Ocjena najboljeg kvasca za proizvođače kruha za 2020. godinu

Zašto ne dobije pahuljastu mrvicu? Prema kupcima, odabir pogrešnog kvasca smatra se jednom od glavnih pogrešaka. Svaka je domaćica barem jednom u životu imala situaciju kada tijesto za pečenje kruha nije bilo prikladno. Čini se da su svi sastojci svježi i volumen je pravilno odabran, međutim, iz nekog se razloga mrvica praktički ne mijenja u volumenu. Možda bi vrijedilo obratiti pažnju na kvalitetu korištenih kvasaca ili kvasca. Da bi pečenje bilo prozračno i aromatično, trebali biste razumjeti što su aditivi. Nije svaka vrsta praška za pecivo u stanju se nositi sa zadatcima.

Zašto su testu potrebni aktivni aditivi

U središtu procesa pečenja nalaze se složeni postupci koji pridonose strukturnoj promjeni korištenih komponenata, čineći šaržu određene kvalitete. Za pokretanje ovog postupka potrebni su određeni mikroorganizmi. Samo zrelo tijesto može proizvesti mekan, voluminozan i lijep domaći kruh. U proces zrenja uključeni su različiti procesi, od kojih se glavnim smatra fermentacija.

Vrste fermentacije	Ime / sudjelovanje
Mliječna kiselina	Bakterije mliječne kiseline.
Alkohol	Stanice kvasca.

Alkoholni oblik podrazumijeva pretvorbu jednostavnog šećera u kaši u ugljični dioksid i etilni alkohol. Tako se u njemu stvaraju pore koje ostaju u gotovom pecivu. Elementi srednje fermentacije odgovorni su za aromu i okus pečenih proizvoda. Nemoguće je napraviti ukusan kruh bez praška za pecivo.

Oblik izdanja i glavne karakteristike

U osnovi, proizvođač pretvara aktivne sastojke u biomasu, sačinjenu od stanica kvasca, čija je svrha fermentacija šećera. Sličan sastojak koristi se u pekarstvu. Suvremeno tržište može ponuditi tri vrste biljnih kvasaca:

1. Insta ili velike brzine.
2. Suho.
3. Pritisnuto.

Predlažemo da detaljnije razmotrimo značajke svakog od aditiva.

Trenutno ili brzo djelovanje

Visoko aktivni aditivi (sušeni). U opisu možete pronaći informacije o korištenoj tehnologiji proizvodnje koja podrazumijeva upotrebu pomoćnih komponenata određenih sojeva. Dakle, bakterije mirno preživljavaju ne samo sušenje, već i zadržavaju mogućnost njihovog naknadnog rasta.Ne može se sa sigurnošću tvrditi da je ova vrsta najbolja, ali mogu se koristiti za miješenje suhih sastojaka zbog velike poroznosti. U tom se slučaju tijestu dodaju suhi koncentrati ili se mijese zajedno s brašnom (kukuruz, raž, heljda ili pšenica).

Treba napomenuti da je rok trajanja takvog proizvoda nakon otvaranja vrećice znatno smanjen i nije duži od četiri dana. To je zato što ih kisik i vlaga u ambalaži čine neučinkovitima.

Stručnjaci preporučuju za sigurno ubrzavanje izrade tijesta u pekarskim proizvodima s visokim udjelom masti i šećera. Kombinira najbolje kvalitete tradicionalne suhe (rok trajanja) i prešane (aktivnost). Minimalna temperatura na kojoj se opaža vrenje alkoholnog tijesta je 28 ° C - 32 ° C. Kad indikator dosegne 40 ° C, vitalna aktivnost elemenata prilično je intenzivna, što dovodi do vidljivog povećanja ukupnog volumena obratka. Nakon prolaska oznake od 50 ° C, mikroorganizmi umiru. Nakon prestanka stvaranja novih pora, aktivnost komponenata se smanjuje ili potpuno prestaje. U gotovim jelima ona više nisu aktivna, stoga ne mogu dalje živjeti u ljudskom tijelu.

Suho

Varijacija prešanih aditiva čiji je indeks vlage doveden do 8-10%. Fermentacijska aktivnost tvari je smanjena, pa se pri zamjeni prešanog analoga koristi dvostruko doziranje.

Pritisnuto

Kultura je klasificirana kao čista. Proizvođači proizvode pakiraju u prikladne brikete. Obrazac izdanja:

1. Kartonska ambalaža.
2. Paketi.
3. Papirna ambalaža.

Izgled pakiranja varira, jer svaki proizvođač želi privući kupca svijetlom i neobičnom ljuskom. Za klijanje koristi se melasa - posebna vrsta hranjivog medija. Smatra se otpadom proizvodnje šećerne repe. Zbog toga dolazi do intenzivnog nakupljanja biomase praška za pecivo. Otprilike 10-15 milijardi stanica sadrži 1 g stisnutog kvasca.

Čista kultura je proizvod u kojem se, osim kvasca, ne koriste druge komponente. Razmnožavanje započinje jednom ćelijom i nastavlja se dok se ne dobije određena masa.

Komprimirani kvasac najboljih proizvođača

Ljudi se zovu svježi ili živi. Treba napomenuti da je 70% sastava voda. Materijal izgleda poput komada bež plastelina. Imaju ugodnu aromu, ne šire se i ne mrve se. Bolje je kupovati u supermarketima, ali naručivanje je moguće i u brojnim internetskim trgovinama. Aditiv će se nositi s navedenim funkcijama samo ako je pravilno uskladišten i rok trajanja nije istekao. Čuva se na hladnom i tamnom mjestu.

Lavov

Ovu vrstu praška za pecivo koriste sve domaćice, bez iznimke, koje su nekoliko puta provjerile kvalitetu proizvoda. Smatra se jednim od najboljih proizvoda na tržištu danas. Treba imati na umu prihvatljivi trošak. Pakiranje je običan papir srebrnaste boje. U opisu možete pronaći da je neto težina 100 g. Čuvati samo u hladnjaku. Sadrži jedan sastojak. Pakiranje se može otvoriti bez problema. Boju i miris ne razlikuju ništa. Konzistencija je čvrsta, međutim, lako se drobi. Tijesto se brzo digne.

Cijena - 50-60 rubalja.

• aditiv - vremenski testiran;
• kvaliteta;
• trošak;
• bez GMO-a;
• praktičnost skladištenja;
• zajamčena svježa i pečena kora.

• kratak vijek trajanja.

Pakmaya

Potražnja za njima je mala, no to je samo zbog činjenice da se proizvod slabo reklamira. Često se koristi za brze recepte koji nisu složeni. Čak i mala količina njih pridonosi brzom povećanju tijesta. Po želji možete dodati palačinke koje će postati nevjerojatno pahuljaste i prozračne. Odlično je i tijesto za pizzu.

Prosječna cijena - 70 rubalja.

• tijesto se brzo digne;
• možete kupiti u bilo kojoj trgovini;
• visokokvalitetni proizvod;
• proizvod provjeren vremenom.

• kratak vijek trajanja.

Extra Lux tvrtke SAF-NEVA

Prije odabira ovog sastava valja napomenuti da se mogu zamrznuti. Nakon kratkog odmrzavanja mogu se koristiti za pečenje nevjerojatno ukusnih i prozračnih pita, lepinja, pita, kruhova ili kruha. Takav proizvod je jarbol za svaki dom. Za tijesto je bolje koristiti žive dodatke, jer oni daju najbolji rezultat. Prve promjene mogu se primijetiti nakon četvrt sata.

Treba napomenuti da ne vrijedi odmrzavati aditiv u mikrovalnoj pećnici ili na bateriji, jer tijekom obrade na visokim temperaturama bakterije gube svoja svojstva ili jednostavno umiru.

Može se kupiti po cijeni od 50-100 rubalja.

• može se čuvati u zamrzivaču;
• prikladan za upotrebu;
• Visoka kvaliteta;
• omogućiti postizanje pozitivnog rezultata.

• kratko operativno razdoblje.

Ocjena visokokvalitetnog suhog kvasca najboljih proizvođača

Naziva se i instant, te se s pravom smatra najboljim analogom komprimiranog kvasca. Popularni modeli skupi su, ali tržište je prepuno robe koja se čini jeftinom, dok kvaliteta nije lošija od oglašavanih konkurenata. Među glavnim kriterijima odabira treba istaknuti učinkovitost korištenih bakterija. Aktivni sastojci prodaju se u malim vrećicama i izgledaju poput žitarica, vermičela ili praha. Koristi se za pečenje muffina i proizvoda od brašna.

Saf-Moment

Mnogi poznati pekari koriste ovu posebnu marku koncentrata. Osim što je jedan od najpopularnijih modela na svijetu, smatra se i jednim od najboljih u kvaliteti. Njihova uporaba eliminira potrebu za pravljenjem tijesta (tijesta). Odabrani sastav je vrlo aktivan. Funkcionalnost materijala dugo se čuva zbog upotrebe vakuumske ambalaže.

Cijena - 75 rubalja.

• roba visoke kvalitete;
• poznati brend;
• učinkovitost;
• Očekivani rezultat;
• jeftin.

• kratak vijek trajanja.

Dr. Oetker kvasac

Proizvodi ove marke vrlo su traženi u cijelom svijetu, zbog visoke kvalitete ponuđene robe. Brojne recenzije govore u prilog proizvodu ovog proizvođača. Kompaktno, svijetlo i izdržljivo pakiranje zaslužuje posebnu pažnju. Oni se savršeno nose s dodijeljenim zadacima. Na poleđini su naslikani glavni podaci o proizvodu, kao i njegov sastav. Pakiranje je teško 7 g, pa je jedna vrećica dovoljna za jednu šaržu tijesta. Pripadati kategoriji proračuna. Predstavljen u obliku tankih i blago duguljastih smeđih zrna. Tijesto brzo raste, a pečeni proizvodi postaju ukusni, pahuljasti i nevjerojatno ukusni. S takvim aditivima možete svladati recept bilo koje složenosti.

Cijena po paketu - 20 rubalja.

• ne dodaje stranu aromu pečenim proizvodima;
• na poleđini možete pronaći nekoliko korisnih recepata;
• tijesto se diže ravnomjerno;
• mali dio (odjednom).

• nije identificiran.

Saf-Levure

Još jedan popularan model francuskog proizvođača, koji se bavi proizvodnjom prethodno opisanog Saf-Momenta. Jedina je razlika preporuka da se sastav razrijedi u vodi prije dodavanja u tijesto. Za to se koristi toplo mlijeko ili voda. Tijesto traje duže, ali sve je mekano i ujednačeno. Stoga će trebati vremena za pripremu tijesta, koje se zatim stavlja u aparat za izradu kruha. Proračunska verzija dostupna je u spremnicima od 50 i 100 g. Uz domaćice, proizvod je tražen i u privatnim pekarama koje proizvode proizvode koji nisu GMO.Također, sastav se može koristiti za pripremu kvasa i drugih sličnih pića.

Ovisno o tome gdje će se vrećica kupiti, trošak će iznositi 17-32 rubalja.

• prihvatljiv trošak;
• koristi se za izradu kruha i muffina;
• koristi se za izradu fermentiranih pića;
• veliki kontejner.

• kiselo tijesto ili tijesto priprema se unaprijed, ručno.

Tvoj izbor

Takav proizvod omogućit će vam da napravite obilnu i ukusnu večeru od pizze ili peciva gotovo bez truda. Domaćice savjetuju ovaj kvasac za pečenje ukusnog mliječnog kruha. Proizvedeno u Ruskoj Federaciji, u gradu Jekaterinburg. Težina pakiranja je 12 g, pa ćete za mjerenje volumena morati koristiti posebnu mjernu žlicu. Otvorena vrećica koristi se tjedan dana, nakon čega granule gube svoja svojstva.

Koliko košta pakiranje? Oko 30 rubalja.

• praktičnost korištenja;
• neobičan dizajn;
• sigurnost pohrane;
• visokokvalitetni proizvod.

• nije identificiran.

domaća kuhinja

Brzo djelujući proizvod za univerzalnu upotrebu. Koristi se za izradu pekarskih proizvoda. Može se koristiti u bilo kojoj vrsti proizvođača kruha. Postupak dizanja tijesta ne traje puno vremena. Učinak je izvrstan - tijesto raste brzo i ravnomjerno, zbog pora očuvan je oblik pečenja. Takva hrana uvijek će izgledati ukusno. Preporučuje se za pripremu pita, peciva i palačinki. Prethodno se ne otopi u vodi. Jedna vrećica dovoljna je za 1 kg brašna. Neki recepti mogu ukazivati ​​na drugačiji omjer. Na primjer, za tijesto za pizzu potrebno je 12 grama suhog kvasca.

Cijena - 40-55 rubalja.

• može se koristiti za bilo koji aparat za kruh;
• kvalitetan proizvod;
• jednoliki uspon;
• brza reakcija.

• cijena.

Nagrada

Tvar brzog djelovanja koja će trebati oko 100 g na 15 kg tijesta. Nakon otvaranja rok trajanja robe smanjuje se na dva tjedna. Dodaju se u brašno prema preporuci proizvođača, ali se mogu prethodno otopiti u toploj tekućini s dodanim šećerom. Dođi brzo. Rezultat je pahuljasta i mekana mrvica. Ispada da je osnova za pizzu nevjerojatno prozračna i aromatična.

Cijena - 25-32 rubalja.

• ekonomične vrećice koje vam omogućuju upotrebu jedne vrećice po porciji;
• nije potrebno prethodno otapanje u tekućini, smjesa se dodaje zajedno s brašnom;
• štetne komponente nisu uključene;
• uporaba ekološki prihvatljivih gljiva;
• vakuumsko pakiranje, koje je odgovorno za dugi vijek trajanja;
• koriste se isključivo visokokvalitetne sirovine europskog standarda.

• nije identificiran.

Lavov

Svaka obitelj ima istinskog poznavatelja ukusnih i aromatičnih peciva. Stoga s vremena na vrijeme morate ručno zamijesiti tijesto ili napraviti tijesto. Upravo je kvasac iz Lavova proizvod koji bi trebao biti u ormariću svake domaćice koja poštuje sebe. Proizvod će cijeniti oni koji su navikli raditi s tijestom od kvasca. Nema potrebe za korištenjem mokrog analoga gdje se može odustati od prikladne vrećice. S pravom se smatraju jednim od najboljih proizvoda ove vrste na domaćem tržištu. Ako je potrebno, možete kupiti pakiranje od 100 g, koje će trajati dugo.

Cijena - 65 rubalja.

• organski sastav;
• uporaba gljivične kulture;
• nedostatak kemijskih nečistoća;
• brzi porast mrvice;
• svestranost.

• krivotvorine možete pronaći zbog velike potražnje za originalnim proizvodima.

Voronjež

Treba napomenuti da se nakon otvaranja pakiranja mora čuvati u hladnjaku tjedan dana, ne više. Suhi kvasac provjerenog proizvođača. Uz domaći kruh, na njima se mogu peći nevjerojatni kiflice i kolači. Baza za pizzu zaslužuje posebnu pažnju. Pakiranje je zaštićeno od vanjskih čimbenika.Prema proizvođaču, nakon otvaranja materijal se može čuvati tjedan dana i to samo u hladnjaku. Isplativije je kupiti veliko pakiranje, ali samo ako se pečenje neprestano vrši u kući.

Cijena - 160 rubalja.

• Jednostavnost korištenja;
• visokokvalitetni proizvod;
• velika ambalaža;
• prihvatljiv rok trajanja.

• trošak.

Idigo

U većini slučajeva domaćice radije izbjegavaju raditi s tijestom od kvasca jer za mnoge to ostaje samo konačni san i pokazatelj visoke vještine. Često se za ovu vrstu pečenja koristi mokri kvasac, ali suhi, uz odgovarajuće znanje, nije ništa gori. Vrećicu je moguće naručiti putem interneta zbog jednostavne transportnosti, zaštitnog pakiranja i dugog vijeka trajanja. S takvom bazom možete napraviti bilo koju pečenu robu, uključujući peciva. Na poleđini se nalazi nekoliko korisnih recepata koje treba testirati u praksi.

Cijena - 15 rubalja.

• jednoliko povećanje volumena;
• pristupačan trošak;
• prikladno pakiranje;
• zaštitni sloj folije.

• odsutan.

Pakmaya

Na kraju ocjene nalazi se proizvod poznate marke - Pakmaya. Svaki vlasnik stroja za kruh koji poštuje sebe trebao bi u svom arsenalu imati proizvod ovog proizvođača. Proizvod je izvorno dizajniran za uređaje za kućno pečenje. Pečeni proizvodi su aromatični, pahuljasti i mekani. Za veće samopouzdanje preporuča se kupiti vrećice od 20 g, koje su prikladne za čuvanje i vaganje. Kako bi se izbjegao prijevremeni kontakt s tekućinom (koja se ulijeva na dno kante), kvasac se izlije zadnji, na sloj brašna.

Cijena - 95 rubalja.

• kvaliteta;
• opravdani trošak;
• jednoliko povećanje volumena;
• za proizvođače kruha;
• praktičnost skladištenja.

• nije identificiran.

Pokazatelj zamjenjivosti

Ako se mokri proizvod zamijeni suhim analogom, moraju se uzeti u obzir mnogi čimbenici, uključujući broj elemenata po gramu proizvoda. Ako se ne slijedi doziranje, postupak fermentacije možda neće započeti. Prilikom zamjene aktivnim suhim sastojcima umjesto sirovim, poštuje se omjer 0,5: 1. Ispada da se 250 g prešanih zamijeni sa 100 g granuliranih. Također se uzima u obzir prilagodba za oksidanse. Koristi se askorbinska ili limunska kiselina, kao i vinski ocat. Tablica u nastavku pomoći će vam u navigaciji:

Tip
Instant u gramima	4,5	6	9	12	13,5	15	18
Trenutno u žličici	¾	1	1 ½	2	2 ¼	2 ½	3
Aktivno suho u gramima	3	4	6	7,5	9	10,5	12
Aktivno suho u žličici.	1	1 ½	2	2 ½	3	3 ½	4
Prešano u gramima	9	13	18	22	25	31	36

Instant proizvod koji je zbog svojih svojstava sposoban zamijeniti komprimirani analog u omjeru 1: 3 i dva dijela tekućine (tople). Umjesto 30 g prešanog materijala trebat će vam 10 g suhe i 20 g zagrijane vode ili mlijeka. Da bi se značajno smanjilo vrijeme gnječenja, dopuštena je uporaba oksidirajućeg sredstva.

Zaključak

Jedan od čestih problema je porozni, prozračni i mirisni domaći kruh, čija je mrvica gumena. To je zbog brojnih vitaminskih dodataka koji daju plijesan samo nekoliko dana nakon pripreme. Osim crnog, lila ili ružičastog izrasta, pekarski proizvodi dobivaju i specifičnu aromu. Upravo se ti aditivi koriste u industriji. Većina ovih esencija nema sigurnosnu potvrdu.

Ljudi obično kupuju svjež i aromatičan kruh koji izgleda kao da dolazi iz pećnice. Međutim, može biti tako, ali takav se kruh pravi od smrznutog tijesta. Dovoljno je kratko odmrzavanje i sat vremena u pećnici - pečenje je gotovo.

Ali onima koji znaju raditi s tijestom, preporučuje se pečenje domaćih kolača. Osim visokokvalitetnog proizvođača kruha, domaćici će trebati i kvasac bez kojeg kruh neće izgledati apetitno. Dovoljno je slijediti upute proizvođača, a ukusni kruh bit će gotov za 2-4 sata. Možete ga kuhati i u pećnici, ali ovdje će vam trebati neke vještine koje domaćica možda nema.Postoji mnogo recepata za ukusni domaći kruh, ali kvaliteta proizvoda ovisit će o vrsti korištenog brašna i kvasca.