ugljikohidrati (g)	13
Sastav:	- sjemenke soje; - voda; - pšenica; - šećer; - sol.

• Staklena boca;
• prirodni proizvod;
• bez konzervansa.

• malo proteina;
• sadrži dodani šećer;
• mononatrijev glutamat.

Za ljubitelje orijentalne kuhinje važna je potreba za odabirom marinade s ispravnim receptom za prirodno vrenje. Široka paleta proizvoda u supermarketu ili internetskoj trgovini zbunjuje. Pažljivo čitanje naljepnice pomoći će vam da shvatite koja je tvrtka za točenje goriva bolja. Četiri sastojka preljeva ne samo da će vaš obrok učiniti ukusnijim, već će vam također pomoći smanjiti unos soli i kalorija.