تصنيف أفضل أنواع الشاي الأصفر لعام 2020

الشاي الأصفر الفريد هو ملك للصين ، ولا ينبغي الخلط بينه وبين التناظرية الهندية واسعة الانتشار ، والمصنوعة من بذور الحلبة. يتم جمع البراعم والأوراق الخاصة بنخبة الشاي الأصفر على سفوح جبل جون شان بالقرب من بحيرة تينه في إحدى مقاطعات المملكة الوسطى. يتم بيع الشاي الجاهز من قبل دائرة معينة من الناس بسرعة كبيرة بحيث لا يصل ببساطة إلى سكان المدن الكبيرة في الصين.

لفترة طويلة ، مُنع تصدير مشروب النبلاء والأباطرة من الإمبراطورية السماوية. تم الاحتفاظ بالوصفة بسرية تامة. بسبب انتهاك قانون التصدير ، تم إعدام صهر الإمبراطور في القرن السادس عشر.

تحصيل

تتشابه تقنية معالجة الشاي الأصفر والأخضر ، فهي تمر بالمراحل التالية:

• مجموعة من الأوراق الطازجة
• التثبيت (وقف الأكسدة)
• تجعيد الورقة
• ضعف (إعطاء لون مميز) ؛
• تجفيف.

مجموعة

يبدأ كل شيء بجمع براعم الشاي الصفراء أو الأوراق الصغيرة ، كما يتضح من جزيئات المدفع التي لا تزال محفوظة على أوراق الشاي. فقط البراعم الطازجة تصل إلى الحصاد.

يحظر جمع شاي منخفض الجودة ، ويعتبر زواجًا:

• كلى طويلة جدا
• أوراق صغيرة جدًا
• فتح الكلى
• براعم أرجوانية
• تأكله الحشرات
• الكلى المريضة
• الكلى البطيئة.

هناك أيضًا 6 قواعد يلتزم بها هواة الجمع والقوادون بدقة:

• يتم الحصاد كله في بداية الربيع ؛
• لا يتم حصاد الشاي في الأيام الممطرة ؛
• يتم تحضير دفعة الشاي في غضون ثلاثة أيام ؛
• يتم العمل بواسطة الماجستير يدويًا ؛
• في اليوم السابق لتجميع المواد الخام ، يُحظر على الموظفين استخدام مستحضرات التجميل المعطرة والعطور والتدخين وشرب الكحول ؛
• قبل التجميع ، يستحم العمال ويرتدون ملابس نظيفة.

بعد التجفيف ، يتم تغطية المادة الخام بقطعة قماش خام ، وخلال هذه المرحلة يكتسب الشاي لون أصفر خردل جميل.

التخمير والتجفيف

كل أنواع الشاي المعروفة في العالم تنمو على الأنواع النباتية الوحيدة من جنس الكاميليا. في الأدبيات العلمية ، يطلق عليه - الكاميليا الصينية (كاميليا سينينسيس). وهي تختلف فقط في اللون: الأخضر والأبيض والأسود والأحمر والأصفر ، وتعتمد نتيجة المعالجة على درجة التخمير.

مثل تفاحة مقطوعة ، يتغير لونها في مكان القطع بالأكسدة ، ورقة الشاي المكسورة أو البراعم تجعد ، وتعجن ، وتطلق العصير أثناء الإنتاج. وعند ملامسة الأكسجين ، تحدث عملية التخمير والأكسدة. هذه المرحلة تسمى التخمر.

يحدد وقت التخمير لون المشروب المستقبلي. لذلك يمكن أن تكون 40 دقيقة أو عدة ساعات.

يكون تكوين الثيروبيجينات والثيفلوفينات نتيجة أكسدة خليط من الإنزيمات وبوليفينول الشاي.أثناء التخمير ، تمتلئ الغرفة برائحة الأزهار الرائعة والتوت والجوز.

يشير اللون والرائحة المميزان إلى نهاية العملية للسيد ، وهنا يجب على المحترف أن يتفاعل بسرعة وأن يوقف التخمير في الوقت المناسب عن طريق تجفيف الشاي وقليه فارغًا في درجات حرارة عالية. بدون تجفيف الشاي سوف يتعفن ويتعفن.

الشاي الأصفر له درجة تخمر منخفضة: 3٪ كحد أدنى ، حد أقصى 12٪.

كيفية تحضير الشاي الأصفر وتخزينه

ستؤثر الأخطاء عند تحضير الشاي الأصفر ، وكذلك التخزين غير الصحيح على جودة المشروب الناتج ، وسيصبح الطعم مرًا ، وستحل الرائحة الرقيقة محل الرائحة النفاذة.

تخمير

كان شرب الشاي في الصين منذ العصور السحيقة يعتبر أعلى احتفال. للتبخير الصحيح للشاي الأصفر ، يتم استخدام أطباق خاصة والحفاظ على درجة حرارة الماء. عند تخمير نفس الكمية من الشاي مرة أخرى ، يمكنك الحصول على ملاحظات حول الطعم الحلو.

الأطباق والنسب:

• الحل المثالي هو إبريق شاي زجاجي 100-150 مل ، سيظهر مثل هذا التخمير رقصة الفالس المذهلة من أوراق الشاي ؛ تستخدم أيضا: الأواني الخزفية والسيراميك. لا تشمل الأواني البلاستيكية والمعدنية ؛
• درجة حرارة الماء 75-80 درجة. يغلي الماء عند 90-100 درجة يقتل الرائحة الحارة وطعم المشروب ، تظهر المرارة ؛
• 2-3 غرام من الشاي الأصفر ؛
• نسيج قطني أو كتان سميك.

في السابق ، يتم تسخين جميع أطباق الحفل بالماء من 50-60 درجة. صب الأوراق في إبريق الشاي وقم بتغطيتها بقطعة قماش. مدة التخمير 7 - 10 دقائق. تضاف الفاكهة والتوت أحيانًا إلى الشاي ، وتُخمر بالحليب بدلاً من الماء. السكر يقطع طعم مشروب النخبة.

عند التخمير في إبريق شاي زجاجي ، تصطف الأوراق بشكل عمودي ، مع توجيه القصاصات لأسفل. بعد 3 دقائق ، يبدأون في النزول ثم الصعود. تؤدي أوراق الشاي مثل هذه "الرقصة" حتى 3 مرات ، تسمى "3 ارتفاعات و 3 نزول".

تخزين

الشاي الأصفر حساس للرطوبة ويجب تخزينه في مكان بارد فقط. هناك بعض التوصيات الأخرى حول كيفية تخزين الشاي:

• تمتص الأوراق الجافة الروائح بسرعة كبيرة ، لذلك يتم تخزينها بشكل منفصل عن المنتجات "ذات الرائحة" ، بما في ذلك منفصلة عن القهوة ؛
• ضيق العبوة هو المفتاح لمنع الأكسجين من دخول الشاي ، وإلا يفقد المشروب نضارته ورائحته الغنية وحتى طعمه ؛
• يؤثر ضوء الشمس المباشر أو الضوء الكهربائي المستمر أيضًا سلبًا على كل هذه الصفات ؛
• مكان بارد حتى 12 درجة وعبوة محكمة الغلق ستحافظ على الشاي طازجًا لفترة طويلة.

العمر الافتراضي للمواد الخام هو 10-12 شهر.

 خصائص الشاي

يمكن تمييز الشاي الأصفر عن أنواع الشاي الأخرى برائحته المميزة "المدخنة". الطعم اللطيف والحامض الذي يكشف عن مذاق جوزي ونفحة متوسطة حلوة هي سمة من سمات المجموعة الكاملة للمشروب الأصفر.

يحتوي المشروب المخمر على القليل من المشمش الناضج أو الخردل الصغير. تتشكل هالة وردية داخل الكوب.

أوراق الشاي من نفس الدفعة ، كلها من نفس الحجم ومغطاة بطبقة من الصوف. أنواع الكلى لها نفس الخصائص.

الشاي الأصفر مصنوع من مواد خام عالية الجودة ويباع سائبًا. من المرجح أن تكون أكياس الشاي الأصفر منتجًا مزيفًا.

تكوين الشاي وتأثيره على الجسم

من حيث خصائصه المفيدة ، فإن تأثير الشاي الأصفر على جسم الإنسان ليس له مثيل. حتى القرن العشرين ، كان الشاي الأصفر في الصين يستخدم فقط للأغراض الطبية. له تأثير إيجابي:

• الجهاز المناعي؛
• يعيد توازن الملح
• بشكل مدهش ، إلى جانب الخصائص المهدئة ، فإنه يخفف من التعب.
• يجلب الجسم إلى نغمة صحية ، وينقي العقل ؛
• قادر على تبريد الجسم ، لذلك يعتبر مشروبًا صيفيًا ، وذلك بفضل نفس القدرة التي يستخدمها في خفض درجة حرارة الجسم لدى المرضى.

الشاي قادر على تخفيف أو تخفيف الصداع الخفيف وآلام العضلات وتحسين نشاط الدماغ. يزيل السموم وينقي الدم.

التركيب الكيميائي للشاي

محتوى الأحماض الأمينية في الشاي الأصفر أعلى مرتين من نظيره الأخضر.التركيب الكيميائي:

• الزيوت الأساسية؛
• قلويدات.
• العفص.
• الفيتامينات (P ، PP ، B ، B1 ، B2 ، C) ؛
• المعادن (الفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم) ؛
• أصباغ.
• مواد البكتين
• البروتينات.
• أحماض أمينية.

المواد الاستخراجية للشاي الأصفر - 45.05٪ ، والأخضر - 43.81٪. الميزة غير المشكوك فيها للمشروب الأصفر هي أقل محتوى من الكافيين بنسبة 2.5٪ ، بينما يحتوي الشاي الأسود على هذا الرقم بأكثر من 3.1٪.

موانع

كما هو الحال مع أي منتج ، فإن الشاي الأصفر له موانع أو مؤشرات خاصة به لتقليل تناول كوب واحد في اليوم. تشمل هذه الشروط:

• حمل؛
• فترة الرضاعة
• ضغط دم مرتفع؛
• أمراض الجهاز الهضمي (تقليل الاستهلاك إلى فنجان في اليوم) ؛
• فشل كلوي حاد؛
• الصداع النصفي (قطع).

لا يوجد دليل مفتوح على أن مشروبًا صينيًا يمكن أن يسبب ضررًا واضحًا للجسم. ومع ذلك ، يجب عدم تناول كميات كبيرة من الشاي القوي ، وتناول المشروب في الليل.

أنواع الشاي الأصفر

مقارنةً بالشاي الأخضر والأسود ، يعتبر اللون الأصفر نادرًا جدًا ولا يحتوي على أنواع كثيرة في تشكيلته. ومع ذلك ، كل واحد منهم له طعمه ورائحته التي لا تضاهى. يتم تحديد الشاي بشكل أو بآخر وفقًا لإحدى طرق الجمع الثلاث:

• أصناف صغيرة
• الكلى؛
• أصناف كبيرة.

شاي الكلى له القيمة الأكبر. يتم استخدام البراعم فقط من الشجيرات لتصنيعها. الأصناف الشهيرة:

• "إبر فضية من جبل جون شان" (جون-شان يين زين) ؛
• "براعم منغ دينغ الصفراء" (منغ دينغ هوانغ يا).

بالنسبة لصنف "أوراق الشاي الصغيرة" ، يتم حصاد البراعم عن طريق التقاط الورقة الأولى و (أو) الثانية:

• "Hoshan Huang Ya" "الكلى الصفراء لـ Hawthorne"
• وي شان ماو جيان

بالنسبة للأصناف الكبيرة ، يمسك الجامعون 2-3 أوراق متاخمة للبراعم. Huo Shan Huang Da Cha هو ممثل محبوب للشاي الأصفر.

تصنيف أفضل أنواع الشاي الأصفر لعام 2020

حتى القرن العشرين ، تم الحفاظ على وصفة الشاي الأصفر في سرية تامة ، واليوم يمكن لعشاق شاي النخبة الاستمتاع بمذاق العديد من الأصناف في وقت واحد. يصف الترتيب جميع الأنواع الشائعة للشاي الأصفر. تتشكل مزايا وعيوب المشروبات من المراجعات الموضوعية للأشخاص. سيخبرك وصف خصائص كل شاي عن كيفية اختيار مشروب وفقًا لتفضيلات ذوقك الفردية.

شاي أصفر صغير وكلى

جون شان يين زين

هذا الشاي هو شاي الكلى فقط. يتم حصاد براعم الحصاد: ناضجة تمامًا ؛ كثيف؛ مغطاة بكثرة مع أسفل. باتباع هذه التقنية ، أولاً وقبل كل شيء ، يتم قلي الكلى على الفحم ، ومن ثم طعمها ورائحتها "المدخنة". يمكن الحصول على 1 كجم فقط من المواد الخام من شجيرة واحدة ناضجة ، مما يبرر ارتفاع سعر المنتج النهائي.

ظل المشروب النهائي هو العنبر ، والرائحة عطرة لاذعة. الطعم طازج ولاذع ومخملي. الشاي ليس له مذاق ، طعم ثابت ، لا يوجد طبقات في الملاحظات. وفقًا لتعليقات العملاء ، الشاي ينشط ويحسن المزاج.

• نسبة عالية من فيتامين ج.
• نسبة منخفضة من الكافيين ؛
• طعم استثنائي.

• عدد من أمراض الجهاز الهضمي.
• ارتفاع السعر: من 1000 لكل 10 جم ؛
• عدد كبير من المنتجات المقلدة والمواد الخام ذات الجودة الرديئة.

هناك أسطورة: عندما تم تقديم شاي Jun Shan Yin Zhen الأصفر المخمر في كوب شفاف إلى الإمبراطور لأول مرة ، تفاجأ بهذا "السلوك" غير العادي لأوراق الشاي. ورأى المستشار الاهتمام على وجه الإمبراطور ، فقال: "مع ارتفاع أوراق الشاي ، يحيون جلالتك ، وعندما ينزلون يحنيون رؤوسهم". أحب الإمبراطور ما قيل ، وأدرج الشاي في أفضل عشرة شاي إمبراطوري شهير.

هو شان هوا يانغ

يرتبط تاريخ هذا النوع من الشاي الأصفر ارتباطًا وثيقًا بالنبلاء الصينيين ، ويعود تاريخه إلى عهد أسرة تانغ. لفترة طويلة ، تم تقديم أوراق الشاي إلى المانشو كإشادة. وفقًا للأسطورة ، استهلكوا المشروب ، بنكهة غنية بالحليب ، وحصلوا على طاقة لا تضاهى من الكوكتيل. ينمو Ho Shan Hua Yang في مقاطعة Anhui ، على جبل Ho Shan العالي.

مجموعة الشاي: برعم وأوراق (1-2 قطعة).

منقوع الشاي شفاف ، مصفر قليلاً. هناك مذاق حلو طويل الأمد. الرائحة الرقيقة مع النكهات المميزة للحليب المخبوز لن ترضي الجميع.خصائص النكهة العامة: خشبية ، الأزهار ، لاذع جدا.

• السعر أقل من الأنواع الأخرى من المشروب الأصفر من 500 ص مقابل 50 جم ؛
• طعم حليبي غير عادي
• مضاد جيد للاكتئاب.

• طعم لاذع "لهواة" ؛
• غالبًا ما يوجد في العبوة مزيج من الأوراق ؛
• يمكن لسكان المدن الصغيرة الطلب عبر الإنترنت فقط.

وي شان ماو جيان

شفرات ضبابية - الاسم الثاني لهذا الشاي الأصفر المرغوب به من مقاطعة هونان يرجع إلى تشابهه مع شكل شفرة كثيفة القيلولة. تم إدراج Mao Jiang أيضًا في أفضل عشرة أنواع شاي إمبراطوري. تقع حدائق الشاي من عصر Zhou الشرقي في منطقة Xinyang الجبلية ، على ارتفاع 800 متر.

تتم إزالة الشاي ذو الأوراق الكبيرة والبراعم الدهنية و 2-4 أوراق أثناء التجميع.

يعتبر الشاي الذي يتم جمعه في منتصف الربيع هو الأفضل وعادة ما يكون أكثر تكلفة. لم تعد المواد الخام الصيفية رقيقًا وعطريًا.

إليك ما يجب البحث عنه عند شراء Mao Jiang - لتاريخ الحصاد.

اللون النشط للشراب أخضر مع مسحة صفراء. هناك رائحة خفية من البرسيم ورائحة نشطة من الفواكه المجففة. تنشيط الطعم الحلو. مذاق الفواكه. يوصى بتخمير الأوراق في البورسلين ، ويعتقد أن هذه الطريقة تكشف تمامًا طعم ورائحة المشروب.

• طعم فاكهي مذهل
• طعم يستمر 5-6 المشروبات.
• له تأثير مدر للبول.

• ندرة؛
• ارتفاع سعر 700 روبل. لمدة 10 جم ؛
• تذوق فقط 1-2 مشروب.

منغ دينغ هوانغ يا

يُزرع منغ دينغ هوانغ يا في جبال منغ دينغ على ارتفاع 1000 متر بالقرب من مقاطعة سيتشوان. البراعم الصغيرة بدون أوراق تشارك في الحصاد. تشبه هذه التقنية معالجة الشاي الأخضر وأنواع أخرى من الشاي الأصفر. السمة المميزة لـ Meng Ding Huang هي مذاقها غير العادي ، حيث لا يوجد طعم للعشب البطيء على الإطلاق. له رائحة زهرية زاهية.

وفقًا لتعليقات العملاء: المشروب مشابه في الرائحة للشاي الأبيض ، يشبه أنواعًا مختلفة من الشاي الأخضر اللاذع ؛ الشاي له رائحة غير عادية من الطماطم. لون الشراب أخضر باهت. الشاي لا ينشط على الفور ، ولكن بعد ساعتين من الشرب. يمتلئ بالطاقة. يخفف من الشعور بالضيق. قدر الكثيرون قدرة الشاي على التأثير على التنسيق والتركيز كجانب إيجابي.

• مجموعة متنوعة صغيرة تحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات ؛
• يفتح برعم مختلف الأذواق.
• يضيف الطاقة.

• سعر مرتفع من 900 روبل. لمدة 10 جم ؛
• من الصعب العثور على واحدة حقيقية.
• يعجن المصنعون عديمي الضمير بغبار الزهرة.

شاي أصفر كبير

هوه شان دا تشا

الأخ الأصغر لهذا الصنف هو Meng Ding Huang Ya ، والفرق هو أن Huo Shan Huang Da Cha ينتمي إلى "أصناف كبيرة" من الشاي. عند تجميعها ، تنفصل: براعم نصف مفتوحة مع 3-4 أوراق كبيرة مجاورة. في نفس الوقت ، المشروب ، مثل جميع الأصناف الصفراء ، مغطى بطبقة مدفع خفيفة.

تنبعث من الأوراق الجافة رائحة الأعشاب المجففة والحبوب المقلية. تلتقط الورقة المبخرة ملاحظات من بذور اليقطين والخضروات. خبراء الشاي يقارنون مذاق هوانغشان ماوفين.

الطعم كثيف: عشبي ، خيار. له طعم خفيف.

• طعم لاذع
• طعم طويل غير مزعج
• انخفاض سعر 750 روبل 50 جم.

• غالبًا ما يتم إعطاء Huo Shan Huang Da Cha الشاي الأخضر العادي ؛
• مع الحفاظ على الذوق ، يخمر مرة واحدة ؛
• الشراء من خلال متجر على الإنترنت من مصنع أجنبي.

خاتمة

يمكنك طلب الشاي الأصفر عبر الإنترنت أو شرائه من المتاجر المتخصصة في المدن الكبرى. يجدر الانتباه: العمر الافتراضي ووقت الحصاد ، من الناحية المثالية ، هو منتصف الربيع أو أوائل الصيف. كل صنف له مذاقه الخاص ، والذي يختاره كل شخص لنفسه على حدة. يقدم عشاق المشروب النصائح ، أو يشترون الشاي بالعين المجردة ، أو يتحققون من نقاء الورقة بحثًا عن وجود شوائب عشبية ، أو يشترون شاي النخبة فقط من مصنع موثوق به. وبعد ذلك سيصبح شرب الشاي متعة لا تُنسى.