Poredak najboljih kuhinjskih noževa u 2020

Napredak se ne može zaustaviti. Sada je već u punom jeku u našim kuhinjama, gdje se pojavilo mnogo različitih uređaja od miješalice do multivarka. Sudjelovanje ljudi u pripremi hrane svodi se na pritiskanje samo jednog gumba. I na to se vrlo brzo navikneš, kao na sve korisno i ugodno.

Pa ipak postoje nezamjenjivi predmeti. Noževi pripadaju njima. Štoviše, bolje ih je imati nekoliko za različite proizvode. Napokon, svaka domaćica zna da je nožem za ljuštenje povrća i voća prilično teško, na primjer, izrezati prave odreske od mesa. Stoga kuhinja mora imati visokokvalitetni osnovni komplet. Svima je potpuno drugačije.

Glavne vrste noževa

1. Povarskoy (kuhar)

Najsvestraniji. Nož sa širokom, do 4,0 cm, dugom, 17-30 cm, oštricom koja se pretvara u oštro naoštreni vrh i široku oštricu. Duljina ručke je moćna, može doseći i do 20 cm. Ima dobru ravnotežu i funkcionalnost. Oni mogu sve: izrezati meso, nasjeckati mljeveno meso, nasjeckati kupus, nasjeckati zelje, izrezati povrće i zgnječiti češnjak, a zatim već skuhanu hranu prenijeti na široku oštricu u posudu. Duljina oštrice omogućuje vam brzo rezanje povrća i začinskog bilja bez podizanja vrha noža s ploče. Može se nazvati jednim od najosnovnijih i najneophodnijih kuhinjskih alata.

2. Univerzalni

Najpopularniji je. Oštrica duga do 20 cm, srednje širine, ravna. Jednako dobro reže i povrće i voće, kao i proizvode od mesa i ribe. Nije prikladno samo za vrlo mekanu ili vrlo tvrdu hranu.

3. Khlebny

Duga, do 20 cm, ne baš široka s ravnom oštricom i nazubljenom (nazubljenom) oštricom. Zbog oblika oštrice, nož se dobro nosi s bilo kojom korom kruha i ostalim pečenim proizvodima. Osim kruha, pogodan je i za narezivanje dinja i lubenica.

4. Za povrće i voće

Najmanji nož u kuhinji, ali to uopće ne utječe na njegovu funkcionalnost. Duljina njegove oštrice je samo 7-10 cm s glatkim rubovima, oštrim vrhom i dužom i širom ručkom. Oni mogu savršeno rezati bilo koje voće i povrće.

5. File i odkoštavanje

Nož za odvikavanje prikladan je za odvajanje pulpe od kosti. Ima prilično dugačku, do 15 cm, usku i savitljivu oštricu koja se pretvara u vrlo oštar, zakrivljeni vrh. Ovaj oblik oštrice omogućuje joj bolje prodiranje u pulpu i nježno je odvajanje od kosti.

Nož za file vrlo je sličan nožu za odvikavanje, ali ima širu svrhu. Njegova oštrica je dulja do 30 cm i tanja. Tako je prikladnije ukloniti vene i odvojiti film od gotovog komada mesa ili kože od fileta ribe i peradi. Izvrsno mu je i rezanje tankih kriški od slabine.Nož se često ne koristi u potpunosti za predviđenu namjenu, odličan je za posluživanje. Kriške šunke ili ribe izrezane s njom besprijekorno su glatke i tanke.

6. Mesarski nož

Za sjeckanje mesa s kostima ili smrznute hrane potrebna je sjekira ili kuhinjska sjekira. Ali to nije jedina funkcija, ako se naviknete, postat će neophodna za kuhanje nasjeckanih kotleta i sjeckanja zelenila. Izgledom se vrlo razlikuje od običnih noževa, ima široku gotovo pravokutnu oštricu i snažnu dršku.

7. Santoku

Japanski kuharski nož. Svestran, može se koristiti za gotovo sve u kuhinji. Iako je isprva bio namijenjen isključivo mesnici mesa. Iako su chef i santoku slični po svrsi, izgledaju drugačije. Santoku je lakši i manji od noža europskog kuhara, ali glavna razlika je u vrhu oštrice, u Santokuu je spušten. Ovaj raspored omogućuje vam upotrebu cijele površine oštrice. Neki santoku imaju ureze na bokovima duž cijele oštrice, tako da se proizvodi ne lijepe za površinu prilikom rezanja. Duljina oštrice santoku je 12-20 cm. Oštrica i ručka savršeno su međusobno uravnoteženi.

8. Za čišćenje povrća

Nož za povrće ima malu oštricu, dugu do 10 cm, tanku oštricu, ravni ili zakrivljeni vrh i snažniju dršku. Takva drška ugodno leži u ruci, a savršeno ljušti povrće i voće. Osim izravne odgovornosti, krumpiru mogu ukloniti oči, rezati repove tikvicama i rotkvicama ili pažljivo rezati malo povrće i voće na kriške.

Posebne vrste noževa

1. Sir

Rijetko ga susrećete u našoj svakodnevici. To je ne jako duga oštrica do 20 cm s rupama, nazubljenom (nazubljenom) oštricom i račvastim vrhom nalik na vilicu. Uobičajeno je da se takvim nožem režu meke vrste sira. Zahvaljujući utorima na oštrici, sir se neće zalijepiti za njega, a račvastim vrhom prikladno je prebaciti već izrezane komade sira na tanjur.

2. Za pizzu

Nezamjenjiv atribut za ljubitelje pizze. Riječ je o rotirajućem disku s finim zubima, s takvim uređajem možete vruću pizzu s rastopljenim sirom lako izrezati na ujednačene trokute.

3. Sendvič

Dizajniran isključivo za meku hranu. Oštrica srednje veličine s blago zaobljenim vrhom, što je vrlo povoljno za namazanje maslaca ili paštete na kruhu.

4. Za kamenice

Uski nož. Postoji nekoliko vrsta. Svi oni imaju vrlo jaku, tanku i savitljivu oštricu, naoštrenu ravnomjerno s obje strane. Drška noževa ima zaštitni štitnik tako da ruka ne može doći u kontakt s oštricom.

• Francuski nož ima oštricu u obliku klina, vrlo male veličine s puno dužom drškom. Oni mogu prilično sigurno otvoriti čvrstu ljusku.
• Bostonski nož ima oštricu u obliku kruške, čija jedna strana ima male zube. Upravo je tako vrlo zgodno otvoriti male školjke mekušcima.
• Chispyk nož, za srednje velike kamenice. Neznatno se razlikuje od prethodne dvije. Njegov oblik podsjeća na klasičnu tanku suženu oštricu s ovalnom drškom.
• Nož Galveston, najimpresivnija od kamenica, namijenjen je velikim školjkama.

5. Kuhinjske škare

Jedan od omiljenih predmeta svake domaćice. Izvrsno rade s mesarstvom peradi ili ribe. Škare za perad i ribu imaju male razlike među sobom.

Dakle, nož za perad više nalikuje orezivu s blago zakrivljenom oštricom i urezima na jednom kraju. Oni su ti koji pomažu da ne skliznu s trupa piletine ili zeca. Škare bez većih poteškoća drobe kosti bilo koje ptice i zeca.

Škare za ribe imaju kraće oštrice i moćne ručke. Lako se nosite s ribljim perajama, repom i kostima.

Postoji univerzalna verzija škara koja je podjednako prikladna za sve zadatke. Po želji s njima možete rezati zelje.

6. Za rezbarenje

Posebni alati koji mogu stvoriti jedinstveno cvijeće i druge bizarne oblike, a ponekad i napraviti nevjerojatne kompozicije od voća i povrća.

• Reverzibilna žlica za žlice. Uređaj za izrezivanje polutki i kuglica.
• Rezanje, dizajnirano za uklanjanje jezgre, uglavnom iz jabuka.
• Nož za srp - Korištenjem vrlo oštre oštrice u obliku srpa reže velike detalje na povrću i voću.
• Tajlandski nož, glavni predmet rezbarenja. Izgleda kao srp, ali s tanjom oštricom.
• Carb noževi. Oštricom različitih širina i trokutastim vrhom mogu se rezati otmjeni listovi.
• Ovalni noževi, koji imaju ovalni presjek na vrhu. Napravite polukružne rezove.
• Posebne škare koje rubovima mogu dati bilo koji ukrasni oblik.
• Mast. Poseban uređaj za rukovanje sirom.

Nož se sastoji od samo dva dijela: oštrice i drške. Dobri noževi trebali bi biti izrađeni od kvalitetnih materijala.

Materijali od kojih se izrađuju noževi

Glavni materijal od kojeg su izrađene oštrice je čelik, legura željeza i ugljika uz uključivanje ostalih kemijskih elemenata koji mogu značajno promijeniti karakteristike čelika.

Čelik s visokim ugljikom

Sadrži velik postotak ugljika. Povećava tvrdoću oštrice i istodobno smanjuje njezinu plastičnost.

• velika tvrdoća;
• nema potrebe za čestim oštrenjem;
• vrlo oštar.

• krhkiji;
• nagrizeno;
• potrebna je temeljitija briga (nakon svake uporabe obrišite suhom);
• metal je oksidiran, što utječe na okus hrane.

Ne hrđajući Čelik

Sadrži više kroma i molibdena, koji smanjuju koroziju i stvaranje hrđe i povećavaju čvrstoću čelika.

• više plastike;
• manje osjetljiv na koroziju.

• potreba za čestim oštrenjem.

Keramički

Takvi noževi počeli su se proizvoditi ne tako davno. Izrađene su od cirkonijevog dioksida, iz kojeg se oblikuju, nakon čega se dva dana peku na vrlo visokoj temperaturi. Zbog tehnologije obrade nazivaju se keramikom.

• vrlo lagana;
• vrlo oštar;
• zahtijevaju oštrenje vrlo dugo;
• ne oksidiraju;
• ne upijaju strane mirise;
• izvrsna kvaliteta rezanja.

• ne možete rezati čvrste proizvode;
• vrlo krhka;
• može se koristiti samo na drvenim ili plastičnim površinama;
• ne može se koristiti za usitnjavanje ili usitnjavanje;
• treba čuvati odvojeno od ostalih pribora za jelo;
• boje se naglih promjena temperature;
• visoka cijena.

Damask čelik

Takav se čelik izrađuje višestrukim kovanjem. U proizvodnji se koriste različite vrste čelika, izmjenjujući čelik s različitim količinama ugljika, štoviše, postoji više slojeva s visokim ugljikom nego s niskim udjelom ugljika. Kombinacija takvog višeslojnog sloja omogućuje postizanje tvrdog i istodobno elastičnog čelika. Takvim prekrivanjem slojeva i njihovim izmjenjivanjem s posebnim kovanjem na njegovoj se površini stvaraju zamršeni uzorci koji su obilježje damaskih noževa.

• izvrsna svojstva rezanja;
• velika snaga.

• visoka cijena.

Titan

Proizvedeno od legure titanovog praha, cirkonijevog oksida i iona srebra. Praškasti materijal podvrgnut je pečenju na visokoj temperaturi, a oblik oštrice izrađen je pod vrlo visokim pritiskom.

• vrlo lagana;
• oštar;
• ne podliježe koroziji;
• hipoalergena.

• vrlo skupo.

Rukovati materijalom

Drška noža mora imati ergonomski oblik, biti udobna kako se ruka ne bi umarala tijekom dulje uporabe.Od bilo kojeg materijala od kojeg je ručka izrađena, njezini poklopci moraju biti vrlo čvrsto zakovani, između njih i oštrice ne smije biti praznina. Ovdje se možete prisjetiti poznate poslovice i malo je parafrazirati: Kao što je kist produžetak umjetnikove ruke, tako bi i nož trebao biti produžetak kuharove ruke.

Drvo

Najrasprostranjeniji materijal za izradu drški noževa. Zbog nepravilne njege stablo može ili nabubriti ili se osušiti, pa je potrebno provjeriti postoji li jaz između drške i oštrice, tu se nakupljaju ostaci hrane koji su izvor razmnožavanja i razvoja bakterija.

• mala težina;
• ne klizi u ruci.

• krhkost;
• sposobnost upijanja mirisa;
• sposobnost upijanja vlage.

Plastika

Najčešći materijal za drške noževa zbog svojih svojstava.

• jednostavnost njege;
• ne upija mirise;
• ne smoči;
• higijenski;
• izdržljivost;
• prikladan.

• strah od visokih temperatura;
• raditi samo suhim rukama.

Metal

Za metalnu ručku koriste se uglavnom nehrđajući čelik, titan i aluminij. Proizvodi od cijelog metala često se izrađuju. To je veliki plus, oni se ne gube i ne lome. Metalna ručka obično se izrađuje šuplje, ispunjavajući prazninu pijeskom radi bolje ravnoteže.

• mala težina;
• otpornost na koroziju;
• snaga.

• teško raditi bez protukliznog premaza.

Najbolji proizvođači noževa

Na tržištu za proizvodnju kuhinjskih noževa postoje dva glavna smjera - europski i japanski. Iako u stvarnosti razlike među njima nisu toliko velike i uglavnom se svode na razlike između europskog kuharskog noža i japanskog santokua. Svi noževi izrađeni su od izuzetno čvrstog čelika, prema Rockwellovoj ljestvici, tvrdoća europskih noževa iznosi do 60 jedinica, za japanske noževe - do 62. Glavna razlika je oštrenje. Za Europljane je dvostrano (pod kutom od 20 stupnjeva), a za Japance može biti i jednostrano i obostrano (pod kutom od 15 stupnjeva).

Wusthof

Njemačka obiteljska tvrtka specijalizirana za proizvodnju noževa od kovanog i valjanog čelika. U njihovom katalogu možete pronaći i skupe serije i one vrlo proračunske, što ni na koji način ne utječe na kvalitetu proizvoda.

Epicure Series

Tip noža			Cijena, trljajte
Povarskoy 20 cm			16990
Santoku 17 cm, s utorima na rubu			15900
Za kruh 23 cm			15990
Za odrezak 12 cm			10590
Povrće 9 cm			10290
6-dijelni set sa postoljem			89990

• koristi se kovani čelik;
• izdržljivost;
• izvrsna svojstva rezanja;
• praktičnost ručke;
• monolitna gradnja.

• visoka cijena.

Klasične serije

Tip noža			Cijena, trljajte
Povarskoy 20 cm			8890
Santoku 17 cm, s utorima na rubu			8890
Za kruh 23 cm			8490
Za odrezak 12 cm			4990
Povrće 9 cm			4990
7-dijelni set sa postoljem			24990

• uporaba kovanog čelika;
• izvrsne kvalitete rezanja;
• otporna na udarce ručka;
• obostrano oštrenje.

• relativno visoki trošak.

Zwilling J.A. Henckels

Njemačka tvrtka koja izrađuje visokokvalitetne noževe više od 250 godina. Noževi se proizvode od čelika visoke čvrstoće, s vrlo oštrim oštricama, s optimalnom ravnotežom i ergonomskim ručkama. Specijalizirali su se za vrhunske noževe.

Profesionalni S

Tip noža			Cijena, trljajte
Povarskoy 20 cm			9060
Santoku 17 cm, s utorima na rubu			8975
Za kruh 20 cm			8040
Za odrezak 12 cm			5300
Povrće 10 cm			4600
6-dijelni set sa postoljem			25460

• jednodijelna čelična gredica;
• krivotvoren;
• bešavna geometrija;
• optimalna ravnoteža.

• visoka cijena.

Arcos Hermanos S.A.

Španjolski proizvođač noževa i kuhinjskog posuđa od valjanog i kovanog čelika sa stoljetnom tradicijom.

Univerzalna serija

Tip noža			Cijena, trljajte
Povarskoy 20 cm			2300
Santoku 17 cm, s utorima na rubu			2820
Za kruh 20 cm			1807
Univerzalni 13 cm			1383
Povrće 7,5 cm			976
3-dijelni set sa postoljem			5717

• koristi se visokokvalitetni nehrđajući čelik;
• izvrsna svojstva rezanja;
• obostrano oštrenje;
• ergonomska ručka.

• nije pronađeno.

Gipfel

Njemačka marka, tvrtka proizvodi predmete za blagovanje i kuhinju više od desetak godina.

Tip noža			Cijena, trljajte
Laffi kuhar serije 20 cm			1104
Santoku 18 cm			306
Za kruh Legion serija 20 cm			350
Za odrezak Colombo serije 14 cm			703
Serija povrća Colombo 9 cm			588
5-dijelni set sa postoljem			1776

• visoka sigurnost;
• dobra svojstva rezanja;
• otpornost na deformacije;
• rukohvat protiv proklizavanja;
• ne zahtijeva često oštrenje
• izrađene od nehrđajućeg ili visoko ugljičnog čelika.

• nije pronađeno.

Samura

Japanska tvrtka koja je započela 2003. i postigla je ogroman uspjeh u proizvodnji tijekom desetljeća. Noževi se često izrađuju ručno. Zajedno s metalnim noževima, noževima od Damask čelika, Samura je uspostavila i proizvodnju keramičkih noževa. Noževi ove tvrtke su zajamčene kvalitete.

Serija Damaskus

Tip noža			Cijena, trljajte
Kuhar 20 cm			11320
Santoku 18 cm			11515
Za kruh 23 cm			10550
Za odrezak 12 cm			5040
Povrće 7,5 cm			4320

• izrađena od kovanog čelika;
• ergonomska ručka;
• izvrsne performanse rezanja;
• izdržljivost.

• relativno visoki trošak.

Serija Harakiri

Tip noža			Cijena, trljajte
Kuhar 21 cm			1900
Santoku 30 cm			1140
Univerzalni 26 cm			1010
Povrće 10 cm			935
3-dijelni set sa postoljem			4150

• specijalizirani legirani čelik;
• antikorozivna svojstva;
• izvrsne karakteristike performansi.

• nije pronađeno.

Tojiro

Marka japanske tvrtke Fudjitora industry Co., Ltd, bavi se proizvodnjom profesionalnih i kućanskih kuhinjskih noževa. Lopatice su izrađene od višeslojnog nehrđajućeg čelika i kovane.

Tip noža			Cijena, trljajte
Kuhar 18 cm			12000
Santoku serija 18 cm			6960
Za 23 cm kruha zapadnjačke serije			2500
Povrće zapadnjačke serije 8 cm			4260

• ergonomska ručka;
• izvrsne performanse rezanja;
• sigurnost;
• izdržljivost.

• visoka cijena.

Kako odabrati

Svatko bira nož za sebe. Glavni zadatak dobrog noža je da se ruka ne umara tijekom dugotrajnog rada. Na to utječe nekoliko čimbenika. Potrebno je provjeriti ravnotežu noža - može se pomaknuti prema vrhu oštrice, može biti u sredini, gdje je ručka spojena na oštricu, ili pomaknuti prema dršci, izbor najbolje opcije uvijek je na vama.

Sljedeća je najvažnija udobnost ručke. Trebao bi vam stati u ruku i osjećati se ugodno dok držite nož.

Obratite posebnu pažnju na oštricu oštrice, kvalitetu čelika od kojeg je izrađen, nož treba ostati oštar što je duže moguće. Koliko god paradoksalno zvučalo, što je oštriji nož, to je sigurniji. Lakše se porezati tupim nožem.

Koliko noževa kupiti, pojedinačno ili kao gotov set, ovisi o tome koliko volite kuhati. Odabirom gotovog kompleta uštedjet ćete vrijeme i novac. Ali za ljude koji provode puno vremena u kuhinji, bolje je odabrati svaki nož izravno za sebe. Obično su za odgovarajući kuhinjski set dovoljna tri noža. Takav pribor obično uključuje: kuhara (kuharski nož), nož za kruh s nazubljenim oštrenjem i nož za povrće. Gotovo sav posao možete obaviti kuharskim nožem, oguliti, pa čak i rezati povrće i voće nožem za povrće, a nož za kruh upotrijebite za namjenu. Iako se i ova konfiguracija može mijenjati, prema vašim željama.

Glavni kriteriji za odabir

1. Drška noža mora imati ergonomski oblik, udobno se smjestiti u ruku, ne klizi, moguće je imati neka udubljenja za prste;
2. Oštrica mora biti oštra i lako rezati bilo koju hranu;
3. Oštrica oštrice mora dugo ostati oštra.

Kako čuvati

Gdje čuvati kuhinjske noževe i kako? Još jedna nužna točka na koju morate obratiti pažnju. Svi žele da noževi traju duže. Za to postoje posebni spremnici, stalci, magnetski držači. Oni su ti koji osiguravaju pažljivo i higijensko skladištenje kuhinjskih noževa.

Izlaz

Ne biste trebali štedjeti na noževima. Kupnjom kvalitetnog noža na taj način uložite određena ulaganja, osiguravajući sebi odgovarajući kuhinjski alat dulje od jedne godine.Provodeći dovoljno vremena u kuhinji kuhajući, trebali biste doživjeti maksimalno zadovoljstvo, a s lošim nožem nećete dobiti takve emocije. Nadamo se da će vam ovaj članak pomoći da napravite pravi izbor.