تصنيف أفضل أنواع الشاي الأحمر لعام 2020

الشاي مشروب عطري فاز بقلوب الناس منذ زمن بعيد. يرتبط تاريخ البشرية ارتباطًا وثيقًا بتاريخ هذا المشروب. ليس عبثًا أن يتم تكريم تقاليد الشاي والتقيد بها حتى يومنا هذا في العديد من دول العالم.

يأتي الشاي في العديد من الأصناف والأصناف. في تقييمنا ، هذه المرة سوف نولي اهتمامًا للشاي الأحمر ومجموعات الشاي الأحمر التي تشبه الشاي. ومع ذلك ، نقترح أولاً أن تقوم برحلة قصيرة في تصنيف أنواع الشاي من أجل تحديد الشاي الذي يسمى أحمر.

باختصار حول تصنيف الشاي

جغرافية شجيرة الشاي واسعة جدًا. الدول الرائدة في زراعة هذا المحصول هي 10 دول (بترتيب تنازلي لحجم الإنتاج): الصين ، الهند ، كينيا ، سريلانكا ، تركيا ، إندونيسيا ، فيتنام ، اليابان ، إيران ، الأرجنتين. علاوة على ذلك ، في جميع هذه المناطق ، يتم زراعة 3 أنواع فقط من هذا النبات. هذا هو المعيار الأول لتصنيف الشاي.

لذلك ، حسب نوع نبات الشاي ، يتم تمييزهم:

• الصنف الصيني عبارة عن شجيرات قصيرة تنمو في الصين وفيتنام واليابان وتايوان. يتم استخدام الأوراق والبراعم العلوية فقط لصنع شاي عالي الجودة. قيمة خاصة هي حقيقة أن المواد الخام يتم جمعها باليد فقط.
• الصنف الأسامي عبارة عن أشجار يصل ارتفاعها إلى 20-25 مترًا ، وتنمو في الهند وسريلانكا وأوغندا وكينيا ، إلخ.
• الصنف الكمبودي - مزيج من الأصناف السابقة التي تنمو في كمبوديا وبلدان الهند الصينية الأخرى.

من المنطقي أنه في مناطق الزراعة المختلفة ستكون هناك ظروف طبيعية مختلفة: التربة ، ونظام هطول الأمطار ، والمناخ المحلي ، وما إلى ذلك. ووفقًا لهذا ، فإن المعيار التالي للتصنيف هو بلد المنشأ. كما ذكر أعلاه ، هذه هي الصين ، الهند ، كينيا ، إلخ.

بالإضافة إلى ذلك ، يختلف الشاي في نوع المعالجة الميكانيكية (سائب ، مضغوط ، مستخرج) ؛ حسب نوع أوراق الشاي (الورقة الكاملة ، الأوراق الصغيرة ، بذور الشاي ، غبار الشاي) ، إلخ.

هناك معيار آخر من أهم المعايير - درجة وطريقة التخمير. يعتمد لون المشروب المخمر على درجة أكسدة أوراق الشاي ، والتي يشار إليها لاحقًا في التصنيف ، والذي يظهر بوضوح في الرسم التخطيطي.

من الجدير بالذكر أن الشاي الأحمر الذي نهتم به يسمى أسود في بلدنا وفي أوروبا ، ولهذا السبب غالبًا ما ينشأ الارتباك. في التصنيف حسب درجة التخمير ، يؤخذ لون المشروب النهائي بعين الاعتبار ، ونحن معتادون على تمييز أنواع الشاي حسب لون الأوراق الجافة (أخضر ، أسود). منتج الشاي الأحمر هو الصين ، وهي موطن لعدد كبير من أصنافه.

بالإضافة إلى كل ما سبق ، فإن وجود المواد المضافة يؤثر على اختيار الأنواع ، وبالتالي يميز بين الشاي المنكه والفواكه والأعشاب. بالمناسبة ، يشمل الأخير المشروبات الشبيهة بالشاي الأحمر التي تهمنا: الكركديه والمرمرية.

أفضل أنواع الشاي الأحمر

الصين هي مسقط رأس الشاي الأحمر.هناك توصلوا إلى فكرة تعريض أوراق شجيرة الشاي للتخمر ، ونتيجة لذلك تتأكسد وتعطي لاحقًا طعمًا ورائحة غير مسبوقة ، بينما تلون المشروب بلون أحمر-بني وحتى لون خمري.

أشهر أنواع الشاي الأحمر سواء في وطنه أو في بلدان أخرى ، بما في ذلك بلدنا ، هي:

• كي مين هونغ تشا (كيمون)
• ديان هونغ (يونان)
• Gui Hua Hong Cha
• Xiao Zhong أو Lapsang Souchong

دعونا نلقي نظرة فاحصة على كل منهم.

كي مين هونغ تشا (كيمون)

يزرع هذا الصنف في الجزء الشرقي من الصين (جنوب مقاطعة آنهوي ، مقاطعة تشي مين). يبدو الاسم الكامل للمجموعة مثل Qi Men Gong Fu Cha ، والذي يعني "شاي من أعلى مهارة من Qi Men" ، لأن يتطلب إنتاجها مهارة خاصة. في بلدان أخرى ، يُعرف Qi Men Hong Cha باسم Keemun. إنه عنصر لا غنى عنه لجميع أنواع الشاي الإنجليزي الشهير.

المادة الخام لهذا الشاي هي البراعم العلوية المكونة من 2-3 ورقات ، والتي يتم جمعها في الربيع وأوائل الصيف. يتم قطفها بعناية باليد ، ثم تجفيفها ، ولف كل ورقة ، وتركها تتأكسد وتجفف. يضمن هذا الموقف الدقيق تجاه المواد الخام ومعالجتها البارعة الجودة العالية للمنتج النهائي. هذا هو السبب في قيمة Keemun. يتميز بطعم لاذع غني ، حيث يمكن تمييز ملاحظات النبيذ والصنوبر ، وطعم طويل. بالإضافة إلى ذلك ، يتميز برائحة استثنائية مع القليل من العسل والفاكهة. اللون من الأحمر البندقى إلى الياقوتى إلى الكستناء.

التكلفة 50 جم - من 130 روبل.

• الصنف الأحمر الأكثر شهرة والأكثر تصديرًا ؛
• مدرج في خلطات الشاي الإنجليزي الشهير ؛
• ورقة جافة متجانسة
• لون جميل من الشراب المخمر.
• غنية وقوية بشكل معتدل مع طعم حلو لطيف ؛
• يمكن دمجه مع الحليب والليمون والكحول.
• يساعد على تحسين الأداء. له تأثير مفيد على نشاط الدماغ.
• يساعد في محاربة العمليات الالتهابية في الجسم.
• مشبع بمضادات الأكسدة.

• لا يوجد لا تجد.

ديان هونغ

موطن ديان هونغ هو Fengqin ، ويقع في المناطق الجبلية لمقاطعة يوننان. إنها التضاريس الجبلية ، وتنمو على ارتفاع يتراوح بين 1000 و 2000 متر ، مما منح هذا الشاي خصائص فريدة: تنمو البراعم على مدار السنة تقريبًا ، والأوراق الطازجة لها لون ذهبي فاتح ، وعلى جانبها الداخلي توجد زغابات صغيرة. تُجمع المواد الخام يدويًا بعناية ، ثم تُجفف وتُلف كل ورقة ثم تخمر وتجفف حتى تنضج. اللافت للنظر ، عندما تجف ، الأوراق بنية اللون مع بقع ذهبية.

تحظى Dian Hong بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم لمذاقها ورائحتها التي لا تُنسى. يتميز المشروب المخمر بلون أحمر نحاسي لامع يجذب الانتباه والسحر في نفس الوقت. بعد التخمير ، تتكشف الأوراق وتكتسب لمعانًا. المذاق الحار للمشروب مع لمسة من القهوة الطازجة والرائحة مع لمسة من الشوكولاتة والعسل لن يترك أي شخص غير مبال.

هناك أنواع عديدة من Dian Hong ، يكمن الاختلاف في نسبة البراعم والأوراق في التكوين. بناءً على ذلك ، فهي تختلف في اللون من البني إلى الأحمر العميق ، وكذلك في الخصائص الحسية الأخرى.

تكلفة 100 غرام - من 310 روبل.

• عطرية على حد سواء الجافة والمخمرة ؛
• مذاق متنوع
• نسبة عالية من العناصر الغذائية
• غني بالفيتامينات والمعادن.
• له تأثير منشط على الجسم مع الاستخدام المنتظم ؛
• المدرجة في النظام الغذائي للتغذية الغذائية ؛
• يقاوم ما يصل إلى 5-6 جرعات دون فقدان حاسة التذوق.

• لا يوجد لا تجد.

Gui Hua Hong Cha

Gui Hua عبارة عن أزهار أوسمانثوس ، وهونغ تشا شاي أحمر ، وعلى التوالي Gui Hua Hong Cha هو شاي زهرة حمراء بنكهة حبوب اللقاح من زهور الأوسمانثوس. يتم إنتاج هذا التنوع في مقاطعات أنهوي وفوجيان ويوننان وقوانغشي. على عكس الأصناف السابقة ، يتم حصاد هذا النوع على مدار العام. بالنسبة لإنتاجها ، تعتبر الأوراق الكثيفة الناضجة مناسبة ، والتي يتم قطفها مع الأغصان.يتم تجعيدها ، ولفها بإحكام ، وتركها في الشمس لعملية التخمير. أثناء المعالجة الإضافية ، يقومون بتجفيف الأوراق المجففة وإضافة أزهار الأوسمانثوس إليها ، والتي تشبع الشاي برائحتها لمدة 100 يوم. ومن اللافت للنظر أنه يتم بعد ذلك إزالة أزهار الأوسمانثوس من الخليط ، ولم يتبق سوى حبوب اللقاح وبضع بتلات. كما ترى ، فإن العملية شاقة للغاية ، لكنها تستحق العناء.

المنتج الجاف له رائحة المشمش مع الكريمة ، أوراق الشاي ملتوية بإحكام وسوداء مع مزيج خفيف من الزهور الذهبية. المشروب النهائي له طعم غني بطعم زهرة العسل ، اللون العنبر.

تكلف 50 جم من 136 روبل.

• الإصدار الكلاسيكي من شاي الزهرة الحمراء.
• رائحة الفاكهة الرائعة وطعم العسل الغني ؛
• يمكن تخميرها حتى 6-7 مرات ، والتي ستساهم فقط في الكشف الكامل عن الذوق ؛
• يعيد لهجة الجسم ويخفف من التعب.
• له تأثير مفيد على الجسم: يخفض نسبة الكوليسترول ، ويساعد على تقليل جلطات الدم ، ويزيل السوائل الزائدة من الجسم ، إلخ.

• لا يوجد لا تجد.

Xiao Zhong (Lapsang Souchong)

ينمو Xiao Zhong في مقاطعة Fujian على سفوح جبال Wuyishan. تؤدي الظروف الجبلية دون رياح شديدة وتغيرات في درجات الحرارة مع رطوبة عالية ثابتة إلى طعم متناغم ومتوازن للمشروب النهائي. من حيث المبدأ ، تشبه معالجتها الأصناف السابقة ، ولكن هناك اختلاف رئيسي واحد - التدخين. يتم تدخين الأوراق الذابلة على جمر الصنوبر ، مما يعطي المشروب قابلية ورائحة القطران. المشروب النهائي له لون كهرماني مع صبغة حمراء. في الذوق الحلو والحامض ، تتميز مكونات البرقوق بوضوح. من المهم اتباع قواعد التحضير واستنزاف أوراق الشاي الأولى - فالمذاق الراتنجي الحاد سيختفي معها. يكشف المزيد من التخمير عن تعدد استخدامات الشاي.

التكلفة 50 جم - من 395 روبل.

• طعم لا يضاهى من الشراب النهائي ؛
• مثالي لاستعادة القوة البدنية والعقلية ؛
• يرتاح تماما بعد يوم شاق ؛
• يمكن تخزينها لفترة طويلة دون أن تفقد صفاتها ؛
• يقاوم ما يصل إلى 8-9 دفعات.

• قد لا يحب الجميع الرائحة المحددة والطعم المدخن ؛
• مكلفة.

التفاصيل الدقيقة لتخمير الشاي الأحمر

كل نوع له خصائص التخمير الخاصة به. للراحة ، قمنا بتجميع جدول عكسنا فيه نقاط الإعداد الرئيسية.

هناك طريقتان لتحضير الشاي: النقع والنقع. يصبح التسريب مألوفًا أكثر عند نقع الشاي في إبريق الشاي لمدة تصل إلى 5-10 دقائق.

طريقة المضيق تقليدية بالنسبة للصين. يكمن جوهرها في الانسكاب المتكرر لأوراق الشاي. لتحضير الشاي بالطريقة الصينية التقليدية بشكل صحيح ، اتبع المخطط التالي:

1. حدد الأواني الفخارية المناسبة: غلاية ، أواني فخارية وسيطة ، وأكواب. يجب أن تكون مصنوعة من البورسلين أو الطين أو الزجاج. أفضل مادة لحفل الشاي هي الخزف ، لأنه يسخن بسرعة ويحافظ على درجة الحرارة لفترة طويلة.
2. يجب أن تكون المياه ذات جودة عالية وناعمة - زنبركية أو معبأة.
3. قم بتسخين الغلاية التي سيتم فيها التخمير.
4. صب ورقة الشاي فيه وفقًا للتوصيات ، غالبًا 1 ملعقة صغيرة لكل 150 جرام من الماء.
5. سخني الماء حتى 85-95 درجة. يجب ألا يغلي الماء أبدًا.
6. صب الماء الساخن على الأوراق وصفيها على الفور. سيؤدي ذلك إلى إزالة الغبار غير الضروري من أوراق الشاي.
7. صب الماء الساخن مرة أخرى واتركه للشراب للمدة المحددة في التوصيات الخاصة بصنف معين. من 5 ثوان إلى 10 دقائق. من المهم أن يزداد وقت التسريب مع كل سقي.
8. صب الشاي المنقوع في وعاء وسيط (مصنوع أيضًا من البورسلين) ، حيث يُسكب الشاي في أكواب أو أوعية.هناك حاجة إلى وعاء وسيط بحيث يشرب كل من يشارك في شرب الشاي مشروبًا بنفس القوة والتشبع.
9. صب الماء الساخن على الشراب مرة أخرى وكرر ذلك من 5 إلى 10 مرات.

للوهلة الأولى ، كل هذا طويل وغير مريح. لكن ليس من أجل لا شيء أن الصينيين تحولوا إلى حفل كامل. إن طريقة شرب الشاي هذه هي التي ستساعدك على الاسترخاء ، وصرف الانتباه عن المشاكل والمخاوف الحالية ، وتهدئة روحك واكتساب القوة. علاوة على ذلك ، فإن الالتزام بجميع تعقيدات صنع الشاي فقط سيساعد في الكشف عن مذاقه ورائحته بالكامل.

مشروبات تشبه الشاي الأحمر

كما قيل في البداية في بلدنا ، عادةً ما يُطلق على الشاي الأحمر المشروبات الشبيهة بالشاي ، والتي تكون حمراء في شكلها الجاف والنهائي. الأكثر شهرة وشعبية هي Harkade و Rooibos. دعونا ننظر فيها بمزيد من التفصيل.

كركديه

الكركديه هو مشروب مصنوع من أزهار الورد السوداني المجففة (الكركديه). ينمو هذا النبات في شمال شرق إفريقيا وجنوب شرق آسيا. لإنتاج المشروب ، يتم استخدام النورات والعناق ، والتي يتم قطعها يدويًا. ثم يتم تجفيف المواد الخام التي تم جمعها بعناية. يعتمد طعم المنتج النهائي إلى حد كبير على التجفيف الصحيح. من المهم ألا تسقط أشعة الشمس على الأزهار عند التجفيف. يتكون الكركديه المجفف بشكل صحيح من بتلات كاملة ذات لون أحمر بورجوندي ساطع بدون أوراق وأغصان. المشروب النهائي له طعم حامض ملحوظ ولون ياقوتي مشرق.

التكلفة 50 جم - من 165 روبل.

• التركيب الكيميائي الغني بالفيتامينات ومضادات الأكسدة والمواد المفيدة الأخرى ؛
• له خصائص خافضة للحرارة.
• يساعد في تنظيم ضغط الدم: تناول مشروب بارد يخفضه ، والشراب الساخن يزيده ؛
• يخفف تماما من متلازمة صداع الكحول.
• يسرع عملية التمثيل الغذائي ، وهو مفيد لفقدان الوزن ؛
• مناسبة لتحضير المشروبات الباردة المنعشة والليموناضة ؛
• موصى به للاستخدام من قبل النساء الحوامل.

• لا يوجد لا تجد.

رويبوس

تعتبر جنوب إفريقيا مسقط رأس المشروب الشبيه بالشاي Rooibos (Rooibos). هناك ينمو الأسبلاتوس الخطي - شجيرة ، من أوراقها كان السكان المحليون يخمرون مشروبهم الخاص في العصور القديمة. هناك خياران: الأخضر والأحمر. في الحالة الأولى ، تُعجن أوراق وسيقان النبات وتُطبخ على البخار. في الحالة الثانية ، للحصول على لون أحمر كهرماني لامع ، يتم تخمير المادة الخام وفقًا لمبدأ أوراق الشاي. الرويبوس الأحمر أقوى ، وقريب من القهوة في خصائصه المنشطة.

طعم المشروب النهائي حلو مع روائح الأزهار والفواكه أو الجوزية والخشبية. غالبًا ما يضيف المصنعون العديد من الإضافات والنكهات التي تغير لوحة النكهة. أيضًا ، في الرويبوس النقي بدون مواد مالئة ، يمكنك إضافة السكر والليمون والحليب والعسل وفقًا لتفضيلاتك. ستعمل هذه المكونات على تنويع مذاق المشروب وفتح جوانب جديدة فيه.

التكلفة 50 جم - من 154 روبل.

• نسبة عالية من الفيتامينات A ، C ، E ، P ؛
• غنية بالمعادن والعناصر الدقيقة والكلي ؛
• لا يحتوي على مادة الكافيين
• يعيد النغمة الجسدية تمامًا ؛ يؤثر بشكل إيجابي على جميع أجهزة الجسم.
• له تأثير مضاد للهستامين ، مما يساعد في الحساسية ؛
• يوصى به للنساء الحوامل والمرضعات.

• أوراق الشاي الناعم التي تسقط في الكوب حتى من خلال مصفاة.

ميزات صنع المشروبات الشبيهة بالشاي Karkade و Rooibos:

نأمل أن يكون تقييمنا مفيدًا لك وسيساعدك في اختيار مشروب يرضيك.