ترتيب أفضل سكاكين المطبخ لعام 2020

لا يمكن وقف التقدم. الآن ، هو بالفعل على قدم وساق في مطابخنا ، حيث ظهرت العديد من الأجهزة المختلفة من الخلاط إلى جهاز الطهي المتعدد. يتم تقليل مشاركة الإنسان في إعداد الطعام إلى الضغط على زر واحد. وستعتاد عليه بسرعة كبيرة ، إذ كل شيء مفيد وممتع.

ومع ذلك ، هناك عناصر لا يمكن تعويضها. السكاكين ملك لهم. علاوة على ذلك ، من الأفضل أن يكون لديك العديد منها لمنتجات مختلفة. بعد كل شيء ، تعرف أي ربة منزل أنه باستخدام سكين لتقشير الخضار والفواكه ، من الصعب جدًا ، على سبيل المثال ، قطع شرائح اللحم الصحيحة من اللحوم. لذلك ، يجب أن يحتوي المطبخ على مجموعة أساسية عالية الجودة. الأمر مختلف تمامًا عن الجميع.

الأنواع الرئيسية للسكاكين

1. بوفارسكوي (الشيف)

الأكثر تنوعًا. سكين ذو نصل عريض يصل إلى 4.0 سم وطول 17-30 سم يتحول إلى طرف حاد حاد وشفرة عريضة. طول المقبض قوي ويمكن أن يصل إلى 20 سم وله توازن ووظائف جيدة. يمكنهم فعل كل شيء: قطع اللحم ، تقطيع اللحم المفروم ، تقطيع الملفوف ، تقطيع الخضار ، تقطيع الخضار وسحق الثوم ، ثم نقل الطعام المطبوخ بالفعل على شفرة عريضة إلى وعاء. يتيح لك طول الشفرة تقطيع الخضار والأعشاب بسرعة دون رفع طرف السكين عن اللوح. يمكن أن يطلق عليه أحد أدوات المطبخ الأساسية والتي لا غنى عنها.

2. عالمي

إنه الأكثر شعبية. نصل يصل طوله إلى 20 سم ومتوسط ​​العرض ومستقيم. يقطع بشكل جيد كل من الخضار والفواكه ، وكذلك اللحوم ومنتجات الأسماك. غير مناسب للأطعمة اللينة جدًا أو القاسية جدًا فقط.

3. خلبني

طويل يصل إلى 20 سم ، غير عريض جدًا بشفرة مستقيمة ونصل مسنن (مسنن). نظرًا لشكل الشفرة ، تتكيف السكين جيدًا مع أي قشرة خبز وغيرها من المخبوزات. إلى جانب الخبز ، فهو مناسب أيضًا لتقطيع البطيخ والبطيخ.

4. للخضروات والفواكه

أصغر سكين في المطبخ ولكن هذا لا يؤثر على وظائفه إطلاقا. يبلغ طول نصلته 7-10 سم فقط مع حواف ناعمة وطرف حاد ومقبض أطول وأوسع. يمكنهم قطع أي فواكه وخضروات بشكل مثالي.

5. فيليه و بونينج

إن سكين نزع العظام مناسب لفصل اللب عن العظم. لها شفرة طويلة إلى حد ما ، تصل إلى 15 سم ، ضيقة ومرنة ، والتي تتحول إلى طرف منحني حاد للغاية. يسمح شكل الشفرة هذا باختراق اللب بشكل أفضل وفصله برفق عن العظم.

يشبه سكين القطع إلى حد بعيد سكين تقشير العظام ، لكن له غرض أوسع. نصلها أطول حتى 30 سم وأنحف. لذلك من الأنسب إزالة الأوردة وفصل الفيلم عن قطعة اللحم الجاهزة أو الجلد عن شرائح السمك والدواجن. إنه رائع أيضًا في تقطيع شرائح رقيقة من الخاصرة.في كثير من الأحيان ، لا تستخدم السكين بالكامل للغرض المقصود منها ؛ فهي رائعة للتقديم. شرائح لحم الخنزير أو السمك المقطعة معها ناعمة ورقيقة بشكل لا تشوبه شائبة.

6. ساطور

مطلوب ساطور أو بلطة مطبخ لتقطيع اللحم بالعظام أو الطعام المجمد. لكن هذه ليست وظيفتها الوحيدة ، إذا اعتدت عليها ، فستصبح لا غنى عنها لصنع شرحات مقطعة وتقطيع الخضار. إنها مختلفة تمامًا في المظهر عن السكاكين العادية ، لها شفرة مستطيلة عريضة تقريبًا ومقبض قوي.

7. سانتوكو

سكين الشيف الياباني. متعدد الاستخدامات ، يمكن استخدامه لعمل أي شيء تقريبًا في المطبخ. على الرغم من أنه كان مخصصًا في البداية حصريًا لذبح اللحوم. على الرغم من أن الشيف وسانتوكو متشابهان في الغرض ، إلا أنهما يبدوان مختلفين. إن Santoku أخف وأصغر من سكين الشيف الأوروبي ، لكن الاختلاف الرئيسي في طرف النصل ، في Santoku يتم إنزاله لأسفل. يتيح لك هذا الترتيب استخدام سطح الشفرة بالكامل. تحتوي بعض سنتوكو على شقوق على الجوانب بطول الشفرة بالكامل حتى لا يلتصق الطعام بالسطح عند التقطيع. طول نصل سانتوكو 12-20 سم ، النصل والمقبض متوازنان تمامًا مع بعضهما البعض.

8. لتنظيف الخضار

يحتوي سكين الخضار على نصل صغير يصل طوله إلى 10 سم ونصل رفيع وطرف مستقيم أو منحني ومقبض أكثر قوة. مثل هذا المقبض يلائم اليد بشكل مريح ، كما أنه يقشر الخضار والفواكه بشكل مثالي. بالإضافة إلى مسؤوليتهم المباشرة ، يمكنهم إزالة العيون من البطاطس ، وقطع ذيول الكوسة والفجل ، أو قطع الخضار والفواكه الصغيرة بعناية إلى شرائح.

أنواع خاصة من السكاكين

1. جبنه

نادرا ما تقابله في حياتنا اليومية. إنها شفرة ليست طويلة جدًا ، حتى 20 سم بها ثقوب ، وشفرة مسننة (مسننة) وطرف متشعب يشبه الشوكة. من المعتاد قطع أنواع الجبن الطرية بمثل هذا السكين. بفضل الفتحات الموجودة على النصل ، لن يلتصق الجبن به ، ومن الملائم نقل قطع الجبن المقطوعة بالفعل إلى الطبق باستخدام الطرف المتشعب.

2. للبيتزا

سمة لا غنى عنها لعشاق البيتزا. إنه قرص دوار ذو أسنان رفيعة ، باستخدام مثل هذا الجهاز يمكنك بسهولة تقطيع بيتزا ساخنة بالجبن الذائب إلى مثلثات متساوية.

3. ساندويتش

مصمم حصريًا للأطعمة اللينة. شفرة متوسطة الحجم برأس مستدير قليلاً ، وهي ملائمة جدًا لدهن الزبدة أو الفطيرة على الخبز.

4. للمحار

سكين ضيق. هناك عدة أنواع. كل منهم لديه شفرة قوية جدا ، رفيعة ومرنة ، شحذ بالتساوي على كلا الجانبين. يحتوي مقبض السكاكين على واقي واقٍ حتى لا تتلامس اليد مع النصل.

• يحتوي السكين الفرنسي على شفرة إسفينية الشكل ، صغيرة جدًا في الحجم ومقبض أطول بكثير. يمكنهم فتح قشرة ضيقة إلى حد ما بأمان.
• سكين بوسطن له نصل على شكل كمثرى ، أحد جوانبه له أسنان صغيرة. مثل هذا تمامًا ، من المريح جدًا فتح قذائف صغيرة بالرخويات.
• سكين شسبك للمحار متوسط ​​الحجم. يختلف قليلاً عن السابقتين. يشبه شكله شفرة كلاسيكية مدببة رفيعة بمقبض بيضاوي.
• تم تصميم سكين Galveston ، وهو أكثر المحار إثارة للإعجاب ، للمحار الكبير.

5. مقص المطبخ

من العناصر المفضلة لأي ربة منزل. يقومون بعمل ممتاز في ذبح الدواجن أو الأسماك. مقص الدواجن والأسماك لهما اختلافات طفيفة بينهما.

لذا ، فإن سكين الدواجن يشبه إلى حد كبير المقلم بشفرة منحنية قليلاً وشقوق في أحد طرفيه. هم الذين يساعدون على عدم الانزلاق من جثة دجاجة أو أرنب. المقص يسحق عظام أي طائر وأرنب دون صعوبة كبيرة.

مقص السمك له شفرات أقصر ومقابض قوية. تعامل بسهولة مع زعانف الأسماك والذيل والعظام.

هناك نسخة عالمية من المقص مناسبة بنفس القدر لجميع المهام. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا قطع الخضر معهم.

6. للنحت

أدوات خاصة يمكنها إنشاء زهور فريدة وأشكال غريبة أخرى ، وفي بعض الأحيان تصنع تركيبات رائعة من الفواكه والخضروات.

• صاخبة ملعقة قابلة للعكس. جهاز لقطع نصفي الكرة والكرات.
• قطع بالقالب ، مصمم لإزالة اللب ، بشكل أساسي من التفاح.
• سكين المنجل - باستخدام شفرة حادة جدًا على شكل منجل ، يقطع تفاصيل كبيرة من الخضار والفواكه.
• سكين تايلاندي ، الموضوع الرئيسي للنحت. على غرار المنجل ، ولكن بشفرة أرق.
• سكاكين الكربوهيدرات. بشفرة ذات عروض مختلفة ورأس مثلثة ، يمكن قص الأوراق الفاخرة.
• سكاكين بيضاوية ، على التوالي ، لها مقطع عرضي بيضاوي عند الحافة. قم بعمل جروح نصف دائرية.
• مقص خاص يعطي الحواف أي شكل زخرفي.
• سمين. جهاز خاص لمعالجة الجبن.

يتكون السكين من جزأين فقط: نصل ومقبض. يجب أن تكون السكاكين الجيدة مصنوعة من مواد عالية الجودة.

المواد التي تصنع منها السكاكين

المادة الرئيسية التي تصنع منها الشفرات هي الفولاذ ، وهي سبيكة من الحديد والكربون مع تضمين عناصر كيميائية أخرى يمكن أن تغير خصائص الفولاذ بشكل كبير.

ارتفاع الكربون الصلب

يحتوي على نسبة كبيرة من الكربون. يزيد من صلابة النصل ويقلل في نفس الوقت من ليونة.

• صلابة عالية
• ليست هناك حاجة للشحذ بشكل متكرر ؛
• حاد جدا.

• أكثر هشاشة
• تآكل.
• مطلوب رعاية أكثر شمولاً (بعد كل استخدام ، امسحها جافة) ؛
• يتأكسد المعدن مما يؤثر على طعم الطعام.

ستانلس ستيل

يحتوي على المزيد من الكروم والموليبدينوم مما يقلل من التآكل والصدأ ويزيد من قوة الفولاذ.

• المزيد من البلاستيك
• أقل عرضة للتآكل.

• الحاجة إلى شحذ متكرر.

سيراميك

تم إنتاج هذه السكاكين منذ وقت ليس ببعيد إنها مصنوعة من ثاني أكسيد الزركونيوم ، والتي يتم تشكيلها منها ، وبعد ذلك يتم إطلاقها عند درجة حرارة عالية جدًا لمدة يومين. بسبب تقنية المعالجة ، يطلق عليهم اسم السيراميك.

• خفيف جدا؛
• حاد جدا
• تتطلب شحذ لفترة طويلة جدًا ؛
• لا تتأكسد
• لا تمتص الروائح الأجنبية ؛
• جودة تشريح ممتازة.

• لا يمكنك قطع المنتجات الصلبة ؛
• هشة للغاية؛
• لا يمكن استخدامها إلا على الأسطح الخشبية أو البلاستيكية ؛
• لا يمكن استخدامها للتقطيع أو التقطيع ؛
• يجب تخزينها بشكل منفصل عن أدوات المائدة الأخرى ؛
• يخافون من التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة ؛
• التكلفة العالية.

فولاذ دمشق

هذا الصلب مصنوع من عدة طرق. في الإنتاج ، يتم استخدام أنواع مختلفة من الفولاذ ، بالتناوب مع الفولاذ بكميات مختلفة من الكربون ، علاوة على ذلك ، هناك طبقات عالية الكربون أكثر من ذات المحتوى المنخفض من الكربون. يتيح الجمع بين هذه الطبقات المتعددة تحقيق فولاذ صلب ومرن في نفس الوقت. مع مثل هذا التراكب من الطبقات وتناوبها مع طرق خاصة ، تتشكل أنماط معقدة على سطحها ، وهي السمة المميزة لسكاكين دمشق.

• خصائص قطع ممتازة
• قوة عالية.

• غالي السعر.

التيتانيوم

ينتج من سبيكة من مسحوق التيتانيوم وأكسيد الزركونيوم وأيونات الفضة. تخضع مادة المسحوق لإطلاق درجة حرارة عالية ويتم صنع شكل الشفرة تحت ضغط عالٍ جدًا.

• خفيف جدا؛
• حاد؛
• لا تخضع للتآكل
• هيبوالرجينيك.

• غالي جدا.

التعامل مع المواد

يجب أن يكون لمقبض السكين شكل مريح ، وأن يكون مريحًا حتى لا تتعب اليد أثناء الاستخدام المطول.مهما كانت المادة التي صنع منها المقبض ، يجب أن تكون أغطيةها مُثبتة بشدة ، ويجب ألا تكون هناك فجوات بينها وبين الشفرة. هنا يمكنك أن تتذكر مثلًا معروفًا وتعيد صياغته قليلاً: تمامًا كما أن الفرشاة هي امتداد ليد الفنان ، لذا يجب أن تكون السكين امتدادًا ليد الطباخ.

خشب

أكثر المواد المتاحة على نطاق واسع لصنع مقابض السكين. بسبب الرعاية غير المناسبة ، يمكن للشجرة إما أن تنتفخ أو تجف ، لذلك من الضروري التحقق مما إذا كانت هناك فجوة بين المقبض والشفرة ، حيث تتراكم بقايا الطعام ، والتي تعد مصدرًا لتكاثر البكتيريا وتطورها.

• وزن خفيف؛
• لا تنزلق في اليد.

• هشاشة.
• القدرة على امتصاص الروائح.
• القدرة على امتصاص الرطوبة.

بلاستيك

أكثر المواد شيوعًا لمقابض السكين نظرًا لخصائصها.

• سهولة العناية
• لا تمتص الروائح
• لا تبلل
• صحية.
• متانة؛
• مناسب.

• يخاف من ارتفاع درجات الحرارة
• يعمل فقط بأيد جافة.

معدن

بالنسبة لمقبض معدني ، يتم استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ والتيتانيوم والألمنيوم بشكل أساسي. غالبًا ما يتم تصنيع جميع المنتجات المعدنية. هذه إضافة كبيرة ، فهي لا تفسد ولا تنكسر. عادة ما يكون المقبض المعدني مجوفًا لملء الفراغ بالرمل لتحقيق توازن أفضل.

• وزن خفيف؛
• المقاومة للتآكل؛
• قوة.

• يصعب العمل بدون طلاء مضاد للانزلاق.

أفضل مصنعي السكاكين

في سوق إنتاج سكاكين المطبخ ، هناك اتجاهان رئيسيان - الأوروبي والياباني. على الرغم من أن الاختلافات بينهما في الواقع ليست كبيرة جدًا ويتم تقليلها بشكل أساسي إلى الاختلافات بين سكين الطاهي الأوروبي وسانتوكو اليابانية. جميع السكاكين مصنوعة من الفولاذ شديد القوة ، وفقًا لمقياس Rockwell ، تصل صلابة السكاكين الأوروبية إلى 60 وحدة ، للسكاكين اليابانية - حتى 62. الاختلاف الرئيسي هو الشحذ. بالنسبة للأوروبيين ، فهي ثنائية (بزاوية 20 درجة) ، وبالنسبة لليابانيين ، يمكن أن تكون أحادية الجانب وثنائية (بزاوية 15 درجة).

Wusthof

شركة عائلية ألمانية متخصصة في إنتاج السكاكين من الحديد المطروق والملفوف. في الكتالوج الخاص بهم ، يمكنك العثور على كل من السلاسل باهظة الثمن والميزانيات للغاية ، والتي لا تؤثر بأي حال على جودة المنتجات.

سلسلة Epicure

نوع السكين			السعر ، فرك.
بوفارسكوي 20 سم			16990
سانتوكو 17 سم ، مع أخاديد على الحافة			15900
للخبز 23 سم			15990
لشريحة لحم 12 سم			10590
خضار 9 سم			10290
طقم من 6 قطع مع حامل			89990

• يستخدم الصلب مزورة.
• متانة؛
• خصائص قطع ممتازة
• راحة المقبض
• بناء متآلف.

• التكلفة العالية.

سلسلة كلاسيكية

نوع السكين			السعر ، فرك.
بوفارسكوي 20 سم			8890
سانتوكو 17 سم ، مع أخاديد على الحافة			8890
للخبز 23 سم			8490
لشريحة لحم 12 سم			4990
خضار 9 سم			4990
طقم مكون من 7 قطع مع حامل			24990

• استخدام الصلب المطروق
• صفات قطع ممتازة
• مقبض مقاوم للصدمات
• شحذ على الوجهين.

• تكلفة عالية نسبيًا.

زويلينج ج. هينكلس

شركة ألمانية تصنع سكاكين عالية الجودة منذ أكثر من 250 عامًا. السكاكين مصنوعة من فولاذ عالي القوة وشفرات حادة للغاية مع توازن مثالي ومقابض مريحة. هم متخصصون في السكاكين الممتازة.

المهنيين

نوع السكين			السعر ، فرك.
بوفارسكوي 20 سم			9060
سانتوكو 17 سم ، مع أخاديد على الحافة			8975
للخبز 20 سم			8040
لشريحة لحم 12 سم			5300
خضار 10 سم			4600
طقم من 6 قطع مع حامل			25460

• قطعة واحدة من الصلب البليت
• مزور؛
• هندسة سلسة
• التوازن الأمثل.

• التكلفة العالية.

Arcos Hermanos S.A.

مُصنِّع إسباني للسكاكين وأدوات المطبخ من الفولاذ المدلفن والمطروق مع تقاليد عريقة.

السلسلة العالمية

نوع السكين			السعر ، فرك.
بوفارسكوي 20 سم			2300
سانتوكو 17 سم ، مع أخاديد على الحافة			2820
للخبز 20 سم			1807
عالمي 13 سم			1383
خضار 7.5 سم			976
طقم مكون من 3 قطع مع حامل			5717

• يتم استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الجودة ؛
• خصائص قطع ممتازة
• شحذ على الوجهين
• مقبض مريح.

• لا يوجد لا تجد.

جيبفيل

علامة تجارية ألمانية ، تنتج الشركة أدوات الطعام والمطبخ منذ أكثر من اثني عشر عامًا.

نوع السكين			السعر ، فرك.
سلسلة لافي شيف 20 سم			1104
سانتوكو 18 سم			306
للخبز سلسلة الفيلق 20 سم			350
لسلسلة ستيك كولومبو 14 سم			703
سلسلة الخضار كولومبو 9 سم			588
طقم مكون من 5 قطع مع حامل			1776

• حماية عالية؛
• خصائص قطع جيدة
• مقاومة التشوه.
• قبضة مضادة للانزلاق
• لا يتطلب شحذًا متكررًا
• مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو عالية الكربون.

• لا يوجد لا تجد.

سامورا

شركة يابانية بدأت في عام 2003 وحققت نجاحًا هائلاً في الإنتاج على مدى عقد من الزمان. غالبًا ما تصنع السكاكين يدويًا. جنبا إلى جنب مع السكاكين المعدنية والسكاكين من الصلب الدمشقي ، أسس سامورا إنتاج سكاكين السيراميك. سكاكين هذه الشركة مضمونة الجودة.

سلسلة دمشقي

نوع السكين			السعر ، فرك.
شيف 20 سم			11320
سانتوكو 18 سم			11515
للخبز 23 سم			10550
لشريحة لحم 12 سم			5040
خضار 7.5 سم			4320

• مصنوعة من الفولاذ المطروق
• مقبض مريح
• أداء قطع ممتاز
• متانة.

• تكلفة عالية نسبيًا.

سلسلة Harakiri

نوع السكين			السعر ، فرك.
طاه 21 سم			1900
سانتوكو 30 سم			1140
عالمي 26 سم			1010
خضار 10 سم			935
طقم مكون من 3 قطع مع حامل			4150

• سبائك الصلب المتخصصة
• خصائص مضادة للتآكل.
• خصائص أداء ممتازة.

• لا يوجد لا تجد.

توجيرو

علامة تجارية لشركة Fudjitora Industry Co. ، Ltd اليابانية ، تعمل في إنتاج سكاكين المطبخ المهنية والمنزلية. الشفرات مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ متعدد الطبقات والمزورة.

نوع السكين			السعر ، فرك.
شيف 18 سم			12000
سلسلة Santoku 18 سم			6960
ل 23 سم سلسلة الخبز الغربي			2500
سلسلة خضار 8 سم غربية			4260

• مقبض مريح
• أداء قطع ممتاز
• سلامة؛
• متانة.

• التكلفة العالية.

كيفية اختيار

الجميع يختار السكين لأنفسهم. المهمة الرئيسية للسكين الجيد هي أن اليد لا تتعب أثناء العمل المطول. هذا يتأثر بعدة عوامل. من الضروري التحقق من توازن السكين - يمكن تحريكه نحو طرف النصل ، ويمكن أن يكون في المركز ، حيث يكون المقبض متصلًا بالشفرة ، أو يتم تحريكه نحو المقبض ، واختيار الخيار الأفضل لك دائمًا.

التالي الأكثر أهمية هو راحة المقبض. يجب أن تناسب يدك وتشعر بالراحة عند حمل السكين.

انتبه بشكل خاص لشفرة النصل ، وجودة الفولاذ الذي صنعت منه ، ويجب أن تظل السكين حادة لأطول فترة ممكنة. كما يبدو متناقضًا ، كلما كان السكين أكثر حدة ، كان أكثر أمانًا. من الأسهل أن تجرح نفسك بسكين غير حاد.

يعتمد عدد السكاكين المراد شراؤها ، بشكل فردي أو كمجموعة جاهزة ، على مدى حبك للطهي. باختيار مجموعة جاهزة ، ستوفر الوقت والمال. ولكن بالنسبة للأشخاص الذين يقضون وقتًا طويلاً في المطبخ ، فمن الأفضل اختيار كل سكين لأنفسهم مباشرةً. عادة ما تكون ثلاثة سكاكين كافية لمجموعة المطبخ المناسبة. تشتمل هذه المجموعة عادةً على: سكين طاهٍ وسكين خبز بمسن مسنن وسكين خضروات. يمكنك القيام بكل العمل تقريبًا باستخدام سكين طاه ، وقشر وحتى قطع الخضار والفواكه بسكين خضروات ، واستخدام سكين خبز للغرض المقصود منه. على الرغم من أنه يمكن أيضًا تغيير هذا التكوين ، وفقًا لتفضيلاتك.

معايير الاختيار الرئيسية

1. يجب أن يكون لمقبض السكين شكل مريح ، وملائم بشكل مريح في اليد ، ولا ينزلق ، ومن الممكن وجود بعض المسافات البادئة للأصابع ؛
2. يجب أن تكون الشفرة حادة وسهلة لتقطيع أي طعام ؛
3. يجب أن تظل شفرة الشفرة حادة لفترة طويلة.

كيفية تخزين

أين تخزن سكاكين المطبخ وكيف؟ نقطة أخرى يجب أن تنتبه لها. الكل يريد أن تدوم السكاكين لفترة أطول. لهذا الغرض ، هناك حاويات خاصة ، حوامل ، حوامل مغناطيسية. هم الذين يضمنون التخزين الدقيق والصحي لسكاكين المطبخ.

انتاج |

لا يجب عليك حفظ السكاكين. عند شراء سكين عالي الجودة ، فإنك تقوم باستثمار معين ، حيث توفر لنفسك أداة المطبخ المناسبة لأكثر من عام.قضاء وقتًا كافيًا في طهي المطبخ ، يجب أن تشعر بأقصى درجات المتعة ، وبسكين سيئ لن تحصل على مثل هذه المشاعر. نأمل أن تساعدك هذه المقالة في اتخاذ القرار الصحيح.