Класация на най-добрите кухненски ножове през 2020 г.

Напредъкът не може да бъде спрян. Сега той вече е в разгара си в нашите кухни, където се появиха много различни устройства от блендер до мултикукър. Участието на човека в приготвянето на храна се свежда до натискане на един бутон. И свиквате много бързо, както с всичко полезно и приятно.

И все пак има незаменими предмети. Ножовете им принадлежат. Освен това е по-добре да имате няколко от тях за различни продукти. В крайна сметка, всяка домакиня знае, че с нож за белене на зеленчуци и плодове е доста трудно, например, да отрежете правилните пържоли от месото. Следователно кухнята трябва да има висококачествен основен комплект. За всички е напълно различно.

Основните видове ножове

1. Povarskoy (готвач)

Най-гъвкавият. Нож с широко, до 4,0 см, дълго, 17-30 см, острие, което се превръща в рязко заточен връх и широко острие. Дължината на дръжката е мощна, може да достигне до 20 см. Има добър баланс и функционалност. Те могат всичко: нарязват месо, нарязват кайма, накъсват зеле, нарязват зеленчуци, нарязват зеленчуци и смачкват чесън, а след това също прехвърлят вече приготвената храна на широко острие в купа. Дължината на острието ви позволява бързо да режете зеленчуци и билки, без да повдигате върха на ножа от дъската. Може да се нарече един от най-основните и незаменими кухненски инструменти.

2. Универсален

Той е най-популярният. Острие с дължина до 20 см, средна на ширина, прави. Нарязва еднакво добре както зеленчуци, така и плодове, както и месни и рибни продукти. Не е подходящ само за много меки или много твърди храни.

3. Хлебни

Дълъг, до 20 см, не много широк с прав нож и назъбено (назъбено) острие. Поради формата на острието, ножът се справя добре с всякакви кори за хляб и други печени изделия. Освен хляб, той е подходящ и за нарязване на пъпеши и дини.

4. За зеленчуци и плодове

Най-малкият нож в кухнята, но това изобщо не засяга нейната функционалност. Дължината на острието му е само 7-10 см с гладки ръбове, остър връх и по-дълга и широка дръжка. Те могат перфектно да режат всякакви плодове и зеленчуци.

5. Филе и обезкостяване

Обезкостеният нож е подходящ за отделяне на пулпата от костта. Той има доста дълго, до 15 см, тясно и гъвкаво острие, което се превръща в много остър, извит връх. Тази форма на острието му позволява по-добре да проникне в пулпата и внимателно да я отдели от костта.

Ножът за филе много прилича на ножа за обезкостяване, но има по-широко предназначение. Острието му е по-дълго до 30 см и по-тънко. Така че е по-удобно да премахнете вените и да отделите филма от готово парче месо или кожа от филета от риба и птици. Освен това е чудесен в нарязването на тънки филийки от кръста.Често ножът не се използва изцяло по предназначение; той е чудесен за сервиране. Резени шунка или риба, нарязани с нея, са безупречно гладки и тънки.

6. Клийвър

За цепене на месо с кости или замразена храна е необходима цепка или кухненска брадвичка. Но това не е единствената му функция, ако свикнете, тогава тя ще стане незаменима за готвене на нарязани котлети и нарязване на зеленина. На външен вид е много различен от обикновените ножове, имащ широко почти правоъгълно острие и мощна дръжка.

7. Сантоку

Японски готвач нож. Универсален, може да се използва за почти всичко в кухнята. Въпреки че в началото беше предназначен изключително за месо. Въпреки че готвачът и сантоку си приличат по предназначение, те изглеждат по различен начин. Сантоку е по-лек и по-малък от ножа на европейския готвач, но основната разлика е в върха на острието, в Сантоку е спуснат надолу. Тази подредба ви позволява да използвате цялата повърхност на острието. Някои сантоку имат прорези отстрани по цялото острие, така че храната да не залепва по повърхността при рязане. Дължината на острието на сантоку е 12-20 см. Острието и дръжката са перфектно балансирани помежду си.

8. За почистване на зеленчуци

Зеленчуков нож има малко острие, дълго до 10 см, тънко острие, прав или извит връх и по-мощна дръжка. Такава дръжка се побира удобно в ръката и перфектно обелва зеленчуци и плодове. В допълнение към пряката си отговорност, те могат да премахнат очи от картофите, да отрежат опашки от тиквички и репички или да нарязват внимателно малки зеленчуци и плодове на филийки.

Специални видове ножове

1. Сирене

Рядко го срещате в ежедневието ни. Това е не много дълго, до 20 см острие с отвори, назъбено (назъбено) острие и раздвоен връх, наподобяващ вилица. Прието е с такъв нож да се режат меки видове сирена. Благодарение на процепите на острието, сиренето няма да полепне по него, а с раздвоения връх е удобно да прехвърлите вече нарязаните парчета сирене в чинията.

2. За пица

Незаменим атрибут за любителите на пицата. Това е въртящ се диск с фини зъби, с такова устройство можете лесно да нарежете гореща пица с топено сирене на равномерни триъгълници.

3. Сандвич

Предназначен изключително за меки храни. Острие със среден размер с леко заоблен връх, което е много удобно за намазване на масло или пастет върху хляб.

4. За стриди

Тесен нож. Има няколко вида. Всички те имат много силно, тънко и гъвкаво острие, заточено равномерно от двете страни. Дръжката на ножовете има защитен предпазител, така че ръката не може да влезе в контакт с острието.

• Френският нож има клиновидно острие, много малко по размер с много по-дръжка. Те могат доста безопасно да отворят плътна обвивка.
• Бостонският нож има крушовидно острие, едната страна на което има малки зъби. Точно така е много удобно да отваряте малки черупки с мекотели.
• Нож Chispik, за средни стриди. Тя се различава леко от предишните две. Формата му наподобява класическо тънко заострено острие с овална дръжка.
• Ножът Galveston, най-впечатляващият от стридите, е предназначен за големи черупчести мекотели.

5. Кухненска ножица

Един от любимите предмети на всяка домакиня. Те се справят отлично с клане на птици или риби. Ножиците за домашни птици и риби имат малки разлики помежду си.

Така че, ножът за птици е по-скоро като резачка с леко извито острие и прорези в единия край. Именно те помагат да не се плъзга трупът на пиле или заек. Ножиците раздробяват костите на всяка птица и заек без особени затруднения.

Ножиците за риби имат по-къси остриета и мощни дръжки. Лесно се справяйте с рибни перки, опашка и кости.

Има универсална версия на ножицата, която е еднакво подходяща за всички задачи. По желание можете да нарежете и зеленчуци с тях.

6. За дърворезба

Специални инструменти, които могат да създават уникални цветя и други причудливи форми, а понякога и да правят страхотни композиции от плодове и зеленчуци.

• Обратима шушулка за лъжица. Устройство за изрязване на полукълба и топки.
• Изрязване, предназначено за отстраняване на сърцевината, главно от ябълки.
• Сърповиден нож - Използвайки много остър нож с форма на сърп, реже големи детайли върху зеленчуци и плодове.
• Тайландски нож, основният предмет на резбата. Прилича на сърп, но с по-тънко острие.
• Carb ножове. С острие с различна ширина и триъгълен връх те могат да режат фантастични листа.
• Овални ножове, съответно с овално напречно сечение на върха. Направете полукръгли разрези.
• Специални ножици, които могат да придадат на краищата всякаква декоративна форма.
• Дебел. Специално устройство за работа със сирене.

Ножът се състои само от две части: острие и дръжка. Добрите ножове трябва да бъдат направени от качествени материали.

Материали, от които се правят ножове

Основният материал, от който са направени остриетата, е стомана, сплав от желязо и въглерод с включването на други химични елементи, които могат значително да променят характеристиките на стоманата.

Високовъглеродна стомана

Съдържа голям процент въглерод. Увеличава твърдостта на острието и същевременно намалява неговата пластичност.

• висока твърдост;
• няма нужда да се изостря често;
• много остър.

• по-крехки;
• корозирал;
• необходими са по-задълбочени грижи (след всяка употреба избършете на сухо);
• металът се окислява, което влияе на вкуса на храната.

Неръждаема стомана

Съдържа повече хром и молибден, които намаляват корозията и ръждата и увеличават якостта на стоманата.

• повече пластмаса;
• по-малко податливи на корозия.

• необходимостта от често заточване.

Керамични

Такива ножове започнаха да се произвеждат не много отдавна. Изработени са от циркониев диоксид, от който се формоват, след което два дни се изпичат при много висока температура. Поради технологията на обработка те се наричат ​​керамични.

• много лек;
• много остър;
• изискват заточване за много дълго време;
• не се окисляват;
• не абсорбират чужди миризми;
• отлично качество на нарязване.

• не можете да режете твърди продукти;
• много крехка;
• може да се използва само върху дървени или пластмасови повърхности;
• не може да се използва за раздробяване или нарязване;
• трябва да се съхранява отделно от другите прибори за хранене;
• страхуват се от внезапни промени в температурата;
• висока цена.

Дамаска стомана

Такава стомана се прави чрез многократно коване. При производството се използват различни видове стомана, като се редуват стомани с различни количества въглерод и има повече слоеве високовъглеродни от тези с ниско съдържание на въглерод. Комбинацията от такъв многослой позволява да се постигне твърда и в същото време еластична стомана. С такова наслагване на слоеве и тяхното редуване със специално коване, на повърхността му се образуват сложни шарки, които са отличителен белег на дамаските ножове.

• отлични режещи свойства;
• висока якост.

• висока цена.

Титан

Произведено от сплав от титанов прах, циркониев оксид и сребърни йони. Прахообразният материал се подлага на изпичане при висока температура и формата на острието се прави под много високо налягане.

• много лек;
• остър;
• не подлежи на корозия;
• хипоалергичен.

• много скъп.

Материал на дръжката

Дръжката на ножа трябва да има ергономична форма, да е удобна, така че ръката да не се уморява при продължителна употреба.От какъвто и материал да е направена дръжката, капаците й трябва да са много здраво занитирани, да няма пролуки между тях и острието. Тук можете да си припомните една добре позната поговорка и да я парафразирате малко: Както четката е продължение на ръката на художника, така и ножът трябва да бъде продължение на ръката на готвача.

дърво

Най-широко достъпният материал за изработка на дръжки за ножове. Поради неправилни грижи дървото може или да набъбне, или да изсъхне, така че е необходимо да се провери дали има пролука между дръжката и острието, там се натрупват остатъци от храна, които са източник на размножаване и развитие на бактерии.

• леко тегло;
• не се плъзга в ръката.

• крехкост;
• способността да абсорбира миризми;
• способност да абсорбира влагата.

Пластмасов

Най-често срещаният материал за дръжки за ножове поради своите свойства.

• лекота на грижи;
• не абсорбира миризми;
• не се намокри;
• хигиенни;
• трайност;
• удобно.

• страх от високи температури;
• работи само със сухи ръце.

Метал

За металната дръжка се използват предимно неръждаема стомана, титан и алуминий. Често се правят изцяло метални изделия. Това е голям плюс, те не се разхлабват и не се чупят. Металната дръжка обикновено се прави куха, запълвайки кухината с пясък за по-добър баланс.

• леко тегло;
• устойчивост на корозия;
• сила.

• трудно се работи без покритие против хлъзгане.

Най-добрите производители на ножове

На пазара за производство на кухненски ножове има две основни насоки - европейска и японска. Въпреки че в действителност разликите между тях не са толкова големи и се свеждат главно до разликите между европейския кулинарен нож и японския сантоку. Всички ножове са изработени от изключително здрава стомана, според скалата на Рокуел твърдостта на европейските ножове е до 60 единици, за японските ножове - до 62. Основната разлика е заточването. За европейците тя е двустранна (под ъгъл от 20 градуса), а за японците може да бъде или едностранна, или двустранна (под ъгъл от 15 градуса).

Вустхоф

Германска семейна компания, специализирана в производството на ножове от кована и валцована стомана. В техния каталог можете да намерите както скъпи сериали, така и много бюджетни, което по никакъв начин не се отразява на качеството на продуктите.

Epicure Series

Тип нож			Цена, търкайте
Povarskoy 20 cm			16990
Сантоку 17 см, с жлебове по подгъва			15900
За хляб 23см			15990
За пържола 12см			10590
Зеленчук 9см			10290
Комплект от 6 части със стойка			89990

• използва се кована стомана;
• трайност;
• отлични режещи свойства;
• удобство на дръжката;
• монолитно строителство.

• висока цена.

Класически сериал

Тип нож			Цена, търкайте
Povarskoy 20 cm			8890
Сантоку 17 см, с жлебове по подгъва			8890
За хляб 23см			8490
За пържола 12см			4990
Зеленчук 9см			4990
Комплект от 7 части със стойка			24990

• използване на кована стомана;
• отлични режещи качества;
• удароустойчива дръжка;
• двустранно заточване.

• относително висока цена.

Zwilling J.A. Хенкелс

Немска компания, която произвежда висококачествени ножове повече от 250 години. Ножовете се произвеждат от високоякостни стомани, с много остри остриета, с оптимален баланс и ергономични дръжки. Те са специализирани в първокласни ножове.

Професионален S

Тип нож			Цена, търкайте
Povarskoy 20 cm			9060
Сантоку 17 см, с жлебове по подгъва			8975
За хляб 20см			8040
За пържола 12см			5300
Зеленчук 10см			4600
Комплект от 6 части със стойка			25460

• стоманена заготовка от едно парче;
• кован;
• безшевна геометрия;
• оптимален баланс.

• висока цена.

Arcos Hermanos S.A.

Испански производител на ножове и кухненски прибори от валцувана и кована стомана с вековна традиция.

Универсална серия

Тип нож			Цена, търкайте
Povarskoy 20 cm			2300
Сантоку 17 см, с жлебове по подгъва			2820
За хляб 20см			1807
Универсален 13см			1383
Зеленчук 7,5см			976
Комплект от 3 части със стойка			5717

• използва се висококачествена неръждаема стомана;
• отлични режещи свойства;
• двустранно заточване;
• ергономична дръжка.

• не е намерен.

Гипфел

Германска марка, компанията произвежда стоки за хранене и кухня повече от дузина години.

Тип нож			Цена, търкайте
Laffi Chef Series 20 cm			1104
Сантоку 18см			306
За хляб Легион серия 20см			350
За пържола серия Коломбо 14см			703
Зеленчукова серия Коломбо 9 см			588
Комплект от 5 части със стойка			1776

• висока сигурност;
• добри режещи свойства;
• устойчивост на деформация;
• противохлъзгаща дръжка;
• не изисква често заточване
• изработени от неръждаема или високовъглеродна стомана.

• не е намерен.

Самура

Японска компания, която стартира през 2003 г. и постигна огромен успех в производството в продължение на десетилетие. Ножовете често се правят на ръка. Заедно с металните ножове, ножове от дамаска стомана, Samura е създала производството на керамични ножове. Ножовете на тази фирма са с гарантирано качество.

Дамаски серия

Тип нож			Цена, търкайте
Готвач 20см			11320
Сантоку 18см			11515
За хляб 23см			10550
За пържола 12см			5040
Зеленчук 7,5см			4320

• изработени от кована стомана;
• ергономична дръжка;
• отлични показатели на рязане;
• трайност.

• относително висока цена.

Серия Харакири

Тип нож			Цена, търкайте
Готвач 21см			1900
Сантоку 30см			1140
Универсална 26см			1010
Зеленчук 10см			935
Комплект от 3 части със стойка			4150

• специализирана легирана стомана;
• антикорозионни свойства;
• отлични експлоатационни характеристики.

• не е намерен.

Тоджиро

Марката на японската компания Fudjitora industry Co., Ltd, се занимава с производството на професионални и битови кухненски ножове. Остриетата са изработени както от многослойна неръждаема стомана, така и от ковани.

Тип нож			Цена, търкайте
Готвач 18см			12000
Santoku 18 cm Series			6960
За 23 см хляб западна серия			2500
Зеленчукови 8 см западна серия			4260

• ергономична дръжка;
• отлични показатели на рязане;
• безопасност;
• трайност.

• висока цена.

Как да изберем

Всеки избира нож за себе си. Основната задача на добрия нож е ръката да не се уморява при продължителна работа. Това се влияе от няколко фактора. Необходимо е да проверите баланса на ножа - той може да се измести към върха на острието, може да бъде в центъра, където дръжката е свързана с острието, или да се измести към дръжката, изборът на най-добрия вариант винаги е ваш.

Следващото по важност е удобството на дръжката. Той трябва да се побере в ръката ви и да се чувства удобно, когато държите ножа.

Обърнете специално внимание на острието на острието, качеството на стоманата, от която е направено, ножът трябва да остане остър възможно най-дълго. Колкото и парадоксално да звучи, колкото по-остър е ножът, толкова по-безопасен е той. По-лесно е да се режете с тъп нож.

Колко ножа да купите, индивидуално или като готов комплект, зависи от това колко обичате да готвите. Избирайки готов комплект, ще спестите време и пари. Но за хората, които прекарват много време в кухнята, е по-добре да подбират всеки нож директно за себе си. Обикновено три ножа са достатъчни за правилния кухненски комплект. Този комплект обикновено включва: готвач (готварски нож), нож за хляб с назъбено заточване и зеленчуков нож. Можете да свършите почти цялата работа с нож за готвач, да обелите и дори да нарязвате зеленчуци и плодове със зеленчуков нож и да използвате нож за хляб по предназначение. Въпреки че тази конфигурация също може да бъде променена, според вашите предпочитания.

Основни критерии за подбор

1. Дръжката на ножа трябва да има ергономична форма, да се побира удобно в ръката, да не се плъзга, възможно е да има някои вдлъбнатини за пръстите;
2. Острието трябва да е остро и лесно да се реже всяка храна;
3. Острието на острието трябва да остане дълго време остро.

Как да съхранявате

Къде да съхраняваме кухненските ножове и как? Друга задължителна точка, на която трябва да обърнете внимание. Всички искат ножовете да издържат по-дълго. За това има специални контейнери, стойки, магнитни държачи. Именно те осигуряват внимателното и хигиенно съхранение на кухненските ножове.

Изход

Не бива да спестявате от ножове. По този начин закупуването на качествен нож прави известна инвестиция, осигурявайки си подходящия кухненски инструмент за повече от една година.Прекарвайки достатъчно време в готвенето в кухнята, трябва да изпитате максимално удоволствие, а с лош нож няма да получите такива емоции. Надяваме се тази статия да ви помогне да направите правилния избор.