تصنيف أفضل خميرة لصانعي الخبز لعام 2020

لماذا لا تحصل على فتات رقيق؟ وفقًا للمشترين ، يعتبر اختيار الخميرة الخاطئة أحد الأخطاء الرئيسية. واجهت كل ربة منزل مرة واحدة على الأقل في حياتها حالة لم تكن فيها عجينة الخبز مناسبة. يبدو أن جميع المكونات طازجة ويتم اختيار الأحجام بشكل صحيح ، ومع ذلك ، لسبب ما ، لا يتغير حجم الفتات عمليًا. قد يكون من المفيد الانتباه إلى جودة عوامل التخمير أو الخميرة المستخدمة. لكي يكون الخبز متجدد الهواء وعطريًا ، يجب أن تفهم ماهية الإضافات. ليس كل نوع من أنواع مسحوق الخبز قادرًا على التعامل مع المهام المطروحة.

لماذا يحتاج الاختبار إلى إضافات نشطة

في قلب عملية الخبز توجد عمليات معقدة تساهم في التغيير الهيكلي للمكونات المستخدمة ، مما يجعل دفعة ذات جودة معينة. هناك حاجة لبعض الكائنات الحية الدقيقة لبدء هذه العملية. فقط العجين الناضج هو القادر على إنتاج خبز ناعم وضخم وجميل محلي الصنع. يتم تضمين عمليات مختلفة في عملية النضج ، والتي يعتبر التخمر الرئيسي منها.

أنواع التخمير	الاسم / المشاركة
حمض اللاكتيك	بكتيريا حمض اللبنيك.
كحول	خلايا الخميرة.

يشير الشكل الكحولي إلى تحويل السكر البسيط في الهريس إلى ثاني أكسيد الكربون وكحول الإيثيل. وهكذا ، تتشكل فيه المسام ، والتي تبقى في المخبوزات الجاهزة. عناصر التخمير الوسيطة هي المسؤولة عن رائحة ونكهة المخبوزات. من المستحيل صنع خبز لذيذ بدون مسحوق الخبز.

شكل الإصدار والخصائص الرئيسية

بشكل أساسي ، تقوم الشركة المصنعة بتحويل المكونات النشطة إلى كتلة حيوية ، تتكون من خلايا الخميرة ، والغرض منها هو تخمير السكر. يتم استخدام عنصر مماثل في المخبوزات. السوق الحديث قادر على تقديم ثلاثة أنواع من الخميرة النباتية:

1. إنستا أو سرعة عالية.
2. مجففة.
3. مضغوط.

نقترح النظر في ميزات كل من المواد المضافة بمزيد من التفصيل.

فوري أو سريع المفعول

المضافات النشطة للغاية (المجففة). في الوصف ، يمكنك العثور على معلومات حول تقنية الإنتاج المستخدمة ، مما يعني استخدام المكونات المساعدة لسلالات معينة. وبالتالي ، فإن البكتيريا تعيش بهدوء ليس فقط من الجفاف ، ولكن أيضًا تحتفظ بإمكانية نموها اللاحق.لا يمكن القول على وجه اليقين أن هذا النوع هو الأفضل ، ولكن يمكن استخدامه لعجن المكونات الجافة بسبب مساميتها العالية. في هذه الحالة ، تضاف المركزات الجافة إلى العجين أو يعجن مع الدقيق (الذرة ، الجاودار ، الحنطة السوداء أو القمح).

وتجدر الإشارة إلى أن العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج بعد فتح الكيس يقل بشكل كبير ولا يزيد عن أربعة أيام. هذا لأن الأكسجين والرطوبة في العبوة تجعلها غير فعالة.

أوصى به الخبراء لتسريع عملية صنع العجين بأمان في المخبوزات التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسكر. يجمع بين أفضل الصفات التقليدية الجافة (الصلاحية) والمضغوطة (النشاط). الحد الأدنى لدرجة الحرارة التي لوحظ فيها تخمير عجين الكحول هو 28 درجة مئوية - 32 درجة مئوية. عندما يصل المؤشر إلى 40 درجة مئوية ، يكون النشاط الحيوي للعناصر شديدًا جدًا ، مما يؤدي إلى زيادة ملحوظة في الحجم الإجمالي لقطعة العمل. بعد اجتياز علامة 50 درجة مئوية ، تموت الكائنات الحية الدقيقة. بعد توقف تشكيل المسام الجديدة ، يقل نشاط المكونات أو يتوقف تمامًا. في الوجبات الجاهزة ، لم تعد نشطة ، وبالتالي فهي غير قادرة على العيش في جسم الإنسان.

مجففة

تباين في المواد المضافة المضغوطة ، حيث وصل مؤشر الرطوبة إلى 8-10٪. يتم تقليل نشاط تخمير المادة ، وبالتالي ، يتم استخدام جرعة مزدوجة عند استبدال التماثل المضغوط.

مضغوط

تصنف الثقافة على أنها نقية. يقوم المصنعون بتعبئة المنتجات في قوالب مناسبة. شكل الإفراج:

1. التعبئة والتغليف من الورق المقوى.
2. الحزم.
3. تغليف ورق.

يختلف مظهر العبوة ، حيث يسعى كل مصنع إلى جذب المشتري بقشرة مشرقة وغير عادية. للإنبات ، يتم استخدام دبس السكر - نوع خاص من وسط المغذيات. يعتبر مضيعة لإنتاج بنجر السكر. نتيجة لذلك ، هناك تراكم مكثف للكتلة الحيوية لمسحوق الخبز. يوجد حوالي 10-15 مليار خلية في 1 جرام من الخميرة المضغوطة.

الثقافة النقية هي منتج لا يتم فيه استخدام أي مكونات أخرى بالإضافة إلى الخميرة. يبدأ التكاثر بخلية واحدة ويستمر حتى يتم اكتساب كتلة معينة.

خميرة مضغوطة من افضل المنتجين

يطلق على الناس اسم طازج أو أحياء. وتجدر الإشارة إلى أن 70٪ من التركيبة عبارة عن ماء. تبدو المادة وكأنها قطعة من الطين البيج. لها رائحة لطيفة ، لا تنتشر أو تنهار. من الأفضل الشراء من محلات السوبر ماركت ، ولكن الطلب ممكن أيضًا في العديد من المتاجر عبر الإنترنت. سوف تتعامل المادة المضافة مع الوظائف المشار إليها فقط إذا تم تخزينها بشكل صحيح ولم تنته مدة الصلاحية. مخزنة في مكان بارد ومظلم.

لفيف

يتم استخدام هذا النوع من مسحوق الخبز من قبل جميع ربات البيوت ، دون استثناء ، اللائي فحصن جودة المنتج عدة مرات. يعتبر من أفضل المنتجات في السوق اليوم. يجب ملاحظة التكلفة المقبولة. العبوة عبارة عن ورق بلون فضي عادي. في الوصف يمكنك أن تجد أن الوزن الصافي 100 جرام يخزن فقط في الثلاجة. يحتوي على مكون واحد. يمكن فتح العبوة بدون مشاكل. لا يوجد شيء مميز في اللون والرائحة. الاتساق ثابت ، ومع ذلك ، فإنه ينهار بسهولة. ترتفع العجينة بسرعة.

السعر - 50-60 روبل.

• مادة مضافة - اختبار الوقت ؛
• جودة؛
• كلفة؛
• بدون الكائنات المعدلة وراثيًا
• راحة التخزين
• هشاشة مضمونة ولب خبز.

• مدة الصلاحية القصيرة.

باكمايا

الطلب عليها صغير ، لكن هذا يرجع فقط إلى حقيقة أن المنتج يتم الإعلان عنه بشكل سيئ. غالبًا ما تستخدم للوصفات السريعة غير المعقدة. حتى كمية صغيرة منهم تساهم في الزيادة السريعة في العجين. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الفطائر ، والتي ستصبح رقيقًا ومتجدد الهواء بشكل لا يصدق. عجينة البيتزا ممتازة أيضًا.

متوسط ​​السعر - 70 روبل.

• يخرج العجين بسرعة.
• يمكنك الشراء من أي متجر ؛
• منتج عالي الجودة
• منتج تم اختباره عبر الزمن.

• مدة الصلاحية القصيرة.

اكسترا لوكس من SAF-NEVA

قبل اختيار هذه التركيبة ، تجدر الإشارة إلى أنه يمكن تجميدها. بعد تذويب قصير ، يمكن استخدامها لخبز فطائر أو كعك أو فطائر أو أرغفة أو خبز لذيذة ومتجددة الهواء بشكل لا يصدق. مثل هذا المنتج هو الصاري لكل منزل. بالنسبة للعجين ، يفضل استخدام المكملات الحية ، لأنها تعطي أفضل نتيجة. يمكن ملاحظة التغييرات الأولى بعد ربع ساعة.

وتجدر الإشارة إلى أنه لا يستحق إذابة المادة المضافة في الميكروويف أو على البطارية ، لأنه أثناء المعالجة في درجات حرارة عالية ، تفقد البكتيريا خصائصها أو تموت ببساطة.

يمكن شراؤها بسعر 50-100 روبل.

• يمكن تخزينها في الفريزر ؛
• مناسب للاستخدام
• جودة عالية؛
• اجعل من الممكن تحقيق نتيجة إيجابية.

• فترة تشغيل قصيرة.

تصنيف الخميرة الجافة عالية الجودة من أفضل الشركات المصنعة

يشار إليها أيضًا باسم فورية ، وتعتبر بحق أفضل نظير للخميرة المضغوطة. النماذج الشعبية باهظة الثمن ، لكن السوق مليء بالسلع التي تبدو غير مكلفة ، في حين أن الجودة ليست أدنى من المنافسين المعلن عنها. من بين معايير الاختيار الرئيسية ، يجب تسليط الضوء على فعالية البكتيريا المستخدمة. تُباع المكونات النشطة في أكياس صغيرة وتبدو مثل الحبوب أو الشعيرية أو المسحوق. تستخدم لخبز الكعك ومنتجات الدقيق.

لحظة ساف

يستخدم العديد من الخبازين المعروفين هذه العلامة التجارية الخاصة من المركز. بالإضافة إلى كونه أحد أشهر الموديلات في العالم ، فهو يعتبر أيضًا أحد أفضل الموديلات من حيث الجودة. استخدامها يلغي الحاجة لعمل عجينة (عجين). لوحظ نشاط عالي للتركيبة المختارة. يتم الحفاظ على وظيفة المادة لفترة طويلة بسبب استخدام عبوات فراغية.

السعر - 75 روبل.

• سلع ذات جودة عالية
• علامة تجارية مشهورة
• كفاءة؛
• نتيجة متوقعة؛
• غير مكلف.

• مدة الصلاحية القصيرة.

خميرة د

يزداد الطلب على منتجات هذه العلامة التجارية في جميع أنحاء العالم ، نظرًا للجودة العالية للبضائع المعروضة. تتحدث العديد من المراجعات لصالح منتج هذه الشركة المصنعة. التعبئة والتغليف المدمجة والمشرقة والمتينة تستحق عناية خاصة. إنهم يتعاملون مع المهام الموكلة إليهم بشكل مثالي. على الجانب الخلفي ، يتم رسم المعلومات الرئيسية حول المنتج ، وكذلك تكوينه. تزن العبوة 7 جرام ، لذا فإن كيسًا واحدًا يكفي دفعة واحدة من العجين. تنتمي إلى فئة الميزانية. مقدمة على شكل حبيبات بنية رفيعة ومستطيلة قليلاً. ينمو حجم العجين بسرعة ، ويتبين أن المخبوزات شهية ورقيقة ولذيذة بشكل لا يصدق. باستخدام هذه الإضافات ، يمكنك إتقان وصفة لأي تعقيد.

سعر العبوة - 20 روبل.

• لا تضيف رائحة أجنبية إلى المخبوزات ؛
• يمكنك العثور على العديد من الوصفات المفيدة في الخلف ؛
• العجين يرتفع بالتساوي.
• جزء صغير (في كل مرة).

• غير معروف.

ساف ليفور

نموذج مشهور آخر من الشركة المصنعة الفرنسية ، التي تعمل في تصنيع Saf-Moment الموصوف سابقًا. الاختلاف الوحيد هو التوصية بتخفيف التركيبة في الماء قبل إضافتها إلى العجين. لهذا ، يتم استخدام الحليب الدافئ أو الماء. يستغرق العجين وقتًا أطول ، لكن كل شيء يصبح ناعمًا ومتساويًا. لذلك ، سيستغرق تحضير العجينة وقتًا ، ثم يتم وضعها في صانع الخبز. نسخة الميزانية متاحة في حاويات 50 و 100 غرام.بالإضافة إلى ربات البيوت ، فإن المنتج مطلوب بين المخابز الخاصة التي تصنع منتجات غير معدلة وراثيًا.أيضًا ، يمكن استخدام التركيبة لتحضير كفاس ومشروبات أخرى مماثلة.

اعتمادًا على مكان شراء الكيس ، ستكون التكلفة 17-32 روبل.

• تكلفة مقبولة
• تستخدم لصنع الخبز والكعك.
• تستخدم لصنع المشروبات المخمرة.
• حاوية كبيرة.

• يتم تحضير العجين المخمر أو العجين يدويًا.

اختيارك

سيسمح لك هذا المنتج بإعداد عشاء لذيذ ولذيذ من البيتزا أو المعجنات دون أي جهد تقريبًا. تنصح ربات البيوت هذه الخميرة بخبز خبز الحليب اللذيذ. أنتج في الاتحاد الروسي ، في مدينة يكاترينبورغ. وزن العبوة 12 جرام ، لذا سيتعين عليك استخدام ملعقة قياس خاصة لقياس الحجم. يستخدم الكيس المفتوح لمدة أسبوع ، وبعد ذلك تفقد الحبيبات خصائصها.

كم تكلفة التغليف؟ حوالي 30 روبل.

• راحة الاستخدام
• تصميم غير عادي
• أمن التخزين
• منتج عالي الجودة.

• غير معروف.

مطبخ منزلي

منتج سريع المفعول للاستخدام العالمي. تستخدم لصنع منتجات المخابز. يمكن استخدامه في أي نوع من آلات صنع الخبز. لا تستغرق عملية رفع العجين الكثير من الوقت. التأثير ممتاز - العجين ينمو بسرعة وبشكل متساوٍ ، بسبب المسام ، يتم الحفاظ على شكل الخبز. سيبدو هذا الطعام دائمًا لذيذًا. موصى به لطهي الفطائر والمعجنات والفطائر. لا يذوب في الماء مسبقًا. كيس واحد يكفي 1 كجم من الدقيق. قد تشير بعض الوصفات إلى نسبة مختلفة. على سبيل المثال ، تتطلب عجينة البيتزا 12 جرامًا من الخميرة الجافة.

السعر - 40-55 روبل.

• يمكن استخدامها لأي صانع خبز ؛
• جودة المنتج؛
• ارتفاع موحد
• رد فعل سريع.

• السعر.

جائزة

مادة سريعة المفعول تحتاج حوالي 100 جرام لكل 15 كيلو جرام من العجين. بعد الفتح ، يتم تقليل العمر الافتراضي للبضائع إلى أسبوعين. يتم إضافتها إلى الدقيق وفقًا لتوصية الشركة المصنعة ، ولكن يمكن إذابتها مسبقًا في سائل دافئ مع إضافة السكر. تعال بسرعة. والنتيجة هي فتات طرية ورقيقة. تبين أن قاعدة البيتزا جيدة التهوية وعطرية بشكل لا يصدق.

السعر - 25-32 روبل.

• أكياس اقتصادية تسمح لك باستخدام كيس واحد لكل وجبة ؛
• لا يلزم إذابة أولية في السائل ، يضاف الخليط مع الدقيق ؛
• لا يتم تضمين المكونات الضارة ؛
• استخدام الفطريات الصديقة للبيئة ؛
• عبوات فراغية ، مسؤولة عن عمر افتراضي طويل ؛
• يتم استخدام المواد الخام عالية الجودة حصريًا من المعايير الأوروبية.

• غير معروف.

لفيف

كل عائلة لديها متذوق حقيقي من المعجنات اللذيذة والعطرية. لذلك ، من وقت لآخر ، عليك أن تعجن العجين يدويًا أو تصنع عجينًا. خميرة لفيف هي المنتج الذي يجب أن يكون في خزانة كل ربة منزل تحترم نفسها. سيكون المنتج موضع تقدير من قبل أولئك الذين اعتادوا العمل مع عجينة الخميرة. ليست هناك حاجة لاستخدام نظير رطب حيث يمكن الاستغناء عن كيس مناسب. تعتبر بحق واحدة من أفضل المنتجات من هذا النوع في السوق المحلية. إذا لزم الأمر ، يمكنك شراء عبوة سعة 100 جرام ، والتي ستستمر لفترة طويلة.

السعر - 65 روبل.

• تكوين عضوي
• استخدام الثقافة الفطرية.
• نقص الشوائب الكيميائية
• ارتفاع سريع للفتات.
• براعه.

• يمكنك العثور على المنتجات المقلدة بسبب ارتفاع الطلب على المنتجات الأصلية.

فورونيج

وتجدر الإشارة إلى أنه بعد فتح العبوة يجب تخزينها في الثلاجة لمدة أسبوع لا أكثر. خميرة جافة من مصنع تم اختباره عبر الزمن. بالإضافة إلى الخبز محلي الصنع ، يمكن استخدامها لخبز الرولات والكعك المذهل. أساس البيتزا يستحق اهتماما خاصا. العبوة محمية من العوامل الخارجية.وفقًا للشركة المصنعة ، بعد الفتح ، يمكن تخزين المواد لمدة أسبوع وفقط في الثلاجة. من المربح شراء عبوة كبيرة ، ولكن فقط إذا تم الخبز في المنزل باستمرار.

السعر - 160 روبل.

• سهولة الاستعمال؛
• منتج عالي الجودة
• عبوة كبيرة
• مدة الصلاحية مقبولة.

• كلفة.

إديغو

في معظم الحالات ، تفضل ربات البيوت تجنب العمل مع عجينة الخميرة لأنها تظل بالنسبة للكثيرين مجرد الحلم النهائي ومؤشر على المهارة العالية. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام الخميرة الرطبة لهذا النوع من الخبز ، ولكن الجافة ، مع المعرفة المناسبة ، ليست أسوأ. يمكن طلب الكيس عبر الإنترنت نظرًا لسهولة النقل والتعبئة الواقية وعمر التخزين الطويل. باستخدام هذه القاعدة ، يمكنك صنع أي سلع مخبوزة ، بما في ذلك المعجنات. يوجد في الخلف العديد من الوصفات المفيدة التي يجب اختبارها في الممارسة العملية.

السعر - 15 روبل.

• زيادة موحدة في الحجم
• تكلفة معقولة
• تغليف مناسب
• طبقة رقائق واقية.

• غائب.

باكمايا

المنتج من علامة تجارية مشهورة - Pakmaya يغلق التصنيف. يجب أن يكون لدى كل مالك لماكينة خبز يحترم نفسه منتجًا من هذا المصنع في ترسانته. تم تصميم المنتج في الأصل لأجهزة الخبز المنزلية. المخبوزات عطرية ورقيقة وناعمة. لمزيد من الثقة ، يوصى بشراء أكياس سعة 20 جرامًا ملائمة للتخزين والوزن. لتجنب التلامس المبكر مع السائل (الذي يُسكب في قاع الدلو) ، تُسكب الخميرة أخيرًا على طبقة من الدقيق.

السعر - 95 روبل.

• جودة؛
• تكلفة مبررة
• زيادة موحدة في الحجم
• لصانعي الخبز
• راحة التخزين.

• غير معروف.

مؤشر القابلية للتبادل

إذا تم استبدال منتج رطب بمنتج تناظري جاف ، فيجب مراعاة العديد من العوامل ، بما في ذلك عدد العناصر لكل جرام من المنتج. إذا لم يتم اتباع الجرعة ، فقد لا تبدأ عملية التخمير. عند الاستبدال بالمكونات الجافة النشطة بدلاً من المكونات الخام ، يتم الالتزام بنسبة 0.5: 1. اتضح أن 250 جرام من الضغط المضغوط يتم استبدالها بـ 100 جرام من الحبيبات. يؤخذ أيضًا في الاعتبار تعديل المؤكسدات. يستخدم حمض الأسكوربيك أو الستريك ، وكذلك خل النبيذ. سيساعدك الجدول أدناه على التنقل:

نوع
فورية بالجرام	4,5	6	9	12	13,5	15	18
فورية في ملعقة شاي	¾	1	1 ½	2	2 ¼	2 ½	3
نشط جاف بالجرام	3	4	6	7,5	9	10,5	12
نشط جاف في ملعقة شاي.	1	1 ½	2	2 ½	3	3 ½	4
مضغوط بالجرام	9	13	18	22	25	31	36

منتج فوري قادر ، بسبب خصائصه ، على استبدال نظير مضغوط بنسبة 1: 3 وجزئين من سائل (دافئ). بدلًا من 30 جم من المواد المضغوطة ، ستحتاج إلى 10 جم من الماء الجاف و 20 جم من الماء الساخن أو الحليب. لتقليل وقت العجن بشكل كبير ، يُسمح باستخدام عامل مؤكسد.

خاتمة

واحدة من المشاكل الشائعة هي الخبز المصنوع منزليًا المسامي والمتجدد الهواء والرائحة ، وفتاته مطاطية. ويرجع ذلك إلى مكملات الفيتامينات العديدة التي تنتج العفن بعد أيام قليلة من تحضيره. بالإضافة إلى النمو الأسود أو الأرجواني أو الوردي ، تكتسب المخبوزات رائحة معينة. هذه هي المواد المضافة المستخدمة في الصناعة. معظم هذه الجواهر ليس لديها شهادة سلامة.

يميل الناس إلى شراء الخبز الطازج واللذيذ الذي يبدو وكأنه يأتي من الفرن. ومع ذلك ، قد يكون الأمر كذلك ، لكن هذا الخبز مصنوع من عجينة مجمدة. يكفي إذابة الجليد لفترة قصيرة وساعة في الفرن - الخبز جاهز.

ولكن بالنسبة لأولئك الذين يعرفون كيفية العمل مع العجين ، فمن المستحسن خبز الكعك محلي الصنع. بالإضافة إلى آلة الخبز عالية الجودة ، ستحتاج المضيفة أيضًا إلى الخميرة ، والتي بدونها لن يبدو الخبز فاتحًا للشهية. يكفي اتباع التعليمات المقدمة من الشركة المصنعة ، وسيكون الخبز اللذيذ جاهزًا في غضون 2-4 ساعات. يمكنك أيضًا طهيه في الفرن ، لكنك هنا تحتاج إلى بعض المهارات التي قد لا تمتلكها المضيفة.هناك العديد من الوصفات للخبز المنزلي اللذيذ ، لكن جودة المنتج تعتمد على نوع الدقيق والخميرة المستخدمة.